Trong bài viết dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn làm món bít tết tái - chín thơm ngon, hấp dẫn.
Bạn nên biết, độ mềm của bít tết được xác định bởi nhiệt độ bên trong tối đa mà nó đạt được trong khi nấu. Chính nhiệt độ có tác động lớn đến độ ngon ngọt và kết cấu của món bít tết.
Vì vậy các đầu bếp khi chế biến món bít tết họ luôn chú ý đến nhiệt độ, để điều chỉnh hợp lí không để món bít tết quá khô, sẽ mất ngon cũng như hương vị của nó.
Các cấp độ chín của món bít tết ngon
Nhiệt độ và thời gian làm bít tết theo phương pháp nấu chậm
Trước hết là đối với phần thịt thăn viền mỡ, nạc lưng, sườn chữ T
- Rất tái đến tái: cần nhiệt độ từ 49 độ c đến mức 53 độ c trong vòng từ 1 đến 2,5 giờ.
- Tái chín : cần nhiệt độ từ 54 độ c đến 57 độ c trong vòng từ 1 đến 4 giờ.
- Chín vừa: từ 57 độ c đến 62 độ c trong vòng 4 giờ.
- Chín : từ 63 độ c cho đến 68 độ c trong vòng 1 đến 3,5 giờ.
- Chín kĩ: cần nhiệt độ với mức là 69 độ c trong vòng 1 đến 3 giờ.
Tiếp theo đến phần thăn nội, đây là miếng thịt bò ngon nhất và mềm nhất
- Rất tái đến tái : 49 độ c đến 53 độ c trong vòng 45 phút đến 2,5 giờ.
- Tái chín: thì cần nhiệt độ ở 54 độ c đến 57 độ c trong vòng 45 phút đến 4 giờ.
- Chín vừa: cần nhiệt độ ở mức là 57 độ c đến 62 độ c trong vòng 45 phút đến 4 giờ.
- Chín: cần nhiệt độ từ 63 độ c đến 68 độ c trong vòng 45 phút đến 3,5 giờ.
- Chín kĩ: cần nhiệt độ ở mức 69 độ c, tối đa là 1 đến 3 giờ.
Cách làm bít tết bằng phương pháp nấu chậm
- Bước thứ 1: Làm nóng nồi ở nhiệt độ mình cần sử dụng rồi đổ nước vào nồi.
- Bước thứ 2: Ướp thịt với chút muối và hạt tiêu.
- Bước thứ 3: Bạn cho them chút hương thảo lên miếng thịt trước khi cho miếng thịt vào túi nilon.
- Bước thứ 4: Dán túi lại nên sử dụng túi kéo khóa hoặc túi chân không.
- Bước thứ 5: Thả túi thịt vào nồi nước nếu túi bóng kín thì thịt sẽ chìm và nấu theo nhiệt độ mà bạn đã chọn lúc ban đầu.
- Bước thứ 6: Bạn lấy miếng thịt ra và lấy một chiếc khăn sạch để thấm cho khô miếng thịt.
- Bước thứ 7: Bạn lấy một chiếc chảo đặt lên bếp, rồi cho một thìa dầu vào chảo đun nóng dầu lên.
- Bước thứ 8: Khi dầu đã nóng cho miếng thịt vào chảo, có thể cho thêm một thìa bơ, nhưng phải chú ý nhanh tay vì bơ làm cho miếng thịt bò nhanh có màu nâu sẫm và nhanh cháy hơn.
- Bước thứ 9: Cho thêm một chút gia vị như : tỏi đập, hương thảo vào chảo để được dậy mùi hơn.
- Bước thứ 10: Cứ sau 15 đến 30 giây chúng ta lại thực hiện lật miếng thịt bò một lần cho đến khi nhìn thấy mặt miếng thịt bò có màu nâu là được.
- Bước thứ 11: Dùng kẹp cắp miếng thịt và trở đều miếng thịt sao cho các cạnh của miếng thịt chín đều, không để chỗ nào sống là được.
Bước cuối cùng là gắp miếng thịt ra khỏi chảo và chuẩn bị nước sốt để dưới lên miếng bít tết, lúc này chúng ta đã hoàn thành được món bít tết vô cùng thơm ngon, bổ dưỡng.
