Công đoạn xử lý nhiệt trong quả trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp có tác dụng gì

Câu hỏi: Trong quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp bước ‘xử lí nhiệt’ có tác dụng là

A. làm chín sản phẩm

B. thanh trùng

C. tiêu diệt vi khuẩn

D. làm mất hoạt tính các loại enzim

Đáp án D.

Trong quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp bước ‘xử lí nhiệt’ có tác dụng là làm mất hoạt tính các loại enzim – SGK trang 136.