Hủ tiếu bò viên cách nấu
|
Bên cạnh những món hủ tiếu siêu ngon như hủ tiếu gõ, hủ tiếu giò heo, hủ tiếu chay. Món hủ tiếu bò viên với hương thơm nức của nước dùng và những viên bò giòn giòn, mềm mềm ăn với hủ tiếu nhất định sẽ ghi tên thêm trong danh sách những món ăn sáng ngon ngất ngây của bạn. Hôm nay, hãy cùng Quang Huy học cách làm hủ tiếu bò viên ngon không kém gì ngoài hàng nhé. Cách làm hủ tiếu bò viên cũng giống đến vài phần so với cách nấu các món hủ tiếu khác. Tuy nhiên bí quyết nằm ở khâu làm những viên thịt bò. Theo lời chia sẻ của bà chủ một tiệm hủ tiếu bò viên nức tiếng ở Hà Thành, bò viên muốn ngon thì phải làm cẩn thận ngay từ khâu chọn thịt bò. Thịt mua về phải tươi và phải dùng cối để giã bằng tay chứ không dùng máy. Có giã được như vậy thì thịt bò khi chín mới có độ giòn. Nước lèo hủ tiếu phải được hầm từ xương bò trong nhiều giờ, không được dùng thêm mì chí vì sẽ làm lợ nước dùng, khi ăn thấy lợ ở cổ họng là coi như món hủ tiếu bò viên đó thất bại. – 1 kg xương ống bò – 500 gr hủ tiếu – 500 gr thịt bò – 100 gr lạc rang – 50 gr mực khô – 50 gr tôm khô – 20 gr đường phèn – 1 củ cải trắng – Hồi, quế – 1 củ hành tây nhỏ – Rau ăn kèm: giá đỗ, rau thơm, rau diếp, rau mùi – Hành lá, củ sả, tỏi, hành tím – Gừng – Gia vị: mắm, muối, ớt bột, đường, tương,… Bước 1: sơ chế nguyên liệuXương ống mua về thì rửa sạch với nước. Róc bỏ hết phần mỡ và thịt còn dính lại để khi hầm phần mỡ đó không tạo bọt làm hôi nước dùng. Sau khi rửa thì cho lên bếp cùng với một nồi nước. Đun sôi trong vòng 5 phút để xương tiết hết chất bẩn. Vớt xương ra lại rửa sạch với nước lạnh lần nữa rồi mới cho vào nồi ninh hầm lấy nước dùng. Củ cải rửa sạch, cắt miếng to Mực khô và tôm rửa sạch và ngâm cùng chút nước ấm cho mềm. Sả bỏ phần vỏ già, sau đó rửa sạch và đập giập, băm nhuyễn Hành khô và tỏi băm nhỏ Lạc rang cho lên chảo rang chín vàng. Sau đó lấy 1 nửa đập giập, 1 nửa xay mịn Hành tây rửa sạch, bóc vỏ và thái miếng rồi ngâm với nước đá lạnh cho bớt hăng Gừng nướng sơ Các loại rau ăn kèm nhặt bỏ lá già và rửa sạch Thịt bò chia làm 2 phần, 1 phần để nguyên, rửa sạch để lát cho vào nồi hầm xương luộc Một phần còn lại có thể giã tay để bò viên có độ giòn ngon nhất. Nếu không có thời gian có thể sử dụng máy xay sinh tố để xay nhuyễn cùng chút muối và tiêu Bước 2: nấu nước lèo hủ tiếu bò viênSau khi cho xương vào nồi thì đun với lửa to đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa lại. Cho vào nồi nước lèo gừng nướng, hồi và quế và củ cải. Ninh thêm 1 giờ nữa thì vớt hồi và quế ra. Thịt bò luộc khoảng 50 phút thì vớt ra, cho vào nước đá lạnh. Sau đó cũng cho viên bò vào luộc khoảng 10 phút thì vớt ra ngâm đá lạnh. Làm như vậy bò sẽ giòn ăn rất ngon. Trong suốt quá trình nấu nước lèo, nếu thấy có bọt thì vớt bỏ toàn bộ bọt để nước dùng có độ trong và thanh nhất. Nêm nếm thêm nước mắm, muối và nước tương cho vừa ăn. Bước 3: nấu nước sốt hủ tiếu bò viênBạn cho chảo lên bếp, cho dầu ăn và lần lượt cho 1 chút hành, tỏi và sả băm vào đảo đều tới khi thơm. Sau đó thì cho thêm lạc xay vào đảo đều tay rồi nêm muối, nước tương, đường cùng nước mắm vừa ăn, chế vào 1 chút nước để làm nước sốt Bước 4: trình bày món ănBạn đun riêng 1 nồi nước sôi để trụng hủ tiếu. Sau đó xếp vào từng bát, xếp thịt bò, bò viên và các loại rau ăn kèm lên trên rồi chế nước dùng là đã có ngay tô hủ tiếu bò viên vô cùng thơm ngon rồi. Chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã có được món hủ tiếu bò viên vô cùng thơm ngon rồi, thật đơn giản phải không nào? Món ăn khi hoàn thiện cần đáp ứng 1 số yêu cầu như sau: + Nước dùng của món ăn phải trong, ngọt tự nhiên + Thịt bò mềm mà vẫn có độ giòn chứ không dai + Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua bò viên làm sẵn ngoài siêu thị KENHPHUNU.COM | 16:00 , 14/11/2016
