Nguyên tắc chung của món hấp là

Quy trình để thực hiện món hấp:


- Sơ chế nguyên liệu cho món hấp


- cho nước vào xoong, để nguyên liệu vừa sơ chế vào giá hấp sau đó đặt vào nồi đậy nắp


- đun trên bếp và đợi món ăn chín


VD: món gà hấp cải bẹ xanh


+ làm sạch gà cắt miếng vừa ăn, sau đó ướp gia vị


+ làm sạch cảu bẹ, cắt khúc


+ cho gà và cải bẹ xạnh lên giá hấp xếp cải + thịt gà lên trên, cứ 1 lớp cải, 1 lớp thịt gà, ép chặt, hấp lại.


+ hấp chín và thưởng thức

* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
1. kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món hấp vào việc thực hành chế biến các món cụ thể.
2. Kỹ năng: - Thực hiện được các món  hấp theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.
3. Trọng tâm: Quy trình và yêu cầu kỹ thuật của món hấp.
4. Thái độ: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm  

* Chuẩn bị:

- Đối với giáo viên:        + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo. + Đồ dùng:  Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp,  hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm. - Đối với học sinh:         + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phư­­ơng án thực hiện. + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu của bài

* Tiến trình thực hiện:


I. Tổ chức ổn định lớp: - Kiểm tra số lư­­ợng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh. - Nhận xét, khuyến khích học sinh.

II. Tích cực hoá tri thức:

Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt  

III. Các hoạt động dạy và học:


1. ổn định tổ chức:
2. Kiểm tra bài cũ: Nêu quy trình thực hiện các món nấu?

3. Bài mới:


 

Nội dung kiến thức Hoạt động của thầy và trò
Hoạt đông 1: Tìm hiểu nguyên tắc trung của món hấp: - Em đã dược ăn những món hấp nào? kể tên? - Em quan sát thấy người ta làm chín những món ăn đó bằng cách nào? - GV: Treo tranh quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món hấp. HS: Quan sát tranh. - Nguyên liệu nào dùng để hấp?   

2. Hoạt động 2: Tim hiểu quy trình thực hiện món hấp?

Nguyên liệu thực phẩm được chuẩn bị như thế nào? Món hấp được chuẩn bị như thế nào?   Trình bày sản phẩm như thế nào cho đẹp mắt?  

Món hấp cần phải đảm bảo được những yêu cầu kỹ thuật gì?

I. Nguyên tắc chung: - Các món ăn đó được làm chín bằng sức nóng của hơi nước, lửa phải to lên để hơi ước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm.   Nguyên liệu động vật, thực vật được hấp như: Thịt lợn, bò, gà, cá, lươn, ốc, ba ba, bí đao, cải bẹ, gạo nếp...  nhưng phải được chọn lọc kỹ, phải sơ chế tinh khiết, tuỳ theo tính chất của từng món ăn và sử dụng thêm các nguyên liệu phối hợp + gia vị.

II. Quy trình thực hiện:

1. Chuẩn bị: (sơ chế) - Làm sạch, sơ chế tuỳ theo yêu cầu của từng món, tẩm ướp thích hợp. 2. Chế biến: (hấp) - Cho nguyên liệu đã sơ chế vào nồi hấp, đun sôi và đậy vung thật kín (đun lửa to cho nước sôi mạnh) 3. Trình bày: - Cho món ăn lên đĩa và trang trí thích hợp, sáng tạo, đẹp mắt.

III. Yêu cầu kỹ thuật:

+ Xôi mềm, hạt xôi tơi, mọng đều, bóng đẹp. + Mùi vị thơm ngon.

+ Màu vàng bóng đẹp hấp dẫn.


4. Hướng dẫn dặn dò: - Y/c học sinh nghiên cứu kỹ phương pháp chế biến món hấp và nội dung thực hành xôi vò. - y/c h/s chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dung cụ để thực hành. + Nguyên liệu: gạo nếp:    1kg                        Đậu Xanh:    0,5 kg                        mỡ nước:       0,1 kg                        muối:             1 thìa cà phê.

+ Gạo ngâm nước từ 4- 6 giờ. Đậu xanh ngâm kỹ đãi bỏ vỏ xanh.

Câu 1: Yêu cầu kĩ thuật chung của các món hấp là:

  • A. Thực phẩm chín mềm, ráo, không có nước hoặc rất ít nước
  • B. Mùi vị thơm ngon, vừa ăn
  • C. Màu sắc đẹp, hấp dẫn

Câu 2: Quy trình thực hiện chế biến món hấp là:

  • B. Nấu -> sơ chế -> trình bày
  • C. Trình bày -> nấu -> kiểm tra
  • D. Đáp án khác

Câu 3: Khi thực hiện món ốc hấp lá gừng, chúng ta phải sơ chế như thế nào?