Thưởng thức bít tết ngon chuẩn vị tại Ngọc Hiếu
Hy vọng với chia sẻ về cách làm món bít tết ngon trong bài viết trên, các bạn sẽ áp dụng và làm được món bít tết ngon chuẩn vị để mời khách mỗi khi có dịp nhé.
Nếu các bạn không có thời gian để chế biến món bít tết ngon chiêu đãi cả nhà, có thể ghé qua nhà hàng bít tết Ngọc Hiếu nhé. Với kinh nghiệm hơn 30 năm, Ngọc Hiếu luôn mang đến Quý thực khách những món ăn hợp khẩu vị nhất.
Hiện nay Ngọc Hiếu đã cung cấp thêm dịch vụ giao đồ ăn tại nhà để phục vụ các bạn ngại ra ngoài. Các bạn chỉ cần ngồi nhà nhấc máy lên gọi đến Tổng đài của Ngọc Hiếu để được hỗ trợ nhé.
_____________________
Nhà hàng bít tết Ngọc Hiếu với 4 cơ sở tại Hà Nội:
CS1: 52 Lê Ngọc Hân - Hòa Mã - Hai Bà Trưng - Hà Nội
Sđt: 02439782251
CS2: 107 Văn Cao - Ba Đình - Hà Nội
Sđt: 02437624317
CS3: 71 Trần Duy Hưng - Cầu Giấy - Hà Nội
Sđt: 024335558464
CS4: 18 Hàng Cót - Hoàn Kiếm - Hà Nội
Sđt: 0247.303.2882
Hân hạnh được phục vụ Quý khách hàng!
Cũng giống như Pizza của Ý hay Sushi của Nhật, Bít tết ngon là một trong những món ăn tuyệt hảo mang tính biểu tượng của thế giới. Với mức độ phổ biến của mình, những miếng bít tết thơm ngậy dễ dàng gợi nhớ cho thực khách về một trong những trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ nhất trong cuộc đời họ, đến nỗi không ít người sau lần đầu tiên thưởng thức món ăn này đã quyết định đưa nó vào căn bếp của gia đình mình. Và đây chính xác là nơi vấn đề bắt đầu xảy ra. Miếng thịt bò không hề nghe lời bạn và sau quá trình chế biến, bạn gặp khá nhiều rắc rối với món ăn tưởng chừng rất dễ nấu này.
Bò bít tết Ngọc Hiếu nổi tiếng Hà Thành
Bít tết không đạt được độ chín mà bạn mong muốn, độ tái không nằm ở tâm miếng thịt mà bị lệch sang một bên, hoặc thịt quá chín khiến cho chúng bị khô, dai và rất khó ăn. Vậy làm thế nào để có thể kiểm soát được độ chín của món bít tết đúng với ý muốn và khẩu vị của bạn?
Bít tết có sự đa dạng cao về các cấp độ chín và đây chính là điểm đặc trưng nhất của món ăn này. Ở mỗi các cấp độ chín khác nhau thì thời gian chế biến, nhiệt độ của bít tết cũng sẽ khác nhau. Để kiểm soát được chúng trên ngọn lửa bất ổn, các đầu bếp chuyên nghiệp cũng phải tuân theo những công thức sau:
Hiểu một cách đơn giản, bít tết ở cấp độ tái xanh [Blue Rare] là loại bít tết ngon được khống chế trên lửa đến khi đạt đến độ chín là 10%, dành cho những người thích ăn bò tái. Thời gian cần thiết chế biết loại bít tết này là 30 giây, mỗi mặt của miếng thịt sẽ được áp chảo trong vòng 30 giây. Nhiệt độ ở tâm miếng thịt khi ở mức độ này thường rơi vào khoảng từ 15 – 30 độ C.
Khi ăn thịt tái Blue rare, người ta thường vắt thêm chút chanh để dễ ăn hơn, nó cũng giúp kích thích khẩu vị của người ăn, ngoài ra bạn cũng có thể dùng cùng với sốt tiêu xanh.
Thưởng thức món bít tết ngon theo đúng "gu" của mình là một điều tuyệt vời
Rare
Cấp độ Rare có nghĩa là bít tết được chế biến với phần thịt đã chín 25%, phần thịt bên trong khi đó vẫn giữ được màu đỏ tươi. Với mức độ này thì thời gian nấu thường là 2 phút cho mỗi mặt. Nhiệt độ ở tâm thịt khi ở mức độ này rơi vào khoảng 30 – 51 độ C.
