Cách nấu cá ngừ không tanh

Tết đến xuân về đang muốn học cách nấu cá ngừ kho dứa (thơm) thì không ở đâu lí tưởng hơn ở buanhocduong.com.vn cả. Ai đã từng làm theo cách nấu này thì chỉ có “nghiện” món này thôi. Từng thớ thịt cả ngừ ngọt ngon, hòa quyện với dứa tạo nên một kiệt tác trong giới ẩm thực, bất cứ ai nhìn đảm bảo cũng sẽ thèm khát.
Cá ngừ kho dứa (thơm) là món ăn khá phổ biến trong các bữa cơm gia đình của người Việt, bởi một phần là cá ngừ có chứa nhiều chất tốt cho chúng ta mặt khác loài cá này được bày bán rất nhiều ở các chợ nên dễ mua, dễ lựa chọn. Cách nấu cá ngừ kho dứa cũng khá nhanh nên đối với các chị em phụ nữ bận rộn mà nói thì đó là nguyên tắc ưu tiên số 1. Thậm chí đối với các ông chồng thay vợ vào bếp cũng có thể tự tay chế biến được món ăn ngon từ cá ngừ này. Để giúp cho những ai còn do dự chưa biết cách nấu cá ngừ kho thơm thì huongdannauan.vn sẽ hướng dẫn các bạn tường tận hơn về cách nấu, cách ướp cá ngừ ngon, không tanh nha.

Nguyên liệu nấu món cá ngừ kho dứa:

– Cá ngừ (bỏ đầu và đuôi): 500gram. – Ớt xanh (quả to): 5 trái. – Ớt sừng màu đỏ: 3 trái. – Rau mùi: 50gram. – Dứa (thơm): ½ trái. – Cà chua: 1-2 trái to. – Hành tím, tỏi khô, ớt bột, hồ tiêu.

– Gia vị: Dầu ăn, muối trắng, hạt nêm, đường, nước mắm ngon, bột ngọt.

Các bước thực hiện cách nấu cá ngừ kho dứa:

Bước 1: Sơ chế dứa, cà chua cùng nguyên liệu

– Hành khô, tỏi bóc vỏ bên ngoài rồi băm nhỏ. – Dứa (thơm) lựa những trái chín, gọt bỏ vỏ, tách hết mắt, cắt bỏ cùi rồi xắt thành từng miếng nhỏ. – Cà chua trái rửa sạch với nước lạnh rồi cắt hoặc băm nhỏ.

– Ớt xanh bỏ phần cuống rửa lại cho sạch, nhớ để nguyên cả quả. Trong cách nấu cá ngừ kho dứa nêm thêm ớt xanh sẽ làm cho món ăn có mùi thơm và cay ngon đặc trưng.

– Ớt sừng chín đỏ cũng cắt bỏ cuống, rửa sạch, sau đó xắt lát mỏng.

– Rau mùi nhặt bỏ hết lá hư, cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi xắt từng khúc dài 3cm.

Bước 2: Sơ chế cá ngừ

– Cá ngừ chúng ta nên chọn phần thân giữa cho ngon nha, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh rồi cắt thành khúc dày chừng 2cm.
– Tiếp tục ta mang những khúc cá này rửa qua một lần với nước muối pha loãng, rửa lại bằng nước lạnh rồi dùng giấy thấm khô hết nước, sau đó xoa muối lên đều 2 mặt, để khoảng 15 phút.

Bước 3: Chiên vàng cá ngừ

– Lấy một cái chảo chống dính cho một ít dầu ăn vào bật lửa đun nóng, khi dầu sôi già thì gắp lần lượt từng khúc cá vào chiên vàng cả 2 mặt, chiên xong ta dùng đũa gắp lại cá ra dĩa.

Bước 4: Thực hiện nấu cá ngừ kho dứa

– Dầu ăn còn lại trong cái chảo chúng ta để nguyên nếu thiếu thì đổ thêm một chút dầu ăn nữa vào rồi bật lửa đun nóng, rồi trút hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm cùng với 1 muỗng ớt bột. Nếu không ăn được cay thì giảm ớt bột xuống để không ảnh hưởng tới chất lượng món cá ngừ kho dứa nha. – Tiếp theo ta đổ ớt xanh cùng một nửa số ớt sừng xắt lát, cà chua cắt nhỏ, dứa xắt lát mỏng vào xào chung. – Đổ thêm khoảng 1 chén nước lọc và các gia vị như: 2 muỗng nước mắm ngon, 1 muỗng mì chính (bột ngọt), 1 muỗng nhỏ hạt nêm, ½ muỗng đường cát, 1 muỗng tiêu bột đảo đều rồi đun sôi trong vòng 3-5 phút, Nhớ dừng để món cá ngừ kho dứa bị mặn nhé. – Cá ngừ đã ráo bớt dầu thì trút vào đun cùng, Giảm lửa nhỏ để cá chín từ từ mới ngấm gia vị được. Khi nào trông thấy nước trong chảo cạn đi bớt chỉ còn phân nửa so với ban đầu thì rắc thêm một chút tiêu bột vào nồi rồi tắt lửa.

