Bạc xỉu là món đồ uống vô cùng quen thuộc của người Việt, đặc biệt là những người ở Sài Gòn. Vào mỗi buổi sáng, nếu được nhâm nhi một ly bạc xỉu đá thì tinh thần của bạn sẽ vô cùng sảng khoái và có thể làm việc hiệu quả suốt cả ngày dài.
Vậy bạc xỉu là gì? Nguồn gốc ra đời và cách pha chế như thế nào? Hãy cùng Sapo khám phá hương vị và tìm hiểu cách làm chi tiết của món bạc xỉu đá trong bài viết dưới đây nhé!
1. Bạc xỉu là gì?
Trước đây, bạc xỉu là cách gọi tắt của “bạc tẩy xỉu phé”. Món đồ uống này được pha chế từ các nguyên liệu bao gồm sữa nóng và một chút cà phê. Trong đó, “bạc” là màu trắng, “tẩy” là cái ly, “xỉu” là một chút, “phé” là café.
Nguồn gốc của món bạc xỉu bắt nguồn từ người Hoa, sinh sống ở khu vực Chợ Lớn – Sài Gòn vào khoảng những năm 50 – 60. Người ta thường kết hợp món bạc xỉu nóng với những món ăn sáng. Sữa tươi khi ấy có giá bán rất cao nên phải thêm với nước nóng để bán.
Sau này, người ta sáng tạo thêm một chút cafe làm tăng thêm hương thơm và giảm đi mùi sữa đặc nóng. Cho tới hiện tại, món bạc xỉu vẫn hấp dẫn và có thể chấm với bánh quẩy, bánh tiêu…
Đọc thêm: Những cách pha cà phê ngon phổ biến dành cho ai muốn mở quán cafe
2. Tại sao nhiều người yêu thích bạc xỉu?
Sữa đặc, sữa tươi và cafe là 3 thành phần chính để làm ra hương vị thơm ngon của món bạc xỉu. Khác với cafe phin, sữa là thành phần chủ yếu, còn cafe chỉ là phụ, được cho thêm vào để gia tăng thêm hương vị và giảm đi mùi của sữa đặc. Nói một cách chính xác thì bạc xỉu không phải là cafe sữa mà là một ly sữa có vị cà phê.
Với vị béo ngậy của sữa cộng với chút hương thơm nhẹ của cà phê, bạc xỉu rất được ưa chuộng bởi những người không thích vị đắng của cà phê đen và nâu, đặc biệt là phụ nữ - những người vốn thích những đồ uống ngọt ngào, nhẹ nhàng.
Ngoài ra, cafe trong bạc xỉu giúp cho người thưởng thức cảm thấy tỉnh táo hơn rất nhiều. Vì thế mà người ta thường yêu thích nhâm nhi món đồ uống này vào mỗi buổi sáng. Nó sẽ giúp bạn làm việc, học tập hiệu quả và tập trung hơn rất nhiều.
Ngày nay, người ta sáng tạo ra nhiều phiên bản bạc xỉu khác nhau, đáp ứng được đầy đủ các sở thích khác nhau của người thưởng thức.
3. Cách pha bạc xỉu ngon
Pha một ly bạc xỉu không hề khó. Chỉ với vài bước đơn giản dưới đây, bạn sẽ có ngay một ly bạc xỉu đá vô cùng thơm ngon.
3.1. Nguyên liệu làm bạc xỉu đá
- Bột cafe: 20gr
- Sữa tươi: 80ml
- Sữa đặc: 40ml
- Đá bào
- Dụng cụ: phin cafe, muỗng, ly thủy tinh, dụng cụ tạo bọt
3.2. Cách làm bạc xỉu đá
Dùng nước sôi tráng sơ phin cafe cho sạch. Sau đó, cho bột cafe vào phin rồi rót một ít nước sôi để làm ướt bột. Tiếp theo nắp gài nén nhẹ bột cà phê xuống để chúng kết dính lại với nhau và chiết xuất đều, không bị nghẽn. Sau đó gạt bỏ phần café thừa ở dưới đáy phin. Tiếp theo, rót thêm nước sôi vào đầy phin pha cà phê rồi đậy nắp lại và đợi cà phê nhỏ giọt xuống dưới.
