Nguyên tắc chung của món hấp là
Quy trình để thực hiện món hấp: - Sơ chế nguyên liệu cho món hấp - cho nước vào xoong, để nguyên liệu vừa sơ chế vào giá hấp sau đó đặt vào nồi đậy nắp - đun trên bếp và đợi món ăn chín VD: món gà hấp cải bẹ xanh + làm sạch gà cắt miếng vừa ăn, sau đó ướp gia vị + làm sạch cảu bẹ, cắt khúc + cho gà và cải bẹ xạnh lên giá hấp xếp cải + thịt gà lên trên, cứ 1 lớp cải, 1 lớp thịt gà, ép chặt, hấp lại. + hấp chín và thưởng thức
* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải: * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo. + Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm. - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực hiện. + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu của bài* Tiến trình thực hiện: I. Tổ chức ổn định lớp: - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh. - Nhận xét, khuyến khích học sinh. II. Tích cực hoá tri thức: Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệtIII. Các hoạt động dạy và học: 1. ổn định tổ chức: 2. Kiểm tra bài cũ: Nêu quy trình thực hiện các món nấu? 3. Bài mới:
+ Gạo ngâm nước từ 4- 6 giờ. Đậu xanh ngâm kỹ đãi bỏ vỏ xanh.
Câu 1: Yêu cầu kĩ thuật chung của các món hấp là:
Câu 2: Quy trình thực hiện chế biến món hấp là:
Câu 3: Khi thực hiện món ốc hấp lá gừng, chúng ta phải sơ chế như thế nào?
Câu 4: Nguyên liệu nào không có trong món xôi vò?
Câu 5: Những nguyên liệu động vật nào được dùng để thực hiện món ốc hấp lá gừng?
Câu 6: Khi làm món hấp cần đảm bảo mấy yêu cầu? Câu 7: Trong món xôi vò, nguyên liệu đậu cần sơ chế như thế nào?
Câu 8: Món xôi vò có thể ăn cùng với:
Câu 9: Trong bước chế biến món ốc hấp lá gừng, khi cho ốc vào soong nước, nấu sôi khoảng bao nhiêu lâu?
Câu 10: Chọn câu SAI. Nguyên liệu có trong món chả đùm là:
Câu 11: Có mấy giai đoạn hấp gà? Câu 12: Nguyên liệu nào không có trong món gà hấp cải bẹ xanh?
Câu 13: Khi chế biến món xôi vò, sau khi quấy tan đường, nước cốt dừa, rưới vào xôi thì để khoảng bao nhiêu lâu để cho ngấm?
Câu 14: Nguyên tắc chung khi thực hiện các món hấp là gì?
Câu 15: Hình bên dưới là một trong những nguyên liệu dùng cho món hấp nào?
Câu 16: Cần ngâm ốc trong nước vo gạo bao lâu để ốc hết bẩn? Câu 17: Nguyên liệu nào không có trong món ốc hấp lá gừng? Câu 18: Xem hình bên dưới và cho biết đây là công đoạn sơ chế cho món ăn nào?
Câu 19: Công dụng của lá gừng trong món ốc hấp là gì?
Xem đáp án Thực hành MỎN HÁP Biết úng dụng nguyên tắc chung của món hấp vào việc thục hành chê biến các món cụ thể. Thực hiện được một trong các món hâ'p đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cẩu kĩ thuật. I - NGUYÊN TẮC CHUNG Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước, cần lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, đủ làm chín thực phẩm. Nguyên liệu thực phẩm : Làm sạch, sơ chế tuỳ yêu cầu của món, tẩm ướp thích hợp. Cho nguyên liệu đã sơ chế vào nồi hấp, đun sôi và đậy vung thật kín (đun lửa to cho nước sôi mạnh). Cho món hấp vào đĩa và trang trí thích hợp, sáng tạo, đẹp mắt. II - YÊU CẦU Kĩ THUẬT Thực phẩm chín mểm, ráo, không có nước hoặc rất ít nước. Mùi vị thơm ngon, vừa ăn. Màu sắc đẹp, hấp dẫn. |