Sự hấp dẫn của món nướng luôn khiến nhiều thực khách si mê và thích thú. Mùi thơm nức lòng và hương vị đậm đà là những lý do để món nướng trở thành lựa chọn hàng đầu trong nhiều bữa ăn quan trọng.
Mỗi chúng ta sẽ không khỏi động lòng bởi mùi thơm, hương vị kích thích vị giác của tất cả những loại thực phẩm khi được nướng lên. Dường như kỹ thuật nướng trong nấu ăn đã “ban phép” cho thực phẩm để chúng trở thành những món ăn thơm ngon đến khó cưỡng. Tuy nhiên, nướng không dễ dàng thực hiện bởi nếu làm sai kỹ thuật món ăn sẽ bị cháy khét, khô cứng, kém hấp dẫn. Đối với một đầu bếp chuyên nghiệp, kỹ thuật nướng rất quan trọng để bạn chinh phục được thực khách và khiến những thực phẩm đơn giản, phổ biến trở thành món ăn hấp dẫn.
Nướng giúp món ăn thêm mùi vị và màu sắc.
Nướng là gì?
Nướng là một kỹ thuật nấu ăn cơ bản bằng nhiệt tác động trên bề mặt thực phẩm từ phía trên hoặc dưới. Các đầu bếp sử dụng phương pháp nướng để tạo mùi thơm và màu sắc bắt mắt cho món ăn. Các món nướng được làm chín từ ngoài vào trong nên thường có lớp vỏ vàng giòn nhưng bên trong lại mềm, ẩm, ngọt tự nhiên.
Những loại thực phẩm thường sử dụng phương pháp nướng: khoai tây, khoai mỡ, củ sắn, hành tây, ớt Đà Lạt, cá ngừ, cá chép, cá chim, tôm hùm, hàu, cá hồi, thịt bò, cừu, heo, gà, nai…Có nhiều thiết bị hỗ trợ cho kĩ thuật nướng từ đơn giản cho đến hiện đại như: lò nướng than, gas, lò quay, lò nướng salamender, lò nướng có thanh đốt nóng bên trên, lò nướng điện… Ngoài ra, nhiệt độ nướng và thời gian nướng sẽ phụ thuộc vào từng loại thực phẩm. Các bạn có thể tham khảo bảng phân chia dưới đây:
| Loại thực phẩm | Thời gian nướng | Nhiệt độ nướng |
| Thịt heo | 18 – 20 phút/ một mặt sau đó lật lại nướng thêm 10 phút nữa | 180 – 200°C |
| Đùi gà, vịt | 15 – 20 phút | 180°C |
| Gà vịt nguyên con | 30 – 40 phút | 180 – 200°C |
| Sườn | 10 – 15 phút | 250°C |
| Thịt bò | 10 – 15 phút | 250°C |
| Các loại củ như: khoai tây, cà rốt, củ cải… | 30 – 45 phút | 200 – 210°C |
| Bí đỏ, bắp, khoai lang | 20 – 60 phút tùy kích thước cắt thái | 200°C |
| Súp lơ xanh, súp lơ trắng, đậu que, đậu đũa | 15 – 25 phút | 200°C |
| Rau quả mềm: bí ngòi, ớt chuông, cà chua… | 15 – 20 phút | 200°C |
| Hành tây, bắp | 30 – 45 phút | 190°C |
| Tôm, cua, mực | 10 – 12 phút | 180°C |
| Sò, nghêu, trai, hàu | 6 – 10 phút | 175°C |
| Đối với các loại cá, thời gian nướng thông thường khoảng 10 phút đối với miếng cá có độ dày khoảng 2.5 cm và lò nướng được làm nóng trước ở 220°C. |
Có bao nhiêu kiểu nướng trong nấu ăn?
Có hai phương pháp nướng đó là nướng trong lò và nướng xiên. Trong đó, nướng trong lò là phương pháp phổ biến cho tất cả các loại thực phẩm nguyên con và nguyên khối hoặc các loại bánh mì, bánh ngọt.
Nướng trên đá muối Himalaya là một kiểu chế biến mới đang được yêu chuộng. Ảnh: internet
Ngoài ra, hiện nay, có rất nhiều kiểu nướng độc đáo mới lạ như: nướng trên đá muối Himalaya, nướng ngói làm bằng đất sét nung, nướng giấy bạc, nướng chảo gang, nướng khói, nướng lu… tất cả đều mang đến những hương vị rất lạ miệng và hấp dẫn.
Bí quyết để có được món nướng ngon từ chuyên gia
– Phết dầu hoặc mỡ sạch, chất lượng trong quá trình nướng.
– Sử dụng bơ phết lên các loại rau củ để món ăn lên màu đẹp và hương vị đặc sắc hơn.
– Khi mặt ngoài của thực phẩm đã vàng đều phải giảm bớt lửa để tránh bị cháy.
– Nên nêm nếm gia vị trước khi nướng để tránh tình trạng muối làm mất độ ẩm của thực phẩm.