Pha chế sữa tươi bằng cách cho 40ml sữa đặc vào ly. Sau đó thêm nước sôi để làm loãng và dùng muỗng khuấy đều. Sau đó thêm vào ly.
Làm bạc xỉu sủi bọt bằng cách lấy dụng cụ đong khoảng 10ml nước cốt cafe bạn vừa mới tách. Sau đó, dùng cây tạo bọt cà phê bằng tay. Bạn có thể mua dụng cụ này tại các siêu thị, cửa hàng tạp hóa. Sau đó đánh nhẹ vào nước cốt cafe để tạo bọt bồng bềnh bên trên.
Cuối cùng thì hãy rót hỗn hợp vừa tạo bọt vào ly sữa đã hoàn thiện tại bước 2. Sau đó thêm chút đá bào, khuấy đều và vớt bọt trang trí trên bề mặt cốc và thưởng thức thôi!
Nếu bạn muốn làm món bạc xỉu 3 tầng thì hãy dựa trên những hướng dẫn ở trên. Chỉ khác là ở bước thứ 3, hãy sử dụng chiếc ly thủy tinh cao, rót sữa đặc trước. Sau đó, bạn thêm đá bào đầy 2/3 ly. Cuối cùng là rót sữa tươi vào tạo thành tầng. Đối với nước cốt cafe thì cần đánh bọt, rót nước cốt vào ly và vớt bọt trên bề mặt. Như vậy là bạn đã có một ly bạc xỉu thơm ngon và vô cùng đẹp mắt.
4. Yêu cầu thành phẩm của ly bạc xỉu là ngon
- Bạc xỉu có thể dùng nóng hoặc lạnh đều được.
- Bạc xỉu sử dụng sữa đặc làm tăng vị ngọt nên không được thêm đường cát vào. Vì như thế bạc xỉu sẽ bị ngọt gắt.
- Sữa tươi sử dụng làm bạc xỉu phải là loại thanh trùng hoặc không đường. Nhờ thế mà nó có thể tạo được vị béo tự nhiên.
- Khi uống bạc xỉu đá, bạn nên khuấy đều để cảm nhận được sự hài hòa của cà phê và sữa kết hợp với nhau.
Như vậy, Bạc xỉu là gì? Nó có nguồn gốc từ đâu và cách pha chế như thế nào là chuyên nghiệp? Tất cả câu trả lời đã có trong bài viết bên trên. Nếu bạn đang có ý định mở quán cafe thì đừng bỏ qua nhé. Hy vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn hiểu hơn về món đồ uống quen thuộc này.
Ngoài ra, khi mở quán, để quản lý tồn kho nguyên liệu như cafe, đường, sữa chi tiết từ nguồn đầu vào đến thành phẩm bán ra, bạn có thể sử dụng phần mềm quản lý quán cafe Sapo FnB để quản lý.
Phần mềm sẽ có cảnh báo khi nguyên liệu sắp hết để chủ quán có thể nhập hàng mới kịp thời. Hơn nữa, phần mềm sẽ giúp tính toán doanh thu, lãi lỗ tự động, giúp chủ cửa hàng nắm bắt được tình hình kinh doanh. Chủ quán có thể tìm hiểu ngay dưới đây.
“Bạc xỉu” đá là món đồ uống quen thuộc vào mỗi buổi sáng của người Việt, đặc biệt là người Sài Gòn. Bên cạnh cách pha bạc xỉu đá ngon, Dạy Pha Chế Á Âu sẽ chia sẻ thêm thông tin về bạc xỉu là gì? Nguồn gốc ra đời của đồ uống này. Cùng Dạy Pha Chế Á Âu quay ngược thời gian về những năm hồi đó, khám phá hương vị của món bạc xỉu đá nào!
Bạc xỉu đá là món đồ uống kết hợp giữa sữa tươi, sữa đặc và café hài hòa [Ảnh: Internet]
Bạc xỉu là gì? Nguồn gốc của bạc xỉu
Bạc xỉu là gì? Ngày xưa từ bạc xỉu là cách gọi tắt của cụm từ “bạc tẩy xỉu phé”. Đây là món đồ uống có các nguyên liệu gồm sữa nóng pha chế với một ít café. Trong đó, “bạc” có nghĩa là màu trắng, “tẩy” là cái ly không, “xỉu” là một chút, “phé” là café.
