Hôm nay danang.plus của chúng tôi xin chia sẻ mẹo vặt đến với các bạn về vấn đề rã đông cá hồi mà không mất chất mất vị nhé! Muốn chế biến cá hồi đông lạnh, bạn cần làm theo một số bước để ngăn cá bị nhiễm bẩn và mất vị, theo dõi bài viết sau
Rã đông trong tủ lạnh
- Lấy cá hồi ra khỏi tủ đông khoảng 12 tiếng trước khi chế biến: Cá nặng khoảng 450 g cần được lấy ra khỏi tủ đông khoảng 24 tiếng trước khi nấu.
- Bóc lớp bọc bên ngoài nếu cá được bọc trong nhiều lớp túi hoặc lớp giấy bạc
- Đặt bát lên mặt phẳng trong tủ lạnh, tránh xa thực phẩm khác để cá hồi khỏi ám mùi sang các thực phẩm khác
- Nấu ngay sau khi lấy cá hồi ra khỏi tủ lạnh
Rã đông cá hồi trong bồn rửa
- Lấy cá hồi ra khỏi tủ đông: Cá hồi nặng khoảng 450 g cần được lấy ra khỏi tủ đá 30 phút trước khi chế biến
- Đảm bảo bọc cá trong túi nilông : Điều này giúp ngăn vi khuẩn sinh sôi trên cá sống.
- Cho cá hồi vào bát lớn : Đổ nước vào bát sao cho cá ngập trong nước.
- Đổ nước lạnh vào bát hoặc bồn rửa cho đến khi cá hồi ngập trong nước
- Cứ cách 30 phút, thay nước lạnh một lần
- Lấy cá ra sau khi rã đông hoàn toàn và nấu ngay lập tức
Rã đông trong lò vi sóng
- Bật chế độ rã đông cho lò vi sóng trong 4-5 phút nếu muốn rã đông khoảng 450 g cá
- Khoảng nửa thời gian qua đi, tắt lò, sau đó lật mặt cá lại
- Tắt lò vi sóng trước khi hết thời gian rã đông đã cài đặt trước đó sao cho còn sót lại ít hạt băng trên cá
- Đặt đĩa cá lên quầy bếp khoảng 5 phút để cá rã đông hoàn toàn
- Nấu ngay
Lưu ý :
- Không rã đông cá bằng nước ấm. Nước ấm sẽ tạo cơ hội cho vi khuẩn phát triển.
- Không được đông lạnh lại cá hồi đã rã đông
- Ghi nhãn và đánh dấu ngày đóng gói cá trước khi bảo quản cá trong tủ đông để đảm bảo cá không bị đông quá 8 tuần trước khi ăn.
Hi vọng với bài viết này sẽ giúp phần nào việc rã đông cá hồi còn nguyên chất nguyên vị đến với quý khách để có 1 món ăn đảm bảo nhất.
Để giữ được độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng cho cá hồi, người Nhật đã chọn cách ăn sống và cho ra đời món Sashimi cá hồi. Tuy nhiên khi chọn cách này, mọi quy trình từ bảo quản đến rã đông cá hồi đều nên diễn ra trong tủ lạnh và chỉ thực sự mang ra ngoài khi bắt đầu chế biến để giữ trọn độ tươi
Khi tìm hiểu về bí quyết duy trì tuổi thọ hàng đầu thế giới của người Nhật, các nhà khoa học thuộc Trường Y tế cộng đồng của Đại học Harvard, Mỹ đã phát hiện rằng acid béo omega-3 trong cá hồi đóng vai trò rất quan trọng trong việc giảm lượng cholesterol trong máu, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, đột quỵ. Đồng thời, omega-3 cũng đóng vai trò tích cực trong việc kích thích sản sinh collagen và sợi elastin, giúp trẻ hoá da, phát triển cơ bắp và tốt cho não bộ con người. Tuy nhiên, omega-3 và các chất dinh dưỡng trong cá hồi lại rất dễ tiêu hao trong quá trình chế biến nếu không có cách bảo quản phù hợp.
Để giữ được độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng cho cá hồi, người Nhật đã chọn cách ăn sống và cho ra đời món Sashimi cá hồi. Tuy nhiên khi chọn cách này, mọi quy trình từ bảo quản đến rã đông cá hồi đều nên diễn ra trong tủ lạnh và chỉ thực sự mang ra ngoài khi bắt đầu chế biến để giữ trọn độ tươi ngon, yếu tố then chốt trong văn hoá ẩm thực Nhật Bản.