Chín hơn Rare một chút là Medium Rare với độ chín 50%. Khi đó thời gian để chế biến bít tết là khoảng 3 phút mỗi mặt, phần thịt bên trong sẽ có xu hướng màu hồng chứ không còn là màu đỏ tươi của thịt nữa. Nhiệt độ ở tâm của thịt khi ở cấp độ này rơi vào khoảng 55 – 65 độ C.
Thời gian để chế biến bít tết Medium [75%] này rơi vào khoảng 4 phút mỗi mặt. Nhiệt độ của miếng thịt khi ở mức độ này sẽ rơi vào khoảng 65 – 70 độ C.
Là cấp độ phổ biến nhất trong các nhà hàng Việt với độ chín 90%. Thời gian chế biến của chúng thường rơi vào khoảng 5 phút mỗi mặt. Nhiệt độ của miếng thịt khi ở cấp độ này thường rơi vào từ 70 – 80 độ C.
Thời gian chế biến loại bít tết này thường rơi vào trên 6 phút mỗi mặt lúc này miếng thịt sẽ có màu nâu xám và không còn đỏ nữa. Nhiệt độ của thịt khi ở mức độ này thường là 85 độ C. Khi thưởng thức thịt Welldone, bạn nên để chúng nghỉ 5 phút trước khi lấy ra khỏi chảo để thịt có thể hấp thụ lại nước, giúp thịt mềm và bớt khô hơn.
Trên đây là công thức nấu bít tết giúp cho bạn kiểm soát tốt được độ chín của loại thực phẩm nhay cảm như thịt bò. Nếu bạn đang tìm kiếm một địa chỉ với món bò bít tết ngon tại Hà Nội, hay liên hệ ngay đến nhà hàng bít tết Ngọc Hiếu để được đặt chỗ và dùng bữa với những món bít tết số một Hà Thành.
____________________________
Nhà hàng bít tết Ngọc Hiếu với 4 cơ sở tại Hà Nội:
CS1: 52 Lê Ngọc Hân - Hòa Mã - Hai Bà Trưng - Hà Nội
Sđt: 02439782251
CS2: 107 Văn Cao - Ba Đình - Hà Nội
Sđt: 02437624317
CS3: 71 Trần Duy Hưng - Cầu Giấy - Hà Nội
Sđt: 024335558464
CS4: 18 Hàng Cót - Hoàn Kiếm - Hà Nội
0247.303.2882
Hân hạnh được phục vụ Quý khách hàng!
Bò bít tết là món ăn chính của phương Tây có xuất xứ từ Mỹ, đặc trưng của món ăn là miếng thịt bò to, mềm, khi thái ra vẫn còn màu hồng chín tái, với hương vị thơm ngon, thịt ngọt chấm với sốt tỏi hoặc nấm... Khi ăn nhâm nhi cùng chút salad hay khoai tây chiên, cảm giác thật là tuyệt.
Dưới đây Bếp Eva sẽ chia sẻ cách nấu bò bít tết bằng chảo cực ngon
1. Hướng dẫn chuẩn bị nguyên liệu cho 4 người
- 500g thịt bò ngon
- 45ml dầu hạt cải
- 15ml rượu vang đỏ
- Muối và hạt tiêu vừa đủ
- 4 củ khoai tây, 4 quả trứng
- 1 củ tỏi, 1 củ gừng, nước vắt của một quả chanh
Lưu ý khi chọn thịt bò
- Có 3 phần thịt mà chị em có thể chọn để làm bò bít tết là thịt thăn nội, thịt thăn ngoại và thịt thăn vai trong đó, thăn nội có thể được xem là phần ngon nhất của một con bò. Thịt thăn nội được cắt ra từ phần lưng phía trong của bò, đặc biệt là ở phần cuối thắt lưng. Loại thịt này rất thích hợp để chế biến món bít tết dày.
- Còn thăn ngoại cũng là một loại thịt mềm để làm các món nướng.
- Thăn vai là thăn phi lê có xương hình chữ T.
