Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây [1.7 MB, 29 trang ]
Đang xem: Cách bảo quản trứng sữa
Bài Thuyết Trình Nhóm 2CÔNG NGHỆ 10.THỊT, CÁ, TRỨNG SỮANhóm thịt, cá, trứng, sữa với thànhphần dinh dưỡng chính là chất béo vàchất đạm nên dễ có hiện tượng thối rữa,ôi thiu, gây hư hỏng sản phẩm.Vậy bảo quản như thế nào để hạn chếsự hư hại của sản phẩm ?NỘINỘIDUNG:DUNG:I/ BẢO QUẢN THỊT1- Phương pháp bảo quản lạnh2- Phương pháp ướp muốiII/ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢNTRỨNGIII/ BẢO QuẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠIIV/ BẢO QUẢN CÁI. BẢO QUẢN THỊT1- Các dạng hư hỏng của thịt- Sự thối rữa thịt.- Sự nhầy hoá bề mặt.- Quá trình lên men chua.-Thịt bị mốc.2- Một số phương pháp bảo quản thịtBảo quảnthịtlàm lạnhvà làmđôngCổ truyềnHun khói Đóng hộp[ướp, ủ,chua,sấy khô,.]a. Phương pháp làm lạnhKhái niệm : Bảo quản lạnh là phương pháp giữsản phẩm ở nhiệt độ thấp nhằmduy trì được các tính chất ban đầucủa thịt.Cơ sở khoa học : Nguyên lý tiềm sinh là nguyêlý của các phương pháp nhằm làm chậm, ức chhoạt động sống của cả sản phẩm và VSV, nhờđó làm chậm thời gian hư hỏng sản phẩm.Quy trình bảo quản lạnhBước 1Làm sạchnguyênliệuBước 2Sắp xếpvào kholạnhThịt đượclàm sạch[có thểđóng gói ]rồi đưavào phònglạnhTreo thịttrên cácdàn treohoặc đóngthùng đônglạnhBước 3Làm lạnhsản phẩmBước 4Bảo quảnsản phẩmLàm lạnhkhối thịtmất thờigian 24hSản phẩmlàm lạnhđạt yêu cầusẽ chuyểnsang phòngbảo quảnb- Phương pháp ướp muốiKhái niệm: Ướp muối thịt đểbảo quản là phương pháp cổtruyền được sử dụng rộng rãitrong nhân dânQuy trình ướp muốiBước 1Chuẩn bị nguyên liệu hỗn hợp 94% NaCl,5% đườngBước 2 Chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg,sau khi bỏ hết xươngXát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịtBước 3Bước 4 Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớpthịt rắc một lớp hỗn hợpBước 5 Bảo quản 7- 10 ngày. Trước khi dùng,lấy thịt để trên giá cho ráo nướcNguyên liệu ướpThịt cắt thành miếngThịt ướp gia vịII. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG-Trứng là một món ăn bổ dưỡng và quen thuộctrong đời sống chúng ta, một loại thực phẩm màkhông gì có thể thay thế hoàn toàn được.-Nếu trứng chưa được xử lí và bảo quản mộtcách cẩn thận thì có nguy cơ chúng sẽ nở ranhững chú gà con hoặc trở nên có hại cho sứckhỏe.Cách nhận biết trứng:1. Đặt quả trứng vào một bát nước lạnh2. Quan sát quả trứng:- Trứng tươi: chìm xuống và nằm yên ở đáy.- Trứng hơi cũ [khoảng 1 tuần]: nằm dướiđáy nhưng hơi bồng bềnh.- Trứng để khoảng 3 tuần: trứng thăng bằngở trạng thái quay phần nhọn xuống dưới.- Trứng hỏng: trứng nổi trên bề mặt nước.3.Ngửi mùi trứng: bạn có thể kiểm tra bằngcách nhận biết mùi . Các vi khuẩn sẽ phá hỏngcác protein trong lòng trắng trứng và tạo ra khígas mùi rất khó chịu và được gọi là “mùi trứngthối”.II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG- Bảo quản lạnh- Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicathoặc parafin.- Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2.- Bảo quản bằng muối.- Bảo quản bằng nước vôi
NHỮNG ĐIỀU CẦN BIẾT:Không để trứng quá 30 ngày trong tủ lạnhKhông rửa trứngTrứng không nên để cùng với gừng,hành tâyNhững quả trứng mới thì nên luộc, hayrim thịt,lòng trứng sẽ tròn đẹp hơnIII. BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI* Quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi:Thu nhận sữaLọc sữaLàmlạnh nhanh•Chú ý: Qúa trình làm lạnh phải tiến hành ngaysau khi lọcVắt sữaBình đựng sữaKhu chế biến sữa
Xem thêm: Cách Bảo Quản Trứng Muối Savoury, Cách Bảo Quản Trứng Muối Đúng Chuẩn, Chi Tiết
IV. BẢO QUẢN CÁ1 Một số phương pháp bảo quản cáBảo quản lạnh[bằng nước đá;bằng khílạnh;ướp đông;tráng băng].- Ướp muối.- Bảo quản bằng axit hữu cơ[axitlactic,axitxitric,axit axetic].- Bảo quản bằng chất chống oxi hóa.- Hun khói.- Đóng hộp…2- Bảo quản lạnh- Là phương pháp đơn giản được áp dụngphổ biến cho nghề cá ở nước ta- Cá được bảo quản từ 7-10 ngày.* Quy trình kĩ thuật cơ bản:Xử lí nguyên liệuƯớp đáBảo quảnKhi ướp đá phải chú ý:Lớp đá phải đầy hơn lớp cáNước đá phải đảm bảo vệ sinh
Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá 33 2 22
Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá 32 5 41
Bài 20: Bảo quản và chế biến nông sản 19 937 2
Gián án Bài 43 : Bảo Quản Thịt Trứng Sữa Và Cá 15 1 15
cong nghe 10 bao quan thit trung sua va ca 28 2 0
Xem thêm: Cách Bảo Quản Thịt Chuột – Hướng Dẫn Bảo Quản Thịt Đúng Cách
Tài liệu Sao âm bản phim có tính lịch sửyên gia cao cấp về bảo quản giấy và ảnh, Trung tâm Bảo quản Tư liệu Đông Bắc Các kho tài liệu âm bản phim ảnh đặt ra cho các cơ quan và những người phụ trách những kho tài liệu đó những vấn đề không giốn docx 7 487 0
See more articles in category: Cách bảo quản
29/03/2022 25
C. Làm lạnh nhanh
Đáp án chính xác
Đáp án: C. Làm lạnh nhanh
Giải thích: Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là: Làm lạnh nhanh – SGK trang 133
CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Sữa tươi được bảo quản sơ bộ tại nơi vắt ở nhiệt độ bao nhiêu?
