So sánh các loại dao nhật năm 2024
|
Truyền thống lâu đời của Nhật Bản về việc chế tạo những lưỡi kiếm chất lượng cao còn vượt xa cả Katana. Đất nước này sản xuất một số loại dao làm bếp tốt nhất thế giới. Các đầu bếp chuyên nghiệp và đầu bếp tại gia đều có xu hướng nghiêng về người Đức hoặc người Nhật khi nói về lưỡi dao của họ, trong khi các nhà chế tạo dao Nhật Bản nghiêng nhiều hơn về tính chuyên môn hóa và các thiết kế dành riêng cho công việc. Từ Gyuto đến Yanagi, đây là tám kiểu dao làm bếp quan trọng nhất của Nhật Bản cần biết. Show DebaDao Deba là loại dao cứng cáp, có phần nhỏ nhắn, được sử dụng chủ yếu để làm việc với cá. Ngư dân và những người săn cá sử dụng dao deba để đánh vảy, chặt đầu và cá thăn mà không làm hỏng thịt, và lưỡi dao đủ mạnh để cắt qua xương mỏng hoặc yếu. Tuy nhiên, đừng cố chặt những phần xương dày hơn, nếu không bạn sẽ có nguy cơ làm hỏng dao. Thay vào đó, hãy chọn con dao yo-deba, loại dao chuyên dụng hơn để cắt xương và động vật có vỏ. GyutoDao Gyuto có đầu nhọn ấn tượng để cắt chính xác, so với dao santoku mềm hơn. Mục đích ban đầu của con dao gyuto là để cắt và bẻ thịt bò ( gyuto có nghĩa là "kiếm bò") nhưng chúng rất tốt để cắt, thái và băm về cơ bản bất cứ thứ gì. NakiriVới lưỡi dao hình chữ nhật, dao nakiri giống như dao cắt kiểu phương Tây. Không giống như dao cắt, dao Nakiri quá mỏng để cắt qua xương động vật và thường được sử dụng để thái rau. Dao nakiri có thể tạo ra những vết cắt siêu mịn thông qua chuyển động cắt bằng máy chém (đôi khi được gọi là cắt "đẩy-kéo") chứ không phải là động tác rung chuyển. PettyDao Petty Nhật Bản về cơ bản là một phiên bản nhỏ hơn của dao gyuto, hoàn hảo cho các nhiệm vụ nhỏ như gọt sản phẩm, tạo các vết cắt trang trí và hoàn thành các công việc tỉ mỉ khác. Về cơ bản nó là một con dao gọt của Nhật Bản, nhưng lớn hơn một chút. SantokuDao Santoku có thể là kiểu dao phổ biến nhất của Nhật Bản trong các nhà bếp phương Tây. Kiểu dao này linh hoạt như dao gyuto và dao đầu bếp, nhưng thường có chiều dài ngắn hơn và có cạnh thẳng hơn và đầu ít sắc hơn. Thuật ngữ santoku có nghĩa là "ba đức tính", đại diện cho thịt, cá và rau hoặc cắt, thái và cắt hạt lựu. SujihikiDao Sujihiki có thể so sánh với dao khắc thông thường và có thể được sử dụng cho các nhiệm vụ tương tự. Lưỡi kiếm mỏng dài lướt qua protein mà không cần phải cưa đi cưa lại. Dao sujihiki cũng là một phiên bản dễ tiếp cận hơn của dao yanagi (sẽ nói thêm về sau này), được sử dụng để thái Sashimi. UsubaDao Usuba có thể trông giống như dao Nakiri, nhưng được khuyên dùng cho những người sử dụng dao thành thạo. Dao Usuba là dao một góc, có nghĩa là chỉ có một mặt của dao được sắc. Bởi vì nó có một góc xiên duy nhất, dao Usuba có các tùy chọn thuận tay trái hoặc tay phải. Những con dao này đòi hỏi độ chính xác cao hơn so với cắt bằng dao Nakiri, và những người sử dụng dao thiếu kinh nghiệm có nhiều khả năng tự gây thương tích cho bản thân nếu không được đào tạo thích hợp. YanagiTrừ khi bạn là một đầu bếp Sushi, bạn có thể không cần một con dao Yanagi, nhưng dù sao thì chúng cũng đủ ngầu để bạn muốn. Được sử dụng để thái sashimi, dao yanagi là loại dao có một góc vát tạo nên những đường cắt tinh tế và chính xác. Các cạnh tốt của con dao rất sắc bén, vì vậy nó nên được dành cho những người đã dành nhiều năm học cách sử dụng nó. Thép Shirogami: Shirogami hay còn gọi là thép trắng là loại thép gần nhất với thép tamahagane truyền thống. Thép rất tinh khiết, trong thành phần của thép có rất ít tạp chất như phốt pho và lưu huỳnh. Thép dễ bị rỉ sét, tuy nhiên khả năng giữ cạnh của nó được coi là một trong những loại thép tốt nhất.
