Bộ hoa và quả mọng tốt. Sự phát triển mạnh mẽ xảy ra do độ ẩm của đất cao, là kết quả của mùa đông ẩm ướt, do đó cần phải quản lý tán cây nhiều hơn Mưa vào tháng 11 và tháng 1 có nghĩa là chúng ta cần tưới ít hơn, nhưng áp lực dịch bệnh cao hơn và cần kiểm soát chặt chẽ hơn. Điều kiện khô ráo và ôn hòa lý tưởng ngự trị trong quá trình chín vào cuối tháng 1 và tháng 2 Tháng 3 mát mẻ giúp cây nho có thời gian treo Thu hoạch muộn hơn 1 tuần so với bình thường do cuối mùa đông lạnh Stellenbosch có một mùa ẩm ướt nhất trong năm, nhưng chất lượng rượu vang thì vượt trội
LÀM RƯỢU
Nho được nghiền nhẹ cho vào thùng thép không gỉ. Quá trình lên men được thực hiện bằng men tự nhiên với hỗn hợp rack and return và open pump overs. Chúng tôi đã tiếp xúc với da sau quá trình lên men trong 2-3 tuần và ấn nhẹ. Quá trình lên men malolactic diễn ra trong thùng gỗ sồi Pháp. Rượu nằm trên cặn trong một thời gian dài trước khi rót. Xếp hạng trung bình cứ sau 4 tháng. Trưởng thành trong 24 tháng trong thùng gỗ sồi Pháp mới. Trong quá trình lão hóa, rượu có lòng trắng trứng tự nhiên và đóng chai sau đó
Có hai buổi thử rượu được tổ chức vào tuần trước tại London của Lady May – cả hai đều liên quan đến tám loại rượu nho. Roger Jones đã tham dự một lớp học cao cấp nơi các loại rượu được trưng bày theo thứ tự thời gian, Peter Dean đã tham dự sự kiện Ẩn nơi các loại rượu cổ điển được kết hợp với thức ăn không đồng bộ, cùng với các loại rượu vang mang tính biểu tượng khác từ niên vụ cổ điển 2016
Lady May, loại rượu hàng đầu từ Glenelly Estate ở Simonsberg, Stellenbosch, là một loại rượu Nam Phi mang nét Pháp ở chỗ nó tỏ lòng kính trọng đối với chủ sở hữu huyền thoại của Bordelais, May de Lencquesaing, người ở tuổi 97 vẫn còn tham gia sâu sắc.
May de LencquesaingQuý bà May, như tên gọi của bà, đã có một cuộc đời lâu dài và lẫy lừng, ngay từ thời niên thiếu khi bà liều mạng trong thời kỳ Đức Quốc xã chiếm đóng ở Pháp, nơi bà buôn lậu thực phẩm qua đường lính Đức để nuôi những người tị nạn Do Thái ẩn náu tại Château . Cô kết hôn với một vị tướng quân đội Pháp và đóng quân ở Mỹ, nhưng đã trở lại vào năm 1978 để tiếp quản Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande từ người cha quá cố của cô. Ở đây trong 30 năm, cô không chỉ học nghệ thuật làm rượu mà còn biến điền trang lên một tầm cao mới
Cô ấy đã tài trợ cho IWSC cho giải thưởng Rượu vang đỏ được pha trộn tốt nhất vào những năm 1990, The Chateau Pichon Lalande Trophy, một lần nữa phá vỡ các quy tắc và rào cản, và giải thưởng này đã được không ít hơn bốn điền trang Nam Phi giành được trong những ngày đầu - Meerlust, Vergelegen, Kaapzicht . Thông qua những lời giới thiệu này, cô bắt đầu đến thăm Nam Phi và năm 2003 đã mua Glenelly
May tự tin rằng nơi này có tiềm năng sản xuất rượu vang đẳng cấp thế giới. Cô nói: “Sự phức tạp của đất và lớp đất bên dưới kết hợp với khí hậu Địa Trung Hải và được trồng bằng các giống nho Bordeaux yêu thích của chúng tôi chắc chắn sẽ là công thức tạo nên sự tuyệt vời.
