Ai mà không thích món chả trứng dân dã nóng hổi, thơm lừng cùng dĩa cơm tấm dẻo thơm và chút nước mắm chua ngọt đậm đà? Sau đây là cách làm chả trứng được chia sẻ bởi cụ bà bán cơm tấm hơn 30 năm ở chợ Sài Gòn. Cùng tham khảo nhé!
Dưới đây, PasGo Team sẽ chia sẻ đến bạn câu chuyện chả trứng và bà cụ bán cơm tấm lâu năm ở chợ Sài Gòn. Cùng xem cách làm chả trứng cơm tấm mà cụ truyền lại đặc biệt như thế nào nhé!
Đi ăn cơm tấm thích nhất là cái món chả trứng này nè. Bà cụ này bán ở trường tiểu học ngay cạnh nhà mình. Từ ngày mình còn bé xíu, mới học lớp 1 là đã ghiền chỗ này rồi. Hồi đó cơm có loại 3k, 5k nữa cơ. Giờ lên giá dần dần theo thời đại nên tới tận 20k, 25k/ dĩa. Nhưng hương vị thì vẫn hút hồn như xưa. Ăn hoài vẫn thích vô cùng.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món Chả trứng
Đây là mình làm cho 5 người nhà mình ăn nhé!
- Thịt heo bằm: 400gr
- Trứng gà: 6 quả
- Miến: khoảng 4 lọn
- Nấm mèo: 5 tai nấm
- Cà rốt: 1/2 củ
- Hành tím: 1 củ
- Đường trắng: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
2. Cách làm Chả trứng ngon bá đạo
- Thịt heo mua về rồi rửa sạch, cắt miếng vụn nhỏ rồi băm nhuyễn [hoặc xay luôn ở chợ cũng được, nhưng mình tự làm cho an toàn]. Nên chọn loại nạc dăm là ngon nhất.
- Hành tím lột vỏ, rửa sạch, rồi băm nhuyễn. Sau đó cho vào cùng thịt băm cho thơm.
- Nấm mèo ngâm nước nóng chừng 10 phút cho mềm ra, cắt tai, rửa thật sạch các kẽ tai nấm. Thái sợi rồi băm nhỏ.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ rồi bằm vụn.
- Miến ngâm nước cho nó mềm ra, rồi cắt khúc tầm 5cm.
Miến ngâm mềm cùng nấm mèo và cắt nhỏ
- Cho nấm + cà rốt + miến vào cùng thịt. Sau đó nêm nếm tất cả chỗ gia vị theo định lượng phía trên vào.
Phần chả điều vị bởi cả thịt mềm và rau dai giòn sần sật
- 3 quả trứng tách lấy lòng đỏ để riêng. Còn lại cho hết vào hỗn hợp trên, rồi trộn đều thật đều cho ngấm.
Trộn cùng trứng để tạo độ kết dính
- Thoa ít dầu lên khuôn để cho dễ lóc, đổ hỗn hợp thịt chả vào khuôn, rồi dàn đều mặt. Cho vào nồi hấp cách thủy trong 20 phút, lấy tăm xiên thử mà thấy không bị dính tăm là đã chín.
- Đánh tan 3 lòng đỏ trứng gà đã tách lúc trước, rồi đổ lên mặt chả, lắc nhẹ cho phủ kín đều lớp mặt chả. Sau đó, cho vào nồi hấp tiếp 10 phút nữa cho chín trứng. Bạn có thể cắt vài lát ớt, bỏ lên bề mặt lúc đổ trứng vào, chả sẽ trông đẹp hơn rất nhiều đó!
Món chả trứng được hấp cách thủy nên nóng hổi, thơm lừng
Bà cụ lớn tuổi rồi. Tuy buôn bán lâu năm nhưng bà dễ tính lắm, không có giấu giếm nghề đâu. Ai hỏi thì bà cũng chỉ cho nhiệt tình lắm. Hỏi bà sao bà không giữ bí quyết lại. Bà bảo có cách làm ngon đi chăng nữa mà không có cái tay quen thì khó mà ngon được như bà lắm. Bà bán mấy chục năm rồi mà, chả cần cân đong đo đếm thì làm vẫn ngon. Vậy nên bà chả phải giữ khư khư làm gì. Mà phải công nhận vậy thật! Mình làm có thành công cỡ mấy cũng không ra được cái vị chân chất mà bà vẫn thường làm được. Nên sáng sáng rảnh rỗi là qua đó ăn. Tuy nhiên bà không bán cuối tuần nên nhiều khi thèm cứ phải lọ mọ làm vầy ăn cho đỡ thèm nè!!!