– Khi muốn ăn ta múc cá ngừ kho dứa vào dĩa, trút số ớt xắt lát mỏng còn lại vào và rải rau mùi lên nữa là chúng ta có thể cùng nhau thưởng thức món cá ngừ kho thơm đậm đà này.

Yêu cầu và thưởng thức món cá ngừ kho dứa:

– Món cá ngừ kho dứa có hương vị rất đậm đà, màu sắc bắt mắt, cá ngừ vàng ươm hấp dẫn, nêm gia vị khéo léo tránh để cá quá mặn ăn sẽ không ngon. – Chúng ta phải chiên cá vàng đều trước khi cho vào kho nhé, để cá không bị nát, có độ dai ngon. – Nêm ớt trái và ớt bột khô vừa phải để phục vụ những ai không ăn được cay, đặc biệt là trẻ nhỏ (với trẻ nhỏ thì chúng ta phải gỡ hết xương mới đưa cho trẻ ăn nha) – Các bạn nêm gia vị đậm đà một chút để lấy nước sốt chấm rau sông luôn nha.

Cá ngừ kho dứa (thơm) rất tốt cho sức khỏe chúng ta bởi nó có chứa hàm lượng protein rất cao đáp ứng cho các hoạt động của cơ thể. Hơn nữa cá ngừ kho thơm có vị chua ngọt đậm đà rất dễ ăn cả kể đối với cơm trắng. Chúng tôi khuyên bạn nên thường xuyên chế biến món ăn này cho gia đình mình đặc biệt là các bé, rất tốt cho trí não bé phát triển, giúp bé thông minh hơn đấy. Buanhocduong.com.vn vừa thực hiện xong cách nấu cá ngừ kho dứa (thơm) ngon không còn mùi tanh cá biển. Chúc cả nhà ngon miệng với món ăn này!

Mắt cá ngừ là một hải sản biển chứa rất nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Đây cũng là loại hải sản biển chế biến được nhiều món ăn bổ dưỡng và hấp dẫn. Để có một món ăn ngon nhất, bạn cần phải biết cách khử mùi tanh của mắt cá ngừ. Sau đây là bí quyết khử mùi tanh mắt cá ngừ đại dương hiệu quả, thông tin hữu ích cho các bà nội trợ.

Cách khử mùi tanh mắt cá ngừ

Thông thường mắt cá ngừ đại dương trên thị trường sẽ là loại đông lạnh, loại mắt cá tươi rất hiếm có bởi số lượng cá ngừ đánh bắt không nhiều, trong khi mắt cá lại là hải sản được nhiều người tìm kiếm.

Chế biến các hải sản tươi sống bao giờ cũng giữ được hương vị thơm ngon, hấp dẫn; nhưng với hải sản biển đặc sản như mắt cá ngừ thường mọi người sẽ sử dụng loại đông lạnh.

Ưu điểm của hải sản biển đông lạnh nói chung và mắt cá ngừ đại dương đông lạnh nói riêng sẽ ít tanh hơn loại tươi. Song để có một món ăn thơm ngon nhất, bạn cũng nên khử mùi tanh của mắt cá.

Để khử mùi tanh của mắt cá ngừ đại dương, sau khi rã đông, bạn cho mắt cá chần qua nước sôi có cho thêm một ít muối, bạn chần thật nhanh rồi vớt ra để ráo. Sau đó, bạn loại bỏ các mạch máu ở mắt cá ngừ và rửa lại thật sạch với nước.

Đây là cách khử mùi tanh của mắt cá ngừ đại dương đơn giản, vẫn được mọi người áp dụng, đặc biệt là đầu bếp ở các nhà hàng. Bước tiếp theo bạn cần làm để có một món ăn hoàn hảo nhất là ướp gia vị luôn cho mắt cá, tùy theo món ăn bạn định chế biến để ướp các gia vị cho phù hợp. Việc này vừa giúp mắt cá ngừ ngấm được gia vị, vừa không bị tanh khi nấu.