Vào năm 2007, Lady May đã bán lâu đài của mình ở Bordeaux, với sản phẩm cổ điển đầu tiên của Lady May được phát hành một năm sau đó vào năm 2008, năm mà nhà sản xuất rượu Luke O'Cuinneagain gia nhập điền trang. Luke đã có kinh nghiệm làm việc ở Napa với Screaming Eagle và ở Bordeaux tại cả Château de Fieuzal và Château Angelus, sau đó có 5 năm làm việc tại Rustenberg trước khi gia nhập Glenelly
Khu đất cách Cape Town 45 phút về phía đông, dưới chân núi Simonsberg, với 123 ha đất, trong đó một nửa là đất trồng dây leo và phần còn lại dành cho đa dạng sinh học
Luke O'Cuinneagain, Hide, London, ngày 15 tháng 6 năm 2022O'Cuinneagain khi làm Lady May
O'Cuinneagain giải thích về hậu cần và bí quyết đằng sau việc tạo ra Lady May
Bốn giống nho cổ điển của Bordeaux đã được sử dụng kể từ vụ hái nho đầu tiên, với sự bao gồm và tỷ lệ phần trăm của chúng khác nhau tùy thuộc vào cách các khối vườn nho hoạt động trong mỗi vụ hái nho. Đối với Cabernet Sauvignon, họ sử dụng bản sao C46, một bản sao địa phương để tạo ra các loại rượu vang có cấu trúc và kết cấu, “Nó tự bộc lộ muộn và được ủ khi còn non,” O'Cuinneagain nói. Họ cũng đã trồng 191B, một dòng vô tính của Pháp tạo ra rượu vang mềm hơn và tròn vị hơn và cho kết quả tốt. “Khi trời ấm hơn, bản sao C46 sẽ tỏa sáng, khi trời lạnh hơn, bản sao của Pháp sẽ tỏa sáng,” anh ấy nói thêm
Merlot xuất hiện trong và ngoài sự pha trộn. Glenelly sử dụng bản sao 348, một bản sao của Pháp có hàm lượng polyphenol cao. Anh ấy nói: “Trước đây nó rất tannic/ nhiều và chiết xuất nhiều hơn Cabernet Sauvignon,” anh ấy nói, “vì vậy chúng tôi đã thực hiện một số thay đổi, chúng tôi đã ngừng bơm quá sớm. ”
Anh ấy cũng lưu ý rằng Merlot bị stress nhiệt, nó chết và sau đó bạn có đặc điểm lá xanh, vì vậy giờ anh ấy trồng nhiều hơn trên đất sét để bảo vệ
Cabernet Franc ngày càng được sử dụng nhiều hơn trong hỗn hợp và dao động từ 4-13% trong hỗn hợp. Được giới thiệu vào năm 2012, mặc dù lẽ ra phải sớm hơn 2 năm nhưng gió lớn đã tàn phá những dây leo mới căng. Giống như Cabernet Sauvignon, nó được trồng ở độ cao 270m và được trồng trên những cây nho có năng suất thấp đạt 4-5 tấn mỗi ha. Petit Verdot cũng được sử dụng và mang lại kết cấu và chất thơm cho hỗn hợp cuối cùng
Các vườn nho hướng về phía Đông và Đông Nam, điều đó có nghĩa là trái cây được hưởng lợi từ ánh nắng ban mai dịu nhẹ hơn để làm khô các vùng chùm từ rất sớm trong ngày. Độ dốc từ 18-30%, cùng với biên độ ngày cao, giữ được độ tươi của trái cây
Gió cũng đóng một vai trò quan trọng, O'Cuinneagain nói, khu đất cách Vịnh Sai 20 km, vì vậy có rất nhiều gió biển thổi vào thung lũng, tạo hiệu ứng làm mát cho vườn nho, lấy đi độ ẩm để giữ cho trái cây khỏe mạnh –
O'Cuinneagain giải thích rằng có ba loại gió chính ở Glenelly - gió khái quát được tạo ra bởi sự khác biệt về áp suất cao và thấp, gió biển "mà chúng ta có thể đặt đồng hồ của mình" làm khô các tán cây và gió lên dốc/xuống dốc
Sản lượng từ dây leo thấp, nhưng mật độ tốt. Sự tươi mát đến từ phạm vi ngày cao. O'Cuinneagain sử dụng men tự nhiên với sự can thiệp tối thiểu và sử dụng gỗ sồi một cách cẩn thận, sử dụng các loại ván ép như Taransaud, Boules và F Freres. Các khối riêng lẻ được giữ riêng biệt trong quá trình lên men, trước khi trộn
Vậy rượu vang Lady May được nếm như thế nào?
