Tất cả chúng ta đã ở đó. Một ổ bánh mì bạn nướng trong nhiều giờ xuất phát từ lò nướng và chúng ta sẽ nói, ít hơn bạn hy vọng. Thay vì tăng cường hùng vĩ vào một ổ bánh cao, thoáng mát, nó chỉ ngồi đó. Có chuyện gì?
Trên thực tế, có rất nhiều điều có thể sai. Hãy xem xét một số lý do phổ biến nhất tại sao bánh mì của bạn không tăng.
Thực hiện theo công thức
Vấn đề phổ biến nhất là không theo dõi công thức. Điều này có vẻ rõ ràng, nhưng nó đáng để lặp lại. Khi bánh mì của bạn luôn tăng và bật ra tốt, bằng mọi cách, bắt đầu thử nghiệm. Nhưng cho đến lúc đó, kế hoạch của bạn nên chọn công thức phù hợp và làm theo chính xác.
Công thức phù hợp nên liệt kê các thành phần về trọng lượng của nó, không phải khối lượng. Đo bột trong cốc và ounce là vô chính hóa, và có thể dẫn đến tất cả các loại vấn đề khi chứng minh và lên men bột của bạn. Thay vào đó, hãy sử dụng công thức nấu ăn liệt kê số lượng trong gram. Điều đó có nghĩa là bạn sẽ cần một quy mô bếp kỹ thuật số. Chúng rẻ, và chúng rất cần thiết.
Ngay cả với một công thức tốt, bánh mì của bạn vẫn có thể không tăng lên. Nhưng nếu bạn biết bạn đã làm theo chính xác, việc xác định xác định vấn đề là dễ dàng hơn.
Vấn đề với men.
Nấm men là những gì cho bánh mì tăng lên. Nếu bánh mì của bạn không tăng, hãy chắc chắn rằng men của bạn đã không hết hạn. Nấm men là một sinh vật sống, vì vậy nếu bạn đã giữ nó trong tủ lạnh quá lâu, một số nó có thể chết, và nó sẽ không tạo ra đủ sự tăng lên. Vì vậy, hãy kiểm tra ngày hết hạn và lưu trữ nó trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Nếu đã qua ngày trên gói, hãy thay thế nó.
Sử dụng loại nấm men công thức của bạn khuyến nghị [khô hoặc ngay lập tức là tốt nhất]. Với men khô, bạn phải hòa tan nó trong nước ấm trước khi thêm nó vào các thành phần khác. Nhưng nếu nước của bạn quá nóng, nó có thể giết chết men. Nếu nó quá mát, men sẽ không được kích hoạt. Sử dụng nhiệt kế để đảm bảo nước của bạn khoảng 110 đến 115 F.
Nấm men ngay lập tức có thể được trộn với các thành phần khô khác mà không hòa tan, nhưng nó có thể mất nhiều thời gian hơn để tăng và chất lỏng có thể cần một phạm vi nhiệt độ như 120 đến 130 F. Thực hiện theo công thức [và hướng dẫn gói]. Mẹo: Các công ty sản xuất men và bột có công thức nấu ăn trên trang web của họ. Sử dụng chúng.
Quá nhiều muối hoặc đường cũng có thể giết chết men của bạn. Muối nên không quá 2 phần trăm trọng lượng của bột, và đường, không quá 10 phần trăm. Nhưng, theo dõi công thức, và bạn không cần phải lo lắng về điều này.
Sử dụng đôi mắt của bạn, không phải đồng hồ
Nếu bánh mì của bạn không tăng, nó có thể chỉ là vì bạn đã không cho nó đủ thời gian. Một số công thức nấu ăn cung cấp các hướng dẫn mơ hồ như "Hãy để bột tăng lên cho đến khi nó tăng gấp đôi về khối lượng" theo sau là một đơn vị thời gian tùy ý, như "khoảng một giờ". Nhưng các yếu tố như nhiệt độ và độ ẩm trong nhà bếp của bạn sẽ ảnh hưởng đến việc bột của bạn tăng nhanh như thế nào. Thay vào đó, hãy tập trung vào bột và sử dụng các đơn vị thời gian là xấp xỉ thô.
Nếu bạn đang nướng trong một ổ bánh, một hướng dẫn hữu ích là đỉnh bột [ở trung tâm của ổ bánh, không phải cạnh] nên tăng một inch so với vành của chảo. [Điều này giả định rằng bạn đang sử dụng chảo ổ đĩa chính xác và chúng ta sẽ đến đó trong một giây.] Để nó nổi lên ngoài việc có thể làm suy yếu cấu trúc của gluten và khiến bánh mì sụp đổ trong lò.
Nếu bạn đang nướng một bó hoặc một cái gì đó khác không sử dụng chảo ổ đĩa, bạn sẽ phải có nhãn cầu; Những gì cấu thành "tăng gấp đôi trong khối lượng" có thể là một đánh giá chủ quan. Một cách khác để kiểm tra nó là sử dụng bài kiểm tra Poke, chính xác đó là những gì nó có vẻ như. Bột ngón tay và chọc vào bột, lên đến dòng nơi móng tay của bạn bắt đầu. Nếu bột suối trở lại và lấp đầy trong vết lõm, nó chưa sẵn sàng để nướng. Nhưng, nếu vết lõm vẫn còn, nó đã sẵn sàng. [Vết lõm sẽ lấp đầy khi bạn nướng nó.]
Sử dụng chảo ổ phải
Nói về chảo ổ bánh, bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng có một sự khác biệt lớn giữa chảo ổ 8 1/2 x 4 1/2 inch và chảo 9 x 5 inch. Nó không giống như nhiều, nhưng sau này thực sự lớn hơn 30% so với trước đây. Điều này có thể ảnh hưởng đến hình dạng của ổ bánh của bạn. Với chảo 9 x 5 inch, bánh mì của bạn sẽ được tạo hình phẳng. Vì vậy, hãy chắc chắn rằng bạn có một chiếc chảo 8 1/2 x 4 1/2 loaf và sử dụng nó. [Giữ 9 x 5 để nướng bánh mì nhanh, đó là những gì chúng được thiết kế cho.] Những yếu tố khác
Dưới hoặc quá nhào bột:
Cứng / mềm mại của nước: Nước cứng có thể làm chậm tốc độ lên men của bột của bạn, trong khi nước mềm có thể dẫn đến một bột chậm. Sử dụng nước đóng chai nếu nước của bạn quá cứng hoặc quá mềm.
Clo trong nước: Clo quá mức có thể giết chết văn hóa men, đặc biệt là với bột chua. Nếu nước của bạn có mùi clo, hãy để nó ngồi qua đêm để clo tan biến.
Clo trong nước: Clo quá mức có thể giết chết văn hóa men, đặc biệt là với bột chua. Nếu nước của bạn có mùi clo, hãy để nó ngồi qua đêm để clo tan biến.
Lớp vỏ khô: Nếu bề mặt bột của bạn khô, nó có thể cản trở sự gia tăng. Giữ bột của bạn được che trong khi nó bằng chứng để lớp vỏ không khô.
. 50 công thức nấu ăn bánh mì mỗi thợ làm bánh nên làm chủ Nếu bề mặt bột của bạn khô, nó có thể cản trở sự gia tăng. Giữ bột của bạn được che trong khi nó bằng chứng để lớp vỏ không khô.