Bạc xỉu là món ăn có nguồn gốc từ người Hoa sinh sống ở khu vực Chợ Lớn – Sài Gòn nên tên gọi được gọi theo tiếng Quảng Đông. Họ thường kết hợp bạc xỉu nóng với những món ăn sáng đi kèm vào năm 50 – 60. Do sữa tươi lúc đó giá bán rất cao, nên họ pha sữa đặc thêm với nước nóng để bán. Dần dà, họ thêm một chút café để giảm vị của mùi sữa đặc nóng và dần dần biến tấu trở thành món bạc xỉu hấp dẫn ngày nay. Người ta có thể uống bạc xỉu nóng hoặc chấm với bánh quẩy, bánh tiêu…
Cách uống bạc xỉu phiên bản hồi xưa [Ảnh: Internet]
Cách làm bạc xỉu đá ngon
Nguyên liệu làm bạc xỉu đá
- Bột café: 20gr
- Sữa tươi: 80ml
- Sữa đặc: 40ml
- Đá bào
- Dụng cụ: phin pha café, muỗng khuấy, ly thủy tinh, dụng cụ tạo bọt cho cafe…
Cách pha bạc xỉu đá ngon
Bước 1: Đầu tiên bạn dùng nước sôi tráng sơ các phần của phin café. Sau đó, bạn lắp các bộ phận của phin pha lại với nhau, cho vào phin bột café, rót một ít nước sôi để làm ướt bột café.
Tiếp đến, dùng nắp gài nén nhẹ café xuống, để bột café kết dính lại với nhau và khi nước sôi thẩm thấu xuyên qua thì café sẽ chiết xuất đều, không bị nghẽn. Đặc biệt là nước cốt café đậm đà, không quá nhạt, quá lỏng.
Sau khi nén nhẹ café thì bạn gạt bỏ phần café thừa ở dưới đáy phin [Ảnh: Internet]
Bước tiếp theo, bạn rót thêm nước sôi vào đầy phin, đậy nắp phin lại và đợi cho café nhỏ giọt xuống ly bên dưới.
Bước 2: Trong thời gian chờ đợi café chiết xuất thì bạn pha chế hỗn hợp sữa tươi để làm bạc xỉu. Bạn cho 40ml sữa đặc vào ly và thêm một ít nước sôi để làm loãng sữa đặc, dùng muỗng khuấy đều. Sau đó bạn cho thêm sữa tươi vào ly.
Bước 3: Cách làm bạc xỉu sủi bọt đẹp mắt rất đơn giản. Khi café đã chiết xuất xong thì bạn dùng dụng cụ đong, lấy khoảng 10ml nước cốt café phin. Sau đó, bạn dùng cây tạo bọt cho café bằng tay, đánh nhẹ vào nước cốt café để tạo ra lớp bọt bồng bềnh ở trên.
Tạo bọt cafe trước khi pha để thức uống đậm vị và đẹp mắt hơn [Ảnh: Internet]
Cuối cùng thì bạn rót hỗn hợp café vừa tạo bọt vào ly sữa đã chuẩn bị ở bước 2, thêm đá bào, khuấy đều rồi vớt phần bọt trang trí ở trên bề mặt cốc bạc xỉu đá là xong.
Cách làm bạc xỉu 3 tầng cũng dựa trên những hướng dẫn ở trên. Đến bước thứ 3, thì bạn chuẩn bị một ly thủy tinh cao, rót sữa đặc vào đầu tiên. Sau đó, bạn thêm đá bào đầy 2/3 ly, rót sữa tươi vào tạo thành tầng thức uống thứ 2. Đối với nước cốt cafe, bạn đánh tạo bọt, rót phần nước cốt vào ly rồi vớt bọt cho lên trên bề mặt ly. Chỉ cần khéo léo một chút, món cafe của bạn không những thơm ngon mà còn phân tầng đẹp mắt.