Nguyên liệu
- 300g cá hồi tươi
- 1 củ cải trắng
- Rau tía tô
- Wasabi
- Nước tương Nhật
Bước 1
Lựa chọn cá hồi tươi bằng cách ấn vào thớ thịt, nếu thấy chắc, có sự đàn hồi, màu sắc và đường vân tươi sáng là được. Trong trường hợp chưa sử dụng ngay thì nên bảo quản trong ngăn làm mát tối ưu [Fresh Zone] của tủ lạnh. Đây là loại ngăn đặc biệt, có khả năng giữ được độ tươi ngon của thực phẩm ngay cả khi mở tủ nhiều lần và đã xuất hiện trên các dòng tủ lạnh Multi Door của Samsung.
Bước 2
Rửa sạch và để cá ráo nước.
Bước 3
Dùng dao xẻ dọc theo đường giữa hai thớ cá. Khi chạm đến phần da, miết lưỡi dao sang hai bên để lóc được phần phi lê cá hồi.
Bước 4
Dùng dao sắc cắt cá thành những miếng có độ dày khoảng 0.5 cm. Chú ý không ấn dao mạnh tay vì có thể làm cá bị nát.
Bước 5
Rửa sạch, gọt vỏ và bào sợi củ cải trắng. Lá tía tô rửa sạch, để ráo nước. Xếp cá lên đĩa cùng củ cải sợi, lá tía tô, wasabi và nước tương ăn kèm.
Thành phẩm
Sashimi cá hồi là một món ăn không đòi hỏi quá nhiều thao tác chế biến. Thay vào đó, độ tươi ngon của cá cùng cách bảo quản hợp lý chính là mấu chốt làm nên giá trị món ăn. Vị ngọt tự nhiên của cá kết hợp cùng vị thanh của củ cải và cay nồng của wasabi, đánh thức vị giác của những tín đồ sành ăn nhất.
Nếu cần trữ cá hồi trong khoảng 3 tháng, ngăn đông sẽ là lựa chọn hợp lý. Nếu cần sử dụng cá trong vòng 24 giờ, ngăn mát hoặc đông mềm luôn là phương án tối ưu. Điều đó đồng nghĩa với việc những dòng tủ lạnh có ngăn chuyển đổi nhiệt độ linh hoạt [Cool Select Zone] như Samsung Multi Door, chỉ cần một nút bấm đơn giản có thể chuyển từ chế độ đông lạnh [-23oC đến -18oC] sang đông mềm [-5oC], lạnh [-1oC] hoặc mát [3oC], đóng vai trò rất quan trọng trong việc bảo quản cá hồi. 4 chế độ tùy chỉnh linh hoạt này cho phép bạn chủ động hoàn toàn trong việc bảo quản thực phẩm dựa theo nhu cầu sử dụng khác nhau của mỗi ngày, mỗi mùa.
Hệ thống làm lạnh thông minh của tủ lạnh Samsung Multi Door chính là mấu chốt giữ tròn vị tươi ngon cho món Sashimi cá hồi tại nhà
Siêu mẫu Hà Anh sử dụng tủ lạnh Multi Door để bảo đảm sự tươi ngon, tinh tế của món ăn
Bên cạnh đó, hệ thống 3 dàn lạnh độc lập Triple Cooling lần đầu tiên ứng dụng trên thị trường giúp tủ lạnh Samsung Multi Door tạo ra 3 luồng khí làm mát trong mỗi ngăn lạnh để tối ưu hóa độ ẩm và giữ thực phẩm tươi lâu, trọn vị cho những món ăn như sashimi cá hồi, rau quả tươi, thịt bò... Ngoài ra, bạn cũng có thể bảo quản các thực phẩm này trong FreshZone, ngăn làm mát giúp giữ độ tươi ngay cả khi mở cửa tủ lạnh thường xuyên. Khi bạn đặt nhiệt độ trong tủ là 1oC, thì FreshZone sẽ được tự động điều chỉnh ở -1oC; cung cấp nhiệt độ thích hợp để bảo quản thịt cá giúp giữ trọn hương vị và độ dinh dưỡng.
FreshZone – ngăn làm mát giúp giữ độ tươi ngon của cá, thịt ngay cả khi mở cửa tủ lạnh thường xuyên