Hướng dẫn làm món lẩu bò nhúng dấm
|
Vào những ngày thời tiết mát mẻ hay se lạnh mà có được nồi lẩu bò nhúng dấm thì ngon tuyệt vời rồi đúngkhông các bạn, hương vị thơm ngon, chua chua ngọt ngọt hấp dẫn, lại cực bổ dưỡng nữa chứ. Thế nhưng để chế biến được một nồi lẩu bò nhúng dấm chuẩn vị thì không phải ai cũng nấu ra được đâu nhé Mường Khương Quán sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món ăn trên A.nguyên liệu chuẩn bị - Dấm: 500ml - Bún, bánh tráng - Chanh, tỏi, hành tây, sả - Rau sống, chuối xanh, xà lách, dưa chuột, rau mùi, ... - Mắm nêm, Mắm, muối, bột nêm, bột ngọt... - Thịt bò: 1,5kg, thịt bò chúng ta nên chọn phần philê bò hoặc phần lõi bắp bò nhiều nạc có pha thêm mỡ, phần thịt này rất mềm mà khi nhúng lại không bị khô, dai nhé. - Xương ống lợn: 500g - Dứa: 1 quả - Dừa non nguyên quả: 1 quả
Bước 1: Chuẩn bị nước lẩu Nước lẩu là thành phần quan trọng bậc nhất trong món lẩu, để có được một nồi lẩu ngon chúng ta cần làm đó là phần xương ống heo mua về các bạn mang sát muối, rửa sạch lại nhiều lần dưới vòi nước chảy mạnh rồi chẻ đôi cho vào nồi, chế nước ngập xương. Đặt nồi xương lên bếp, vặn lửa thật to đến khi nước sôi thì các bạn giảm lửa nhỏ liu riu, ninh trong khoảng 1 tiếng để xương ổng tiết hết vị ngọt nhé, trong quá trình ninh các bạn nhớ vớt váng bọt để nước dùng được trong và thanh nhé. Bước 2: Trong thời gian chờ đợi xương được ninh thật kỹ, chúng mình sẽ nhanh chóng thực hiện các công đoạn sơ chế nguyên liệu khác nhé. Thịt bò các bạn cũng sát qua muối và rửa nhiều lần để khử mùi hôi rồi thái thật mỏng nhé, mẹo để thái được thịt mỏng đó là các bạn cho cả tảng thịt vào ngăn đá tủ lạnh đến khi kiểm tra thấy thịt hơi đông cứng thì mang ra thái bằng dao thật sắc, làm như vậy các bạn sẽ có những lát thịt bò mỏng tang vừa ý. Cho hết thịt vào bát tô ướp cùng hành khô băm nhỏ + 1 thìa canh nước mắm + 1 thìa cà phê bột nêm, bọc kín miệng bằng màng bọc thực phẩm, để vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm. Dứa các bạn gọt vỏ, cắt mắt, 1/2 quả dứa chúng mình sẽ thái thành các lát mỏng để ăn kèm, còn 1/4 các bạn mang đi xay nhuyễn rồi chắt lấy phần nước cốt nhé, 1/4 dứa còn lại các bạn mang ra thớt băm nhuyễn. Hành tây các bạn bóc vỏ, rửa sạch thái nhỏ. Sả đập dập. Xà lách các bạn tách từng bẹ, bỏ gốc; giá đỗ; rau thơm bỏ cuộng và các loại rau sống ăn kèm các bạn cũng nhặt sạch, bỏ rễ rồi đem ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra rổ để ráo nước rồi bày ra đĩa. Dưa chuột, khế, chuối xanh chúng mình rửa sạch, gọt vỏ, thái lát mỏng rồi ngâm với nước lạnh để không bị thâm nhé. Dừa tươi các bạn chọc lỗ lấy nước. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ; ớt bỏ hạt, thái lát nhỏ. Bước 3: Khi xương đã được ninh kỹ, các bạn lọc lấy phần nước đổ sang nồi lẩu. Đặt nồi lẩu lên bếp đun lửa to, cho nước cốt dứa + nước dừa tươi + hành tây + sả đập dập + 1/3 bát con dấm vào nồi lẩu đun cùng. Đến khi thấy nước lẩu sôi các bạn giảm thành lửa, nêm thêm mắm, bột nêm và bôt ngọt vào nồi đến khi thấy vừa miệng rồi tiếp tục đun thêm 5 phút nữa nhé. Đến lúc này thì nồi nước dùng để nhúng lẩu đã được chế biến xong rồi đấy. Bước 4: Mắm nêm là phần nước chấm không thể thiếu khi thực hiện món này đâu nhé, thế nên các bạn đừng quên pha một bát mắm nêm thật ngon nha. Các bạn thử tham khảo tỷ lệ pha này: 1 thìa mắm nêm + 1,5 thìa đường + 1 thìa nước cốt chanh + tỏi, dứa, ớt băm nhuyễn đã được chuẩn bị sẵn. Dùng đũa khuấy thật đều đến khi các gia vị tan và hòa quuyện vào nhau. Các bạn nhớ nếm thử để điều chỉnh vị chua, mặn, ngọt cho phù hợp khẩu vị nhé. Tất cả cả các công đoạn nấu lẩu nhúng dấm đã hoàn thành rồi, giờ chúng mình chỉ còn cần bày biện ra mâm chiếu nữa là đánh chén thôi. Các bạn chuẩn bị một chiếc bếp điện