  • A. Rửa sạch vỏ, ngâm trong nước vo gạo 2 giờ, sau đó chắt bỏ nước. Ngâm rửa như vậy hai lần cho ốc nhà hết bẩn
  • B. Cho ốc vào soong nước, nấu sôi khoảng 10 phút. Lấy ốc ra khỏi vỏ, bỏ phần ruột bẩn, rửa sạch. Vỏ ốc cũng rửa sạch, để ráo nước.
  • C. Thịt ốc cắt nhỏ

Câu 4: Nguyên liệu nào không có trong món xôi vò?

  • A. Muối
  • B. Nếp non
  • C. Dừa nạo vụn

Câu 5: Những nguyên liệu động vật nào được dùng để thực hiện món ốc hấp lá gừng?

  • A. Ốc nhồi (ốc bươu)
  • B. Giò sống
  • C. Lá gừng non

Câu 6: Khi làm món hấp cần đảm bảo mấy yêu cầu?

Câu 7: Trong món xôi vò, nguyên liệu đậu cần sơ chế như thế nào?

  • A. Luột, bỏ vỏ.
  • B. Ngâm nước, đãi sạch vỏ, nấu chín với nước hai dừa + một chút muối
  • C. Giã hoặc xay nhuyễn, nắm lại thành từng nắm to.

Câu 8: Món xôi vò có thể ăn cùng với:

  • A. Thịt heo luộc
  • C. Rau sống
  • D. Đáp án khác

Câu 9: Trong bước chế biến món ốc hấp lá gừng, khi cho ốc vào soong nước, nấu sôi khoảng bao nhiêu lâu?

  • A. 5 phút
  • C. 30 phút
  • D. 45 phút

Câu 10: Chọn câu SAI. Nguyên liệu có trong món chả đùm là:

  • A. Thịt nạc dăm
  • B. Gan lợn
  • C. Miến

Câu 11: Có mấy giai đoạn hấp gà?

Câu 12: Nguyên liệu nào không có trong món gà hấp cải bẹ xanh?

  • A. thịt gà
  • B. cải bẹ
  • D. dầu ăn

Câu 13: Khi chế biến món xôi vò, sau khi quấy tan đường, nước cốt dừa, rưới vào xôi thì để khoảng bao nhiêu lâu để cho ngấm?

  • A. 5 phút
  • C. 1 giờ
  • D. 2 giờ

Câu 14: Nguyên tắc chung khi thực hiện các món hấp là gì?

  • A. Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước
  • B. Cần lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, đủ làm chín thực phẩm
  • D. Cả A và B đều sai

Câu 15: Hình bên dưới là một trong những nguyên liệu dùng cho món hấp nào?

Nguyên tắc chung của món hấp là

  • A. Gà hấp cải bẹ xanh
  • B. Xôi vò
  • D. Ốc hấp lá gừng

Câu 16: Cần ngâm ốc trong nước vo gạo bao lâu để ốc hết bẩn?

Câu 17: Nguyên liệu nào không có trong món ốc hấp lá gừng?

Câu 18: Xem hình bên dưới và cho biết đây là công đoạn sơ chế cho món ăn nào?

Nguyên tắc chung của món hấp là

  • A. Chả đùm
  • C. Gỏi ngó sen
  • D. Gà hấp bia

Câu 19: Công dụng của lá gừng trong món ốc hấp là gì?

  • A. Khử mùi tanh
  • B. Tăng mùi cay ấm hương dễ chịu
  • C. Tăng vị ngon cho món ăn


Xem đáp án


Thực hành MỎN HÁP Biết úng dụng nguyên tắc chung của món hấp vào việc thục hành chê biến các món cụ thể. Thực hiện được một trong các món hâ'p đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cẩu kĩ thuật. I - NGUYÊN TẮC CHUNG Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước, cần lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, đủ làm chín thực phẩm. Nguyên liệu thực phẩm : Làm sạch, sơ chế tuỳ yêu cầu của món, tẩm ướp thích hợp. Cho nguyên liệu đã sơ chế vào nồi hấp, đun sôi và đậy vung thật kín (đun lửa to cho nước sôi mạnh). Cho món hấp vào đĩa và trang trí thích hợp, sáng tạo, đẹp mắt. II - YÊU CẦU Kĩ THUẬT Thực phẩm chín mểm, ráo, không có nước hoặc rất ít nước. Mùi vị thơm ngon, vừa ăn. Màu sắc đẹp, hấp dẫn.