Rượu được chuẩn bị sẵn tại buổi thử rượu HideGhi chú của Luke O'Cuinneagain in nghiêng
Quý cô tháng 5, Glenelly 2010
“Gió và nhiều gió hơn đã gây hại trước khi chồi non, cổ điển tàu lượn siêu tốc, tháng 12 khô ấm, năng suất thấp, mất một thời gian để ổn định, từ vịt con xấu xí trở thành thiên nga”
Hương thơm tinh tế, quả việt quất, tannin khô, với lá thuốc lá, độ chua tươi và tập trung, chỉ có lần thứ ba để sản xuất trái cây, ca cao và gia vị, hương cuối thanh lịch với cảm giác thơm ngon, gia vị nhẹ nhàng, vẫn có vẻ trẻ trung, cân bằng và cân bằng,
Quý Cô May Glenelly 2011
“Rượu để lâu, đông ướt lạnh, mùa chín ấm, tính chất và cấu trúc chặt chẽ, cần thời gian để bộc lộ bản thân”
Được dạy nhưng kết cấu, nhiều lớp, hạt tiêu xanh, quả mọng đỏ và xanh, gia vị vani, độ chua mới hấp dẫn, sạch sẽ và tập trung, độ sâu và cường độ đáng yêu, quả mọng chín ngon, vẫn còn nhiều thời gian để sử dụng, quả mọng sẫm màu, có màu đậm . Vẫn còn một số nắm bắt
Quý Cô May Glenelly 2012
“Một loại rượu cổ điển phong phú và mạnh mẽ, được đặc trưng bởi nhiệt độ tăng đột biến trong mùa chín khiến cây nho bị căng thẳng'”
Quả việt quất tươi sáng, màu đỏ thẫm, độ chua tươi, vị đậm đà, gợi ý của ca cao và ca cao, hương thảo mộc, quả việt quất và trẻ trung, hương thơm và nước hoa ca cao và cà phê, cảm giác mềm mại và mượt mà, sang trọng và phát triển tốt. Lớp và kết cấu với một yếu tố nước hoa đẹp
Quý Cô May Glenelly 2013
Phức tạp và cân bằng, cần chọn và chọn thời gian cẩn thận. Vấn đề là các giống sớm chín muộn hơn và các giống muộn chín sớm hơn do nắng nóng vào cuối tháng 12 và độ ẩm của đất cao.”