để vào giữa mâm, đặt nồi nước lẩu nên, bật lửa to đến khi nước sôi lại thì chúng mình sẽ cho thịt bò vào nhúng. Lấy một chiếc bánh tráng, đặt rau xà lách lên trên, rồi đặt thịt bò mới nhúng lên trên rau xà lách, cho thêm một chút bún, một chút các loại rau sống, một miếng dứa... rồi cuộn chặt lại, chấm với mắm nêm, chậc chậc ngon bá cháy luôn đúng không nào. Vậy là cả nhà đã có được món lẩu bò nhúng dấm ngon như ý đúng điệu như tại nhà hàng rồi, chúc các bạn và gia đình có thêm được nhiều công thức nấu ăn ngon hơn để trổ tài mỗi dịp. Bò nhúng dấm có thể cuộn bánh tráng chấm ăn hay ăn như lẩu bò nhúng dấm cũng đều rất thơm ngon. Thịt bò mềm mềm, dai dai, chấm mắm nêm hợp vị. Bếp Eva hướng dẫn cách làm bò nhúng dấm đơn giản mà ngon như ngoài hàng ai cũng nấu được tại nhà. Nguyên liệu làm bò nhúng dấm- 1kg thịt bắp bò - 100ml dấm 5% - Chanh, tỏi, ớt, gừng, hành tím - 1 củ hành tây - Bún ăn kèm - Bánh tráng - 5 cây sả - 1 quả dứa - Mắm nêm - Rau thơm các loại: Xà lách, rau thơm, dưa leo - Dầu ăn, đường, nước mắm, bột ngọt, đường phèn Thịt bắp bò làm bò nhúng dấm ăn vừa dai dai, mềm mềm không quá nạc Cách làm bò nhúng giấm ngonBước 1: Sơ chế nguyên liệu - Gừng, tỏi, ớt rửa sạch, băm nhỏ. Hành tím đập dập. - Hành tây bóc vỏ, rửa sạch thái múi cau nhỏ - Sả rửa sạch, đập dập 3 cây rồi cắt khúc dài 5cm, 2 cây băm nhỏ. - Rau ăn kèm nhặt rửa sạch để ráo nước. Dưa chuột rửa sạch, ngâm muối rồi thái lát mỏng. - Dứa gọt vỏ, bỏ mắt; 1 nửa thái lát mỏng; 1 nửa thái lát mỏng để ăn kèm, 1 nửa bằm nhuyễn ra, vắt lấy nước cốt, phần xác dứa để ra bát riêng. Bước 2: Sơ chế thịt bò - Thịt bắp bò mua về rửa với nước muối loãng, thấm khô nước. Thái thịt bò thành từng lát mỏng to bản. Thái ngang thớ để miếng thịt bò đẹp mắt. Thịt bò thái lát không quá dày, không quá mỏng - Cho vào thịt bò 1/3 sả băm, 1/3 tỏi băm, 1/3 gừng băm và 1 thìa cafe hạt nêm, trộn đều ướp cho thịt bò mềm. Ướp thịt bò Bước 3: Làm mắm nêm - Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn đun nóng, 2/3 sả băm vào phi trước cho sả vàng thì cho tiếp 2/3 tỏi băm, ớt băm vào phi vàng. - Cho tiếp 3 thìa canh mắm nêm vào nồi, bật lửa nhỏ và khuấy đều cho mắm nêm sôi lên, cho từ từ 1 thìa canh đường, xíu bột ngọt và khuấy thật đều. Mắm nêm sôi lại thì cho phần nước dứa vừa vắt được vào. Đun cho sôi trở lại là được. Cho mắm nêm ra bát. - Cho phần dứa băm đã vắt nước vào bát mắm nêm, đảo đều. Bước 4: Nấu nước dùng - Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho hành tím, sả cắt khúc, 2/3 gừng còn lại vào phi cho thơm. - Cho vào 800ml nước (nếu làm lẩu bò nhúng dấm thì cho nhiều nước hơn). Cho tiếp vào 20g đường phèn, 1 thìa canh muối, 1 xíu bột ngọt và đun cho sôi lên. - Khi nước sôi thì cho 100ml dấm 5% vào. Chờ sôi trở lại rồi nếm, vị chua chua, ngọt ngọt là được. Cuối cùng cho 2 - 3 miếng dứa thái lát, hành tây vào chờ sôi là hoàn thành phần nước nhúng. Trình bày và thưởng thức - Bắc nồi nước nhúng lên bếp để trên bàn ăn. Bày xung quanh thịt bò, rau ăn kèm, bánh tráng, dưa chuột, bún, mắm nêm. Bày bò nhúng dấm lên bàn - Bật bếp cho nước nhúng sôi, nhúng từng miếng thịt bò vào cho chín tái, gắp ra cuốn bánh tráng, rau sống, dứa, dưa chuột, bún và chấm với mắm nêm ăn. Nhúng thịt bò chín tái Cuốn thịt bò với bánh tráng Với cách làm thịt bò nhúng dấm đơn giản, thịt bò mềm mềm, dai dai, mắm nêm đậm đà, thơm, đủ vị vô cùng hấp dẫn. Lưu ý khi làm bò nhúng dấm: - Thịt bò chọn bắp bò ăn sẽ ngon hơn so với thăn bò. Thịt bò chọn miếng màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ, cầm vào không dính tay. - Thái thịt bò không thái mỏng quá nhúng sẽ bị nát, thái dày quá nhúng lâu chín và ăn bị dai. - Khi nấu nước nhúng không cho quá nhiều dấm, cho nhiều dấm sẽ có mùi hắc, nồng, chua quá ăn không ngon. |