2. Cách làm thịt bò bít tết
Bước 1: Sơ chế thịt bò
- Thịt bò rửa sạch, thấm khô. Thái miếng dày khoảng 1.5-2cm.
- Cắt bỏ phần mỡ, gân thịt bò nếu có.
- Dùng búa chuyên dụng hoặc có thể dùng một chiếc chảo gang đập dập miếng bò, với cách này thịt bò mềm hơn khi nấu.
Bước 2: Cách ướp bò bít tết
- Thịt bò sau khi được làm mềm sẽ được ướp với 2 thìa nước ép tỏi và gừng. Như thế khi chiên thì sẽ ko bị cháy tỏi.
- Rắc muối và hạt tiêu vừa đủ lên miếng thịt bò.
- Ướp bò bít tết trong vòng 30 phút
Bước 3: Chiên khoai tây, trứng
Khoai tây được chiên chín vàng, vớt ra giấy thấm khô, trứng ốp chín tới
Bước 4: Chiên tỏi
- Tỏi bóc vỏ, thái thành các lát mỏng. Nếu tỏi có lõi xanh thì bỏ lõi đi nhé.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo ở nhiệt độ trung bình thấp rồi cho tỏi vào xào cho đến khi tỏi có màu vàng nâu. Sau đó cho tỏi ra khăn giấy còn dầu chiên tỏi thì để riêng ra một bát.
Bước 5: Làm bò bít tết bằng chảo
- Đun nóng chảo, đổ 1 chút dầu đã chiên tỏi vào. Khi chảo nóng nhưng chưa bốc khói, lúc đó dầu đã sẵn sàng để cho thịt bò vào.
- Cho thịt bò vào, chiên thịt trong 1,5 phút. Không lật thịt hay di chuyển thịt trong thời gian này. Bạn có thể nhấn thịt nhẹ nhàng xuống để thịt nhanh khô. Sau đó, lật thịt và nấu thêm trong 1,5 phút. Nếu là thịt bò Kobe Mỹ thì chiên mỗi bên mặt thịt là 2 phút.
- Bóp đều nước chanh và rượu vang lên hai miếng thịt. Cho thịt ra đĩa, để nguội bớt rồi thưởng thức với salad, khoai tây chiên và tỏi chiên mà bạn thích.
Cách làm thịt bò bít tết ngon không hề khó!
Bước 6: Cách làm nước sốt bò bít tết
Nguyên liệu: Tiêu đen: 20g; dầu hào: 1 thìa canh; rượu trắng: 1 thìa canh; tỏi: 3 tép; cà chua: 1 quả; gừng: 1 nhánh nhỏ; giấm ngon: ½ thìa cà phê; xì dầu: ½ thìa canh; bột năng: 1 thìa cà phê; đường: ½ thìa cà phê; dầu ăn: 2 thìa cà phê.
Cách làm: Tiêu đen bạn đem giã nhỏ vừa phải. Cà chua rửa sạch, bóc bỏ vỏ rồi thái hạt lựu. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng: cạo sạch vỏ rồi thái sợi
- Chuẩn bị một bát con, sau đó cho dầu hào, đường, xì dầu, rượu, giấm vào bát và khuấy tan hỗn hợp. Cuối cùng cho bột năng vào khuấy đều nữa là được.
- Bắc chảo lên bếp, sau đó cho dầu ăn vào đun nóng, rồi cho tỏi băm và gừng thái sợi vào và phi thơm. Tiếp đến bạn cho cà chua vào, xào đến khi chín thì mới cho tiêu giã vào. Giờ thì chỉ cần cho hỗn hợp đã trộn ở trên vào, khuấy đều. Hạ nhỏ lửa lại và tiếp tục nấu cho đến khi bạn thấy nước sốt có dạng sánh là bạn đã có phần nước sốt ngon tuyệt vời rồi đấy.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
- Bít tết bò có màu nâu đỏ, hơi xém cạnh bắt mắt.
- Phần bên trong thịt chín tới, mềm, không dai, thịt có vị ngọt tự nhiên của thịt bò
- Ăn kèm với khoai tây, trứng có thể kèm bánh mỳ
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm thịt bò bít tết!
Theo Thu Cúc [tổng hợp] - Ảnh: Internet] [Khám phá]