Nước trái cây ngon ngọt, nhiều thịt, đẫm máu, gia vị, thảo mộc khô, gia vị, quả việt quất, cassis, đại hoàng, quả mâm xôi sẫm màu và một lần nữa gia vị râm ran trong vòm miệng. Rất nhiều cường độ từ các chùm quả mọng, cường độ tươi sáng kết hợp trong vòm miệng, mạnh mẽ nhưng thanh lịch và có một sự cân bằng đáng yêu ở cuối vòm miệng để lại một cảm giác ngon miệng đầy gia vị
Quý Cô May Glenelly 2014
Phong phú, tròn trịa và êm dịu, tất cả là nhờ sự kiên nhẫn. Cổ điển ẩm ướt nhất trong nhiều năm với mưa vào tháng 11 và tháng 1 và tháng 2 mát mẻ. Áp lực dịch bệnh cao nên cần kiểm soát chặt chẽ nhưng thời gian treo kéo dài”
Đầu tiên gây ấn tượng ngay lập tức trên vòm miệng, phong phú tươi sáng và mạnh mẽ với cường độ cao của trái cây xanh, lá thuốc lá hạn chế, gia vị, ca cao và gia vị kem ở giữa vòm miệng, mọng nước và tươi mát, quả việt quất, quả lý chua đỏ, quả sung, sô cô la nút, vị mặn . Cảm giác miệng kéo dài cả một thời đại hoàn thành sự cân bằng giữa trái cây và vị ngon tuyệt vời
Quý Cô May Glenelly 2015
“Cổ điển bậc nhất được đặc trưng bởi những thay đổi lớn trong ngày, tạo cơ hội cho các loại rượu vang có độ pH thấp tự nhiên và nồng độ axit tốt”
Đây là loại quả đầu tiên mang lại cảm giác và hương vị cổ điển của Bordeaux, có vẻ lâu năm hơn, quả mọng chính xác nguyên chất, độ chín đáng yêu, độ tinh khiết và độ chính xác nhưng lại có độ chín của một loại rượu vang hảo hạng của vùng Bordeaux. Độ axit tinh tế cân bằng giữa vòm miệng. Nước thịt cừu nướng, gợi ý về trang trại, khá hoàn hảo. Một số loại trái cây màu đen sắp ra mắt. Chắc chắn là một làn gió vỏ sò tươi mát trên mũi. Mật độ và kết cấu tuyệt vời, kết hợp với sự tươi mát làm cho đây không chỉ là một loại rượu vang ăn uống hoàn hảo mà còn là một loại rượu vang đặc biệt uống ngon ngay bây giờ nhưng tất nhiên là sẽ già đi một cách đẹp đẽ và duyên dáng. Kinh ngạc
Quý Cô May Glenelly 2016
“Rượu vang đặc trưng tuyệt vời, với độ ẩm của đất thấp hơn, quả mọng nhỏ và khối lượng chùm thấp hơn. Hái sớm từ một tuần đến 10 ngày, nhưng với những quả nhỏ và chùm rời rạc, chúng tôi vẫn quản lý để rượu chín ngon và đầy đủ, càng kiên nhẫn càng tốt”
Chín với độ axit mạnh, rất trẻ trung, những chùm quả mọng nhỏ mọng nước làm sảng khoái vòm miệng, quả mâm xôi đen, quả lý chua đen, quả dâu tây, vị mặn, tanin thảo mộc khô, cân bằng bởi độ axit, hương thơm thanh lịch, một loại quả mọng khá tuyệt vời ở giữa vòm miệng, liền mạch . Một kết thúc tươi sạch thơm ngon trên vòm miệng,
Quý Cô May Glenelly 2017
“Một huyền thoại đang hình thành. Thủy lợi là chìa khóa vì nó tiết lộ các điều kiện căng thẳng. Mặc dù quả và chùm nhỏ và rời rạc nhưng rất nhiều. Đó là một trò chơi của sự kiên nhẫn so với căng thẳng trong vườn nho, nhưng đã tạo ra loại rượu vang đặc biệt”
Hương hoa violet và gợi ý của cà phê espresso trên mũi, độ tinh khiết đáng yêu của quả mọng xanh, quả việt quất và quả dâu tây, phấn trên vòm miệng phía trước sau đó phát triển liền mạch thành một loại rượu nhiều tầng tinh tế, đây là loại rượu tinh chế nhưng có các lớp phức tạp đang chờ nở nụ. Có một bóng tối trần tục, vị umami, dòng chảy ngầm mặn, nhưng sau đó cảm giác sau đó có một sự tinh khiết vô cùng tinh tế. Ca cao, gia vị, mocha, tất cả ở cuối nhưng lớp trái cây vẫn phát triển. Một lần nữa, một loại rượu để lâu năm - nó sẽ già đi một cách duyên dáng trong vòng 10 đến 20 năm tới
CHÚ THÍCH
Luke sẽ rời Glenelly sau Vintage 2022 hiện tại để tiếp quản công việc sản xuất rượu tại Vergelegen, tiếp quản Andrévan Rensburg, người đã lãnh đạo ở đó từ năm 1998