– Thực phẩm cần phải được đặt lên vỉ nướng để hạn chế tối đa việc tiếp xúc trực tiếp đồng thời nhiệt độ sẽ luân chuyển để làm chín đều thực phẩm.
– Các loại thịt cần được phết dầu thường xuyên để hạn chế việc làm bề mặt thực phẩm bị khô.
– Sử dụng phần nước chảy ra từ thực phẩm để làm xốt
– Hạn chế sử dụng giấy bạc trong khi nướng vỉ sẽ làm giảm hiệu quả của việc nướng do làm tăng hơi nước và sẽ làm lớp da bên ngoài không được đẹp màu.
– Để hạn chế các loại thịt không bị khô khi nướng bạn cần xiên các dây mỡ và thịt bằng kim thực phẩm hoặc cắt lát thịt ba chỉ hoặc mỡ rồi xếp trên mặt của thịt gia cầm, thịt rừng khi nướng.
Nướng là một trong những kỹ thuật quan trọng mà đầu bếp cần hiểu rõ và nắm vững để tạo nên được những món ăn ngon, hấp dẫn về cả mùi vị lẫn màu sắc.
Đọc thêm về cách nấu ăn bằng kỹ thuật chiên ngập dầu của Hướng Nghiệp Á Âu
Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí
Nhưng bạn đã biết cách ăn món nướng như thế nào để đảm bảo an toàn cho cả gia đình chưa?
Đảm bảo an toàn thực phẩm nhằm ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm là rất quan trọng và không chỉ trong nhà bếp. Các quy tắc tương tự cũng cần được áp dụng khi ăn các món nướng, đặc biệt để ngăn ngừa ô nhiễm chéo, theo Eat right.
Trong khi nướng, ô nhiễm chéo chính là nguyên nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm, đứng đầu danh sách các mối quan tâm về an toàn thực phẩm.
Khi nước ép từ thịt sống hoặc vi khuẩn từ các vật phẩm ô nhiễm chạm vào thực phẩm đã được nướng chín hoặc thực phẩm chuẩn bị ăn, ô nhiễm chéo có thể xảy ra, lây lan vi khuẩn có hại có thể khiến bạn bị bệnh.
Hãy tìm hiểu làm thế nào để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm với 5 nguyên tắc sau:
Nguyên tắc số 1: Luôn bắt đầu với một vỉ nướng sạch
Luôn rửa sạch vỉ nướng. Phải loại bỏ các mảnh vụn thức ăn từ bếp nướng để làm giảm tiếp xúc với vi khuẩn, theo Eat right.Quy tắc số 2: Sử dụng đĩa riêng cho thực phẩm sống và đã nướng chín
Không đặt thực phẩm đã được nướng chín trở lại trên đĩa đã được sử dụng để đựng thực phẩm sống. Luôn rửa đĩa hoặc khay đựng trong nước xà phòng nóng và rửa lại bằng nước sạch giữa các lần sử dụng.
Tốt nhất là sử dụng các đĩa riêng biệt: một để đựng thịt, thịt gia cầm và hải sản sống lên vỉ nướng và một cái khác để đựng thức ăn chín lấy ra khỏi vỉ nướng, theo Eat right.
Quy tắc số 3: Làm sạch đồ dùng hoặc sử dụng đồ dùng riêng khi nướng
Sau khi sử dụng kẹp hoặc đũa để gắp thịt sống, hải sản hoặc thịt gia cầm lên vỉ nướng, hãy làm sạch các dụng cụ này bằng nước xà phòng nóng và rửa lại bằng nước sạch, trước khi sử dụng lại để gắp thực phẩm đã nướng chín.
Tốt nhất là hãy sử dụng hai bộ dụng cụ: một cho thịt sống và bộ kia cho thực phẩm đã nướng chín.
Nguyên tắc số 4: Ướp thịt một cách cẩn thận - trước, trong và sau khi nướng
Tốt nhất là trước khi nướng, lên kế hoạch trước và làm dư nước ướp. Sử dụng một phần để ướp thực phẩm sống, dành riêng một phần sạch để sử dụng cho thực phẩm đã nướng chín, theo Eat right.
Trong khi nướng, không bao giờ sử dụng cùng một dụng cụ tẩm nước ướp lên cả thịt sống và thịt chín.
Luôn luôn sử dụng một dụng cụ khác hoặc sử dụng cùng một dụng cụ nhưng đã được rửa trong nước xà phòng nóng và rửa lại bằng nước sạch.
Nguyên tắc số 5: Sử dụng khăn lau bát đĩa riêng
Sử dụng cùng một khăn lau bát đĩa nhiều lần để lau tay và làm sạch vết loang tại vỉ nướng có thể làm lây lan vi khuẩn. Thay vào đó, ngăn ngừa ô nhiễm chéo bằng cách sử dụng khăn giấy hoặc khăn lau dùng một lần để làm sạch vết đổ khi nướng. Để riêng một cái khăn để lau tay và lau bát đĩa sạch, theo Eat right.