Cách khử mùi tanh mắt cá ngừ đại dương

Không quá khó để loại bỏ mùi tanh của mắt cá ngừ đại dương, nếu mùi tanh không được loại bỏ hoặc làm giảm bớt đi, hương vị món ăn sẽ giảm giá trị đi rất nhiều, nhất là đối với một số người bị dị ứng với mùi tanh thì việc khử mùi tanh là điều cần thiết.

Những bí quyết trong việc khử mùi tanh của mắt cá ngừ được chia sẻ ở trên cực đơn giản, ai cũng có thể làm được và bạn chỉ mất ít phút là có thể khử được mùi tanh mà không cần phải mất quá nhiều công sức. Chúc bạn luôn là một bà nội trợ thông minh, đảm đang và giỏi nhất, nhất là trong việc loại bỏ mùi tanh mắt cá ngừ.

Cá ngừ là loại cá biển rất phổ biến ở nước ta. Nó được mọi người ưa chuộng vì giá thành không quá cao, giàu chất dinh dưỡng, ít xương, thịt trắng rất chắc hơn nữa còn dễ dàng chế biến. Từ các món đơn giản dân dã đến các món ăn sang trọng đắt tiền đều có thể làm với nguyên liệu này. 

Hôm nay #higlum muốn chia sẻ các cách kho cá ngừ thơm ngon đậm vị cho tất cả các bạn. Cùng đọc bài viết của chúng mình nhé!

Cách làm món cá ngừ kho thơm (dứa) – chuẩn vị miền Trung

Đầu tiên là cách kho cá theo khẩu vị của người ở miền Trung. Cá ngừ thường được kho chung với quả thơm hay miền bắc gọi đó là quả dứa. 

Nguyên liệu chuẩn bị

• Cá ngừ: 1kg
• Cà chua: 2 quả 
• Dứa: 1 quả
• Hành tây: nửa củ
• Hành lá: 1-2 cây
• Gừng, ớt, tỏi
• Các loại gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu xay

Sơ chế cá (nguồn : higlumcom)

Chi tiết các bước thực làm cá ngừ kho dứa

Bước 1: Thực hiện sơ chế

– Nếu bạn mua cá ngừ đông lạnh thì cần giã đông trước khi sơ chế. Cá làm sạch, cắt thành các khoanh dài tầm 3-4cm sau đó rửa lại với nước. Lau bớt nước quanh khúc cá rồi ướp với 2 thìa nước mắm, nửa thìa cafe muối, 1 thìa cafe hạt nêm, nửa thìa cafe tiêu xay và ớt. Trộn đều rồi để nửa tiếng cho các thấm gia vị. 

– Trong thời gian đó chúng ta sơ chế các nguyên liệu còn lại. Thơm cắt vỏ và mắt, bổ làm 4 rồi thái miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch rồi thái múi cau. Hành tây lột vỏ, bổ làm 8. Hành lá rửa sạch và thái nhỏ phần lá xanh, đầu hành trắng đập dập.

Bước 2: Tiến hành kho

– Sau 30 phút ướp cá ta sẽ bắt đầu nấu. Bắc nồi, cho một lượng dầu vừa phải vào đun nóng, sau đó cho phần đầu hành lá đã đập dập vào phi đến khi dầu ăn dậy mùi thì cho cà chua và thơm vào xào. Chỉ đảo xơ qua sau đó cho ra bát.

– Vẫn cái nồi ấy bạn thêm xíu dầu rồi cho hết phần cá vào, đổ hết cả nước ướp vào. Sau đó cho hành tây và phần cà chua + thơm đã xào trước đó vào nồi. Chỉnh lửa ở mức độ lửa vừa để kho cá. Ngoài ra bạn có thể chiên xơ qua cá trước khi cho vào nồi để kho.

– Khi cá đã mềm và gần chín thì bạn thêm nước vào sao cho vừa đủ ngập mặt cá, đun trên lửa liu riu đến khi nước sệt lại sắp cạn thì món ăn đã được. Trước khi tắt bếp 5 phút bạn nêm nếm gia vị cho vừa miệng ăn. Cho phần hành lá xanh vào rồi xếp cá ra đĩa. Rải thêm chút rai thơm cho bắt mắt. 

Hướng dẫn kho cá ngừ với trái thơm

Bí quyết để kho cá ngừ không bị tanh

Nếu không khử mùi tanh vốn có của cá thì món ăn của bạn sẽ không bao giờ thơm ngon như ngoài quán được. 