 Cách 1: Nước lèo của món hủ tiếu bò viên khá giống với nước lèo phở bò, nhưng nước lèo của hủ tiếu mì bò viên ít và dậy mùi hơn phở bò, hào quyện cùng hành phi, tóp mỡ béo giòn, đặc biệt là bò viên dai ngọt mềm hoàn toàn khác với bò tái hay bắp bò, nạm bò… Nguyên liệu : - Xương ống bò - 1 củ hành tây nướng vàng - 6 cánh đại hồi - 1 bó hành lá cắt nhỏ - 1 củ hành tây trắng cắt lát mỏng - Bánh hủ tiếu, mì, hoặc bánh phở - Nước lọc khoảng 2l - 2 gói bò viên Số 1 - 1 gân 1 thịt - ½ củ gừng nướng đập dập - 2 cọng quế cây bằng đốt ngón tay - 1 muỗng canh bột ngọt và muối nêm cho vừa ý - ½ bó ngò cắt nhỏ - Giá sống, rau quế - Hành tím phi dầu cho vàng thơm - Tương đỏ, tương đen Cách nấu nước lèo hủ tiếu bò viên ngon Xương bò trụng nước sôi, lấy ra rửa sạch rồi bỏ vào ninh. Cho củ hành, gừng nướng, túi đựng đại hồi, quế vào nồi. Nồi nước lèo nổi váng mỡ và bọt thì hớt thường xuyên cho nước trong. Nêm đường phèn, bột ngọt, gia vị cho vừa ăn, nước ngọt đậm đà, thoảng mùi bò thơm ngon kích thích vị giác là được. Ninh khoảng 5h thì vớt bỏ đại hồi và quế đi. Bò viên cắt làm đôi hoặc để nguyên cục nếu cục vừa. Nấu nồi nước sôi nhỏ để luộc bò viên, vớt ra bỏ vào nồi nước lèo. Trụng bánh hủ tiếu cùng giá hẹ qua nước sôi, đổ vào tô. Chan nước lèo, hớt bò viên vào tô. Cho hành lá, hành tây, tiêu lên mặt hủ tiếu và thưởng thức cùng giá, quế, chanh, ớt, tương đen đỏ đi kèm. Không gì thú vị hơn là chấm viên bò vào chén chấm gồm tương đen, tương đỏ, vài lát ớt. Thưởng thức vị ngọt ngon, không quá dai, không quá mềm, cái dai ngọt đặc trưng của bò viên ngon chắc chắn sẽ là món ăn yêu thích của bạn đấy. Cách 2: Nấu khoảng 5-6 người ăn no. Nguyên liệu: - 600g xương lợn, 1 củ cải trắng, nhúm tôm khô, 1 con mực khô, muối, đường phèn - 400g bò viên - 300g thịt bò thái lát mỏng - 1/2 củ hành tây trắng - Phần tương sả: 1/2 bát con sả băm nhuyễn, 1/2 bát con lạc, 3 thìa canh loại tương đen (tương dùng để ăn kèm với phở), muối, đường, nước mắm, ớt bột - Sợi hủ tiếu khô hoặc tươi - Muối, tỏi, hành khô, hành lá, rau mùi, tương ớt ăn kèm - Rau ăn kèm: xà lách xoăn, rau thơm, giá đỗ. Cách nấu nước lèo hủ tiếu bò viên hấp dẫn tại nhà - Sơ chế củ cải, cắt khúc. Rửa sạch tôm, mực khô. - Xương lợn rửa sạch, nấu nước sôi để trụng xương cho sạch, rửa lại. Bỏ vào nồi nước lạnh hầm chung với tôm và mực khô, củ cải trắng, 1 chút muối. Hầm cho đến khi xương và nguyên liệu ra hết nước ngọt. - Băm sả cho nhuyễn. Lạc rang vàng, giã mịn, để riêng 1 ít lạc giã thô để cho lên hủ tiếu khi ăn. - Phi tỏi thơm, cho sả vào xào 3-4 phút cho tiếp lạc rang vào xào trong 4-5 phút rồi cho tương đen, nêm muối đường nước mắm cho vừa ăn. Nước sốt này nên nhạt, vừa ăn, mặn quá không ngon. Đổ vào nồi một ít nước lọc và một ít ớt bột, đun sôi lửa nhỏ, đun khoảng 15 phút thì tắt bếp. - Thịt bò thăn thái