Cách làm miến lạnh Trung Quốc

Công thức nấu ăn: cách làm món LIANG PI: MÌ LẠNH, CÁCH LÀM ĐƠN GIẢN [凉皮]
Mì dai với nước sốt thơm, cay, mặn, Liang Pi [Mì da lạnh] là một trong những món ăn đường phố phổ biến nhất ở Tây Bắc Trung Quốc.

Chuẩn bị: 10 phút Nấu: 8h20 phút Tổng: 8h30 phút

Thành phần nguyên liệu cho 4 người:

Đối với mì

• 400 g bột mì đa dụng , 2 cốc
• 933.33 ml nước , 3 cốc
• 1.33 nhúm muối
• 1.33 muỗng canh dầu ăn , dùng để tráng chảo

cho nước sốt

• 1.33 miếng quế Trung Quốc / quế cassia
• 1.33 cây hồi
• 1.33 lá nguyệt quế
• 1.33 nhúm hạt thì là
• 13.33 hạt tiêu Tứ Xuyên
• 160 ml nước , ½ cốc
• 1.33 muỗng cà phê tinh bột ngô / tinh bột khoai tây , trộn với 1 muỗng cà phê nước
• 1.33 nhúm muối
• 1.33-2.67 muỗng canh giấm gạo đen
• 1.33-2.67 tép tỏi , băm nhuyễn
• 1.33 muỗng canh dầu ớt Trung Quốc , hoặc để vừa ăn
• 0.67 muỗng cà phê dầu mè nướng

Bạn cũng cần:

• dưa chuột , cắt thành dải mỏng hoặc bào
• rau mùi , xắt nhỏ
• ớt tươi , xắt nhỏ [không bắt buộc]
• Hạt mè

Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu

Chuẩn bị bột

1. Trộn bột mì, nước và muối cho đến khi mịn. Qua một cái rây, đổ hỗn hợp vào một cái bát sau đó đậy bằng màng bám. Giữ trong tủ lạnh ít nhất 8 giờ hoặc qua đêm.
2. Lấy bát ra khỏi tủ lạnh. Bạn sẽ thấy một lớp nước trong ở trên. Cẩn thận chắt bỏ nước, sau đó khuấy đều bột.

Hấp mì

1. Quét một lớp dầu mỏng lên khay / khay nướng nhỏ, nhẹ [xem lưu ý 1]. Đổ một ít bột bánh vào để tráng mỏng khay.
2. Đun sôi nước trong chảo [hoặc chảo sâu lòng] trên lửa lớn. Nhẹ nhàng đặt khay lên mặt nước cho nổi. Đậy bằng nắp. Nấu khoảng 2 phút cho đến khi thấy bọt nổi lên và khi dùng tay sờ vào sợi mì không bị dính.
3. Lấy khay ra và thả nổi trên mặt nước lạnh để làm nguội. Bóc mì ra khỏi khay sau đó chuyển sang thớt. Đánh một lớp dầu mỏng lên bề mặt của nó. Lặp lại quy trình để hoàn thành phần còn lại của bột. Xếp mì chồng lên nhau .
4. Cho quế Trung Quốc, hoa hồi, lá nguyệt quế, hạt thì là, hạt tiêu Tứ Xuyên và nước vào chảo sốt. Đun nhỏ lửa trong 5 phút sau đó cho hỗn hợp tinh bột ngô và nước vào. Lấy ra khỏi nhiệt khi nó trở nên hơi đặc. Khi nguội hoàn toàn, đổ bỏ tất cả các gia vị sau đó thêm giấm gạo đen và tỏi băm vào.
5. Cắt mì thành các dải có chiều rộng mong muốn sau đó cho vào bát phục vụ. Trang trí với dưa leo, ngò gai, ớt tươi [nếu dùng] và vừng rang. Đổ nước sốt đã nấu, dầu ớt Trung Quốc và dầu mè lên trên.
6. vậy là món LIANG PI: MÌ LẠNH đã hoàn thành.

LƯU Ý để món mì lạnh thêm hấp dẫn

1. Cách chọn khay: Ở Trung Quốc, người ta sử dụng khay tròn bằng thép không gỉ hoặc nhôm thường không có ở các siêu thị thông thường ở phương Tây. May mắn thay, bạn có thể đơn giản thay thế chúng bằng khay nướng [chảo giấy]. Dù bạn chọn gì, hãy nhớ những điều sau:

• Chúng phải đủ nhỏ để vừa với chảo của bạn [hoặc chảo sâu lòng];
• Chúng phải đủ nhẹ để nổi trên mặt nước;không nên có một cơ sở lỏng [ví dụ nếu bạn sử dụng một khay bánh trứng].
• Tốt hơn hết bạn nên sử dụng khay chống dính.Bạn chỉ cần chải dầu một lần.Nếu khay của bạn không có lớp chống dính, bạn sẽ cần phải quét dầu mỗi lần trước khi đổ bột vào.

2. Phương pháp xoay hiệu quả: Để tiết kiệm thời gian nấu nướng, tôi luôn sử dụng hai khay để xoay. Trong khi đợi mì trên khay thứ nhất chín, bạn có thể thoa dầu và đổ bột vào khay thứ hai.
Ngay sau khi lấy khay thứ nhất ra khỏi tủ hấp, bạn có thể đặt khay thứ hai vào. Khi bạn bóc mì nguội khỏi khay thứ nhất và đổ bột vào lại, khay thứ hai sẽ sẵn sàng để lấy ra.
CALORIES
Phục vụ: 1 phần ăn | Lượng calo: 425 kcal

Video liên quan