Có khá nhiều cách để loại bỏ mùi tanh của cá. Ví dụ như khi chế biến nguyên liệu, sau khi cắt khúc cá bạn hãy rửa cá với giấm để khử mùi sau đó rửa lại với nước sạch. Một cách khác là khử mùi với gừng tươi.

Đeo bao tay rồi chà xát muối hạt, gừng băm nhuyễn, rượu trắng và nước cốt chanh lên trên bề mặt cá. Nhớ chà xát toàn bộ cả trong lẫn ngoài của cá ngừ. Để khoảng 5 phút sau đó rửa lại bằng nước. Mùi thơm nồng của các gia vị sẽ át đi mùi tanh của cá ngừ. Hoặc khi kho cá bạn thêm vào khoảng 3 thìa nước trà vào để kho cùng. 

Một lưu ý nữa là nên dùng nước nóng để thêm vào nồi khi kho cá.

Hướng dẫn làm món cá ngừ kho cà chua ngon đậm đà

Món cá ngừ kho cà chua đơn giản mà hương vị đậm đà không kém với món cá ngừ kho cà chua. Với những người mới nấu ăn có lẽ món ăn này sẽ không làm khó được các bạn.

Nguyên liệu bao gồm

• Cá ngừ: nửa cân
• Cà chua: 2 quả
• Hành lá
• Hành củ
• Các loại gia vị: dầu ăn, muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, đường cát

Cá ngừ kho cà chua

Chi tiết các bước làm cá ngừ kho cà chua

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cá ngừ khi mau bạn nên nói người bán sơ chế sạch sẽ giúp bạn hoặc mua phần cá đã làm sẵn trong siêu thị nếu bạn không có thời gian làm cá. Sau khi mua về rửa cá thật sạch, bạn nên lọc phần da cá ra vì trong da có chứa nhiều thủy ngân nên dễ gây nguy hiểm cho cơ thể người ăn. 

– Cách lọc da cá ngừ: Dùng dao đầu nhọn rạch một đường dưới lớp da 5mm rồi từ từ đưa dao vào tách lớp da. Sau khi lọc nên cho cá vào ngăn đá 30 phút trước khi chế biến. Nhiệt độ thấp đột ngột sẽ giúp thủy ngân bay hơi đồng thời giúp phần thịt cá săn lại.

– Hành lá, hành củ và cà chua rửa sạch. Cà chua bổ múi cau, hành lá và hành củ thái nhỏ. 

– Sau 30 phút lấy cá ngừ ra. Cho vào tô cùng với 1 thìa nước mắm, 1 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa tiêu xay và 1 thìa hạt nêm (dùng thìa cafe). Trộn đều rồi đóng nắp hoặc bọc bằng màng bọc thực phẩm để trong nửa tiếng cho cá thấm gia vị. 

Bước 2: Tiến hành làm

– Đầu tiên là chiên sơ cá. Bắc chảo, cho dầu vào. Đợi đến khi dầu nóng già thì bạn cho cá vào chiên cho các mặt cá hơi vàng là được. Sau đó gắp cá ra đĩa. 

– Phần hành củ băm nhuyễn cho vào chảo phi thơm, sau đó cho cà chua vào xào. Dùng thìa ấn xuống sao cho cà chua nát ra, bạn thêm chút nước vào làm thành sốt cà chua.

– Khi sốt cà chua đã được thì bạn cho cá đã chiên vào. Đậy nắp kho trong khoảng 5-10 phút cho cá chín mềm. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng ăn. Chú ý cần lật mặt cá để phần nước sốt cà chua thấm đều các mặt. 

– Tắt bếp, rắc thêm xíu hạt tiêu nữa là đã sẵn sàng cho ra đĩa cả nhà cùng thưởng thức rồi!

Công thức làm cá ngừ kho tiêu ngon như mẹ nấu

Nguyên liệu bao gồm

• Cá ngừ: 2 lát cá (công thức cho 1-2 người ăn)
• Ớt xanh hoặc ớt đỏ: 1-2 trái 
• Tiêu xay
• Gừng tươi
• Tỏi: 3-4 tép
• Gia vị khác: muối, nước mắm, hạt nêm, đường

Chi tiết các bước làm cá ngừ kho tiêu

Bước 1: Sơ chế

– Cá ngừ làm sạch và để vào rổ để ráo bớt nước. Sau đó ướp cùng 1 thìa cafe nước mắm, nửa thìa cafe muối và 1 thìa cafe tiêu xay trong khoảng 30 phút. 

– Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.

– Gừng tươi rửa sạch, cạo vỏ rồi thái sợi. 

– Ớt bạn bỏ phần cuống rồi thái miếng.