mỏng, ướp với chút dầu ăn, nước tương, hạt tiêu trong 15′. - Dùng chảo nhỏ, phi hành tỏi thơm, cho hành tây vào xào chín, tiếp theo cho vào chảo 1-2 thìa canh tương sả đã xào ở bước 4, xào cùng với hành tây. Cho thịt bò vào xào chín tới, nêm gia vị, bắc ra. - Nước lèo hầm xương nếm gia vị cho vừa ăn, bỏ bò viên đã cắt đôi vào cùng 1-2 thìa tương sả, đun sôi lại từ 10-15′ rồi tắt bếp. Tương sả còn dư bỏ lọ, cất tủ lạnh dùng dần. - Trần hủ tiếu qua nước sôi, trút ra tô, múc nước lèo và bò viên, rắc 1 ít lạc giã thô, hành ngò. - Giá đỗ, xà lách xoăn, rau thơm, hành lá, rau mùi rửa sạch, để ráo ăn kèm với hủ tiếu bò viên. - Chấm bò viên với tương đen và tương đỏ, thêm chút sa tế cực ngon. Cùng vào bếp và nấu thật nhiều món ngon cho bạn và gia đình nhé! Nguồn: Tổng hợp CHIA SẺ BÀI NÀY BÌNH LUẬN
Hủ tiếu bò viên là món ăn của những người Hoa được người Việt ưa thích và thường được dùng làm bữa sáng để cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho một ngày làm việc. Cách nấu hủ tiếu bò viên tại nhà cũng rất đơn giản. Bạn có thể nấu cho gia đình mình một bữa ăn thật hấp dẫn mà không cần phải ra hàng quán. Một tô hủ tiếu bò viên ngon sẽ có nước dùng thanh ngọt, sợi hủ tiếu dai. Trải nghiệm cùng Tinh Hoa Quê Nhà để nấu hủ tiếu bò viên này để thay đổi bữa sáng cho gia đình nhé.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu hủ tiếu bò viên Xương các bạn rửa sạch, sau đó chần xương với nước sôi pha thêm muối và giấm cho xương bớt hôi, rửa sạch lại với nước. Hủ tiếu chần qua với nước sôi cho mềm, sau đó vớt ra để ráo. Cho 1 chút dầu, hành, tỏi phi vào trộn đều lên cho sợi hủ tiếu bóng. Hành tây, hành tím bóc vỏ, gừng cạo vỏ. Sau đó đem nướng thơm Hẹ, ngò, ngò gai và hành lá rửa sạch để ráo, thái nhỏ, phần lá hẹ và lá hành thái khúc. Bước 2: Nấu nước dùng Cho xương vào nồi, thêm 4 lít nước, cho thêm 20g đường phèn, 30g muối đun cho nồi nước dùng sôi lên, có bọt các bạn vớt bọt cho nước dùng trong. Sau đó cho gừng, hành tây, hành tím đã nướng vào hầm cùng với xương. Các bạn nêm thêm 20g hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, ½ thìa canh đường, Bước 3: Làm bò viên Để viên bò ngon các bạn chọn bắp bò nhé, bắp bò lọc phần gân bên ngoài, các bạn thái miếng, sau đó đem bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 4 tiếng đồng hồ. Sau 4 tiếng, các bạn bỏ thịt bò ra, cho vào thịt bò 3 thìa canh nước mắm, 1 chút tiêu, 20g đường, 50g đá bào, 25g tinh bột khoai tây, 1 thìa cà phê bột nở. Các bạn trộn đều sau đó đem xay nhuyễn. Thịt bò đã xay nhuyễn các bạn cho vào túi bóng, cắt phần đầu nhọn, các bạn muốn làm viên bò viên to các bạn bóp ra nhiều, muốn làm viên bé các bạn bóp ít nhé. Bóp bò viên vào luôn nồi nước dùng đun sôi 4 phút cho bò viên chín hẳn, bò viên chín các bạn vớt ra ngâm vào bát nước đá lạnh cho bò viên được giòn.
Lưu ý khi xay thịt làm bò viên Thịt bò phải tươi. Khi ướp thịt các bạn phải nhớ cho đá bào vào cùng để thịt luôn lạnh. Các bạn chần mì và hủ tiếu với nước dùng sau đó cho vào bát, chần thêm 1 chút giá đỗ, vài miếng bắp bò thái xếp lên bề mặt hủ tiếu, rắc thêm hẹ, hành lá, ngò gai thái nhỏ. Múc thêm nước dùng cho ngập mì và hủ tiếu, cho thêm chút hành tỏi phi, 1 chút ớt. Tô mì hủ tiếu bò viên rất là thơm rồi. *Hình ảnh và nội dung bài viết sử dụng tham khảo youtube Vành Khuyên Lê |