Thép Aogami: Aogami hay thép xanh, về cơ bản là thép shirogami có thêm crôm và vonfram vào thép. Đây là một loại thép rất phổ biến được sử dụng để rèn dao nhà bếp cao cấp của Nhật Bản.
Thép VG10: VG10 hoặc V Gold 10, là thép không gỉ cao cấp. Thép này rất cứng và cũng rất bền. Có khả năng giữ cạnh tuyệt vời và dễ mài sắc một cách đáng ngạc nhiên. Được sản xuất bởi Công ty thép đặc biệt Takefu, thép VG10 là loại thép được các đầu bếp yêu thích vì sự cân bằng của nó như một con dao làm việc cứng và độ bền giữ cạnh của nó có thể chịu được trong thời gian dài. Thông thường, thép có HRC là 60-61. Thép VG1: Tiền thân của VG10, VG1 là một loại thép tuyệt vời với nhiều phẩm chất tương tự như VG10. Tuy nhiên, hàm lượng metallurgic hơi khác một chút. HRC trên 58 tuổi Thép R2 / SG2: Là thép không gỉ hàm lượng cacbon cao với công nghệ chế tạo công phu, được nghiền thành bột, hạt rất mịn và sau đó nung kết lại với nhau. Quá trình này cho phép tạo ra một cấu trúc hạt rất nhất quán trong thép giúp lưỡi dao dễ mài hơn với độ bền tuyệt đối. Thép tuyệt đối không gỉ và sẽ hoạt động tốt trong môi trường nhà bếp có nhịp độ nhanh. Có HRC là 64 Thép ZDP189: Một loại thép bột, với một lượng lớn cacbon và crom được thêm vào hỗn hợp. So với các loại inox khác nó có độ cứng và khả năng chống mài mòn rất cao. Nó được biết đến với khả năng chống ăn mòn tuyệt vời, độ sắc bén và chức năng tuyệt vời của lưỡi dao. Tuy nhiên, rất khó để mài do độ cứng của vật liệu. HRC là từ 66-67 Thép AUS10 / AUS8: Một loại thép không gỉ rất phổ biến, đã được thử nghiệm và kiểm nghiệp cho dao nhà bếp. Là một loại thép tuyệt vời để rèn nên dao Nhật Bản, vì nó dễ mài, rất bền, chống gỉ và đặc biệt là thường có giá cả hợp lý. AUS10 có hiệu suất tốt hơn AUS 8, khả năng giữ cạnh tốt hơn và sắc nét hơn. Thép Silver No3: Là thép không gỉ có hàm lượng cacbon cao dạng hạt mịn với cảm giác cắt và dễ mài của thép cacbon. Chất lượng cắt tương tự như thép shirogami. Thường có HRC là 59-61 Tặng kèm!!! Tamahagane: Tamahagane là một loại thép carbon truyền thống được sử dụng để làm dao và kiếm ở Nhật Bản. Thép carbon được làm bằng lò cao tatara. |