Cách làm bạc xỉu nóng nhâm nhi ngày lạnh
Nguyên liệu làm bạc xỉu nóng
- Bột cafe: 20gr
- Sữa tươi không đường: 100ml
- Sữa đặc: 20ml
- Dụng cụ: phin pha cafe, tách sứ, muỗng khuấy…
Các bước là bạc xỉu nóng thơm ngon
- Bước 1: Bạn tiến hành chiết xuất nước cốt cafe tương tự như hướng dẫn ở trên.
- Bước 2: Cho 100ml sữa tươi, 20ml sữa đặc vào nồi nhỏ, đặt lên bếp đun lửa nhỏ đến khi sữa nóng khoảng 80 độ C thì tắt bếp. Bạn lưu ý không đun sôi sữa tươi nhé!
- Bước 3: Rót hỗn hợp sữa vào ly, thêm nước cốt cafe đã chiết xuất ở bước 1 lên trên. Bạn có thể đánh tạo bọt cafe sẽ giúp thức uống có hương vị thơm ngon và hình thức đẹp mắt.
Café hòa quyện với sữa béo tạo ra hương vị tuyệt vời [Ảnh: Internet]
Khi rót cafe vào sữa, bạn có ly cafe hai tầng trắng và nâu đẹp mắt. Sau khi “check in” với món đồ uống, bạn dùng muỗng khấy cho các thành phần hòa quyện rồi nhâm nhi nhé!
Yêu cầu thành phẩm của món bạc xỉu
- Bạc xỉu khi uống có thể phục vụ nóng hoặc lạnh đều được.
- Bạc xỉu sử dụng sữa đặc để tạo vị ngọt nên bạn không cần cho thêm đường cát vào để tránh thức uống bị ngọt gắt.
- Sữa tươi sử dụng làm bạc xỉu đá là loại sữa tươi thanh trùng hoặc sữa tươi không đường, để tạo vị béo tự nhiên.
- Khi uống bạc xỉu đá thì bạn nên khuấy đều để cảm nhận rõ rệt sự hòa quyện của café với sữa.
Café sữa và bạc xỉu có giống nhau không?
Nhiều người thắc mắc café sữa và bạc xỉu có giống nhau hay không? Thật ra là về thành phần nguyên liệu và cách pha chế thì gần giống nhau. Giữa café sữa và bạc xỉu có điểm khác nhau đó là tỷ lệ sữa và café. Café sữa thì tỷ lệ café nhiều hơn sữa, còn bạc xỉu thì ngược lại.
Sự khác biệt của café sữa và bạc xỉu là ở tỷ lệ café và sữa pha chế [Ảnh: Internet]
Uống bạc xỉu nhiều có tốt không?
Cafe, sữa tươi, sữa đặc là 3 thành phần chính tạo nên hương vị thơm ngon tuyệt vời cho món bạc xỉu. Cafe chứa caffeine giúp tỉnh táo và tập trung tinh thần. Thưởng thức ly bạc xỉu và buổi sáng sẽ giúp bạn làm việc, học tập năng suất hơn. Cafe giải phóng của dopamine và serotonin, có tác dụng giải tỏa stress, giảm căng thẳng, tăng cảm xúc và giảm nguy cơ bị trầm cảm. Trong cafe chứa chất chống oxy hóa có tác dụng tăng cường sức khỏe hệ miễn dịch, ngăn ngừa bệnh tật.
Bên cạnh đó, bạc xỉu với sự có mặt của sữa tươi giàu calcium, protein, vitamin bồi bổ cơ thể, sữa đặc cung cấp thêm năng lượng. Đặc biệt, món bạc xỉu sử dụng thành phần cafe ít, thích hợp với những không uống được nhiều cafe.
Ngày nay, người pha chế đã sáng tạo ra nhiều phiên bản bạc xỉu khác nhau như: bạc xỉu đá cốt dừa, bạc xỉu đá 3 tầng… Thế nhưng hương vị bạc xỉu truyền thống vẫn mang đến cảm giác thân quen và hoài niệm. Hy vọng rằng cách pha bạc xỉu mà Dạy Pha Chế Á Âu chia sẻ trong chuyên mục công thức pha cà phê này, bạn có thể tự tay pha chế tại nhà và thưởng thức vào mỗi buổi sáng.
Bạn có thể tham khảo thêm cách làm matcha latte ngon như ngoài tiệm đang được nhiều người tìm kiếm nhé!