Bước 2: Thực hiện nấu 

– Cá ngừ kho tiêu để hấp dẫn thì cần chú trọng đến việc tạo màu sắc cho cá. Bạn nên tự làm nước màu thay vì dùng nước hàng bán sẵn ngoài tiệm. Đầu tiên bắc chảo, cho vào 3 thìa đường trắng. Sau đó bật lửa liu riu để đường tan chảy, khi đường đã tan cần khuấy liên tục để đường không bị cháy và chuyển sang màu nâu cánh gián. Tiếp theo bạn cho 1 bát con nước vào khuấy đều đến khi nước sôi thì tắt bếp.

– Dùng một cái chảo khác đun nóng dầu ăn, sau đó cho 2 khúc cá đã ướp vào chiên qua cho cá vàng măt. Bước này sẽ giúp cá không bị nát khi kho và thịt cũng dai hơn sau khi chín.

– Cuối cùng là cho cá sang nồi kho, thêm nước màu, tỏi băm, ớt, gừng thái sợi vào. Thêm chút xíu nước vào đảo đều và bắc chảo lên bếp. Đun nồi trong khoảng nửa tiếng thì bạn mở nắp, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi đun tiếp 10 phút nữa. Đến khi thịt cá săn lại và có màu vàng nâu óng đẹp thì tắt bếp được rồi. 

Bước 3: Hoàn thành

Vậy là đã hoàn thành món cá ngừ kho tiêu rồi. Cá sau khi chín sẽ dậy mùi thơm nồng rất tuyệt. Cho cá ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay cùng hành lá, rau thơm lên trên cho đẹp mắt. Miếng cá cay cay, ngọt thịt ăn cùng cơm trắng dẻo nóng thì còn gì bằng. Đặc biệt trong thời tiết se se lạnh vô cùng thích hợp đấy.

Hãy nấu ngay cho gia đình thưởng thức nào! 

Cách làm cá ngừ kho dưa chua 

Nguyên liệu bao gồm

• Cá ngừ : 3 khúc giữa
• Dưa cải muối chua: 3 lạng không tính nước
• Hành tím: 1 củ
• Các loại gia vị khác: Nước mắm, muối, mì chính, bột nêm, đường …

Chi tiết các bước làm nước dừa kho dưa chua

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cá ngừ sau khi mua về rửa sạch với giấm và nước sạch để giảm mùi tanh. Để cá ráo bớt nước rồi ướp với 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe mì chính, nửa thìa cafe muối và nửa thìa cafe tiêu xay. Trộn đều rồi để 30 phút cho cá thấm gia vị.  

– Dưa cải chua thái thành khúc. Bạn thử trước để xác định độ chua của dưa, nếu quá chua thì rửa qua nước lạnh mấy lần để giảm độ chua và mặn của dưa. 

– Hành tím lột vỏ và băm nhuyễn. 

Bước 2: Tiến hành nấu

– Đầu tiên là cho 3 khúc cá lên chảo chiên vàng. Bắc nồi, cho phần hành tím đã băm nhỏ vào chảo phi thơm. Sau đó cho dưa chua vào xào cùng. Sau 3 phút bạn cho phần cá ngừ đã ướp vào, nhớ đổ hết nước ướp cá vào nồi kho nhé. Bạn có thể cho vào 2 quả ớt sừng để giảm độ tanh và cho phần cá kho thêm hương vị. Đổ một bát nước con rồi kho trong khoảng 15-20 phút. (nguồn : higlumcom)

– Chỉnh lửa ở mức độ nhỏ để cá chín mềm và thấm các gia vị. Khi bạn thấy phần thịt cá ngừ săn lại, nước kho cạn và sệt lại thì phần cá kho của chúng ta đã chín rồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp. 

Lời kết

Chỉ với phương pháp kho thôi mà chúng ta đã có rất nhiều sự lựa chọn: từ kho cá ngừ với thơm, với cà chua hay kho với dưa muối chua, với măng,… Mỗi cách kho có một hương vị riêng phù hợp với khẩu vị từng người nhưng đều vô cùng ngon và hấp dẫn. Từng thớ cá dai, chắc, đậm đà gia vị sẽ khiến bạn ăn sạch bát cơm đấy. 

Mong rằng nhưng chia sẻ trên của #higlum đã giúp các bạn tìm ra món ăn chính cho bữa cơm của gia đình mình. Đặc biệt với những ai là tín đồ của cá ngừ thì bạn đã có thể ăn chúng hàng tuần, thậm chí là hàng ngày mà không sợ ngán rồi. Chúc các bạn thành công!