Với cách làm chả trứng chia sẻ trên đây, PasGo Team chúc bạn thành công với món cơm tấm chả trứng thân thuộc mà đầy hấp dẫn nhé! Và đừng quên truy cập chuyên mục Blog PasGo của chúng mình thường xuyên để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hay ho khác nhé!
Nguồn: Webtretho
ThaoVP - Minh Phương & PasGo Team
Tổng đài hỗ trợ đặt bàn và tư vấn: 19006005
Tải ứng dụng PasGo để tìm Nhà hàng gần nhất: iOS & Android
--
PasGo là giải pháp đặt bàn Nhà hàng trực tuyến, giúp bạn đặt bàn, đặt tiệc online tới hơn 2000 Nhà hàng tại Sài Gòn, Hà Nội, Đà Nẵng, Nha Trang,... Trên PasGo luôn sẵn có hơn 10.000 ưu đãi giảm giá mỗi ngày, mức giảm có thể lên tới 50% dành cho bạn đấy!
Post trước mình đã chia sẻ với mọi người cách ướp sườn sao cho giống ngoài tiệm nhất, post này mình sẽ chia sẻ thêm công thức làm chả trứng hấp sao cho béo, thơm và mềm xốp nhất. Món này người già hay trẻ nhỏ đều mê vì rất dễ ăn, mọi người cùng làm thử cho gia đình mình nhé!!!
Nguyên Liệu
- 100g bún tàu hoặc miếng dong [hoặc 50g bún tàu 50g củ sắn nếu muốn chả xốp hơn]
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, nước tương, rượu trắng hoặc rượu mai quế lộ, dầu điều
Hướng dẫn nấu nướng
- Bước 1 Băm nhỏ hành tây, hành tím, gốc hành lá và mỡ heo.
- Bước 2 Chuẩn bị 1 cái thau to hoặc bịch nilon, cho thịt bằm + giò sống + mỡ heo + tất cả nguyên liệu đã băm nhỏ vào + ít tiêu + 1/2 muỗng canh đường => nhồi thịt cho đến khi đạt độ dẻo dai nhất định hoặc không còn cảm thấy dính thì ngưng.
- Bước 3 Cho vào ít muối + 1,5 muỗng cf hạt nêm + 1/2 muỗng cf bột ngọt + 1 muỗng cf nước mắm + 1 muỗng cf rượu trắng hoặc 1/2 muỗng cf rượu mai quế lộ => trộn đều và để nguyên 15p trong ngăn mát [lưu ý nếu muốn chả sau khi hấp vẫn giữ được độ đỏ hồng của thịt thì ướp trong ngăn mát ít nhất 6 giờ hoặc để qua đêm]
- Bước 4 Đập vào phần thịt đã ướp 3 trái trứng vịt + nấm mèo và bún tàu đã cắt nhỏ => dùng tay bóp đều sao cho nguyên liệu hơi nhão và ướt, nếu nguyên liệu đặc thì khi hấp chả sẽ bị cứng, nguyên liệu càng nhão sau khi hấp chả sẽ mềm xốp rất ngon. Có thể cho thêm nước nước vào để đạt được độ nhão như mong muốn.
- Bước 5 Có thể dùng màng bọc thực phẩm lót đều dưới đáy khuôn để sau khi hấp chả lấy ra dễ dàng, hoặc dùng lá chuối hay trét 1 ít dầu dưới đáy khuôn => hấp cách thuỷ từ 30 đến 45p, kiểm tra độ chín bằng cách dùng nĩa xăm vào thấy chả không còn dính là đạt.
- Bước 6 Sau khi chả chín, tắt bếp và để ngụi khoảng 5p.
- Bước 7 Đập 3 trái trứng vịt còn lại đánh đều + bỏ vào 1 muỗng canh dầu điều + ít hạt nêm.
- Bước 8 Để chả ngụi bớt rồi cho lớp trứng vịt đã đánh cùng với dầu điều vào, để hé nắp nồi, hấp thêm 10p đến 15p đến khi lớp trứng vịt đặc lại là được.
- Bước 9 Đây là thành phẩm sau khi chả đã chín và được lấy khỏi khuôn.
Bước 10
Chả cắt ra rất mềm, xốp, dậy mùi rất thơm. Khi cắn vào chả sẽ thấy béo và vừa miệng, ăn cùng cơm tấm hay dùng trong bữa cơm hàng ngày đều hợp lý. Chúc các bạn thành công!