Xem đáp án » 29/03/2022 23
Bước thứ 2 trong quy trình bảo quản lạnh là gì ?
Xem đáp án » 29/03/2022 12
Thời gian bảo quản thông thường của cá khi được bảo quản bằng phương pháp làm lạnh là:
Xem đáp án » 29/03/2022 11
Phương pháp làm lạnh có thể bảo quản được thịt lợn bao nhiêu ngày?
Xem đáp án » 29/03/2022 9
Phương pháp bảo quản thịt nào thường được sử dụng ?
Xem đáp án » 29/03/2022 8
Điều gì sẽ xảy ra khi đặt quả trứng hỏng vào một bát nước lạnh ?
Xem đáp án » 29/03/2022 7
Bước thứ 3 trong quy trình ướp muối là gì ?
Xem đáp án » 29/03/2022 3
Một số phương pháp bảo quản trứng:
Xem đáp án » 29/03/2022 0
Sữa tươi là thức uống được nhiều gia đình sử dụng hàng ngày tuy nhiên không phải ai cũng biết chọn mua, sử dụng và bảo quản chúng. Dưới đây là bí quyết giúp bạn sử dụng và bảo quản sữa tươi đúng cách.
Chọn mua sữa
Khi mua các loại sữa đóng hộp, đóng gói... bạn cần chú ý đến thời gian sản xuất hay hạn sử dụng [hãy chọn sữa có hạn sử dụng càng dài càng tốt].
Ngoài ra, cũng cần xem kỹ để đảm bảo hộp sữa còn nguyên vẹn, không bị méo mó, không phồng, gỉ hoặc vết lõm, thủng lỗ. Phải chọn những cửa hàng bày bán sữa ở nơi thoáng mát, không bày trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời.
Sữa hộp, dù có lớp áo chắc chắn, chịu lực tốt, có lớp nilông bọc bên ngoài, vi khuẩn khó xâm nhập... nhưng nếu đem phơi nắng vài ngày thì hoàn toàn có thể bị biến chất.
Sữa chứa trong bịch giấy thì càng dễ hỏng hơn nữa. Vì vậy nếu đại lý bán bảo quản không tốt như đặt sữa bên ngoài hay trong nhà nhưng bị nắng trực tiếp chiếu vào; đặt quá nhiều thùng sữa chồng lên nhau hay nhiều thùng sản phẩm khác chồng lên thùng sữa; vỏ hộp, vỏ thùng sữa có dấu vết xây xát, méo mó... thì không nên mua.
Ngoài ra, cũng không nên mua sữa chua nếu nó không được bảo quản trong tủ lạnh. Bởi loại sữa này cần được bảo quản liên tục ở nhiệt độ 4 - 6oC mới đảm bảo giữ được chất lượng sản phẩm. Khi mua về mở hộp ra hoặc sau khi pha sữa, nếu thấy sữa bị đóng cục, có màu hay mùi khác lạ thì không nên dùng.
Sử dụng và bảo quản
Như chúng ta đã biết sữa tươi là một sản phẩm giàu dinh dưỡng. Sữa mới vắt ra ở nhiệt độ 35-37oC và dù có tuân thủ chặt chẽ điều kiện vệ sinh vắt sữa đến đâu thì trong sữa vẫn luôn có một lượng vi khuẩn nhất định.
Các vi khuẩn này phát triển và nhân lên nhanh chóng, làm cho sữa bị chua và hỏng. Chính vì vậy, trong vòng 1 giờ sau khi vắt, sữa phải được chế biến hoặc phải được bảo quản lạnh ở nhiệt độ 2 - 5oC [có thể giữ sữa tươi được 1 - 2 ngày].
Trên thị trường sữa tươi hiện nay có 2 loại là sữa tươi thanh trùng và sữa tươi tiệt trùng. Sữa tươi thanh trùng thường được đóng trong chai nhựa hoặc túi nilông, thời gian sử dụng ngắn, thường 3 - 7 ngày với điều kiện luôn luôn được bảo quản lạnh thì sữa mới không bị hỏng.
Sữa tươi tiệt trùng theo phương pháp hiện đại chứa trong hộp giấy thì không cần giữ lạnh trước khi mở hộp, nhưng sau khi mở hộp thì phải bảo quản trong tủ lạnh và dùng hết trong vòng 48 giờ. Nếu sữa vắt ra chỉ được nấu sôi tiệt trùng theo phương pháp thủ công tại hộ gia đình và chứa trong chai với nút đậy sơ sài thì nên trữ lạnh và dùng hết trong vòng 24 giờ.
Chú ý để đảm bảo an toàn vệ sinh, thời gian nấu sôi sữa tươi phải đủ 30 phút, chai đựng phải rửa sạch và luộc trước khi đựng sữa.