Cách xử lý dưa món bị nhớt

Nguyên liệu:
300g đu đủ xanh
200g su hào
1kg củ cải trắng
200g củ kiệu Huế
200g cà rốt
50g tỏi
25g ớt trái nhỏ
1/2 lít nước mắm ngon màu nhạt
500g đường cát trắng
Muối bọt.
Cách làm:
Muốn làm dưa món giòn, ngon, trắng mà không phải sử dụng đến hàn the [một loại hóa chất làm giòn, dai thực phẩm, nhưng rất độc hại đối với cơ thể của con người] vật liệu nên mua trước một ngày và chọn thời điểm có nắng gắt để phơi thì dưa trắng không bị thâm và giòn.
Nước mắm để làm dưa món nên chọn loại trong, màu nhạt và nhất là chưa pha thêm đường, thì nước trong không đục và đen.
Đu đủ: gọt vỏ, lạng bỏ phần ruột bên trong, xắt lát dày độ 0,5cm rồi xắt cọng lại dài 4cm, bề ngang 0,5cm, ngâm vào nước muối pha hơi mặn.
Su hào: gọt vỏ, xắt như đu đủ và ngâm nước muối; củ cải trắng: gọt vỏ, xắt khúc dài 4cm, chẻ làm sáu, ngâm nước muối.
Cà rốt: gọt vỏ, tỉa hoa, xắt dày độ 0,3cm, ngâm nước muối; củ kiệu: cắt bỏ rễ và lá, lột rửa sạch, ngâm nước muối.
Tỏi: lột bỏ vỏ lụa, ngâm nước muối; ớt: rửa sạch, ngâm nước muối;
Lọ để đựng dưa món: rửa sạch lau khô, phơi nắng. Tất cả các loại củ, quả ngâm trong nước muối độ 120 phút, vớt ra xả lại với nước lã cho hết mặn, vắt ráo, trải ra sàng hay mâm phơi nắng, nếu nắng to thì phơi khoảng 1 ngày là héo quắt lại, nếu hôm nào nắng ít thì có thể phải phơi thêm 1 ngày nữa. Lưu ý: Nếu ít nắng, các loại củ sẽ không khô, có thể sẽ bị mốc và chảy nhớt, lúc đó phải bỏ đi không sử dụng được nữa. Vì vậy làm dưa món phải đợi hôm nào nắng thật to mới làm, chỉ phơi đến khi vừa héo quắt lại là đủ, đừng phơi héo cong héo queo thì dưa món sẽ bị dai, phơi chưa đủ nắng dưa món sẽ bị nhũn không ngon.

Khi dưa món vừa héo quắt, đem vào, nấu nước sôi trụng sơ, vớt ra vắt ráo, để nguội. Nước mắm + đường quậy tan để lên bếp nấu sôi tan, nhắc xuống để nguội.
Để các loại củ quả vào lọ thủy tinh, chế nước mắm đã nguội vào, dùng vỉ tre hay nhựa có đường kính bằng lọ nhấn cho các loại củ quả không trồi lên khỏi mặt nước mắm và nước mắm ngập trên mặt các loại củ quả độ 3cm. Đem phơi nắng, độ hai ngày dùng được.
Khi ăn gắp dưa ra đĩa nhỏ, dọn ăn với bánh chưng hay bánh tét hoặc cơm nóng

Một mẹo nhỏ: Hôm nào nắng không to lắm, đem phơi dưa món gần 1 ngày mà thấy dưa vẫn chưa héo quắt, trông có vẻ vẫn còn ướt thì đến chiều cất dưa vào trong nhà , để ở chỗ khô thoáng, vẫn trải đều trên rổ hay nia, hôm sau đem ra phơi nắng tiếp. Hoặc đến chiều bỏ dưa lên chảo, sao ở lửa nhỏ nhất [rang khô], dưa sẽ ráo nước và săn lại, cầm thử 1 nắm trên tay thấy nhẹ như bông. Lúc này tiến hành khâu cuối là trụn sơ, nấu nước đường và nước mắm để nguội và cho dưa cùng hỗn hợp này vào lọ.