Dầu ăn là một nguyên liệu không thể thiếu giúp chúng ta chế biến ra những món ăn quen thuộc hàng ngày. Tuy nhiên mỗi loại dầu ăn sẽ có nhiệt độ sôi khác nhau, vì thế nhiệt độ sôi của dầu ăn là bao nhiêu để đảm bảo món ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng?
Nhiệt độ sôi của dầu ăn là gì
Nhiệt độ sôi của dầu ăn, cũng được gọi là nhiệt độ chiên là mức nhiệt cao nhất của dầu ăn mà đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Điều này có nghĩa rằng nếu thức ăn được nấu chín vượt quá mức nhiệt này thì rất có thể sẽ trở thành chất độc, là mầm mống gây ra những căn bệnh đặc biệt nguy hiểm như tim mạch, ung thư,…
Rất nhiều chuyên gia trên thế giới ngày nay đã tiến hành nhiều các cuộc thử nghiệm và nghiên cứu khác nhau, kết quả đã chứng minh rằng khi chế biến các loại thực phẩm kết hợp cùng với dầu ăn, nếu mức nhiệt của món ăn vượt quá nhiệt độ sôi sẽ phân hủy, bị oxy hóa và tạo ra các chất như Aldehyde và Lipid Peroxide – là căn nguyên cơ bản gây ra căn bệnh hiểm nghèo như ung thư và tim mạch.
Nhiệt độ sôi của dầu ăn ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào
Nhiệt độ sôi của dầu ăn, đặc biệt là nhiệt độ sôi của dầu thực vật ảnh hưởng trực tiếp đối với sức khỏe con người theo nhiều cách khác nhau. Do vậy, cần cẩn trọng khi sử dụng dầu ăn để chế biến món ăn. Mỗi món ăn cần điều chỉnh nhiệt độ sôi của dầu theo mức độ khác nhau để đảm bảo sức khỏe con người cũng như hương vị của món ăn. Hãy cùng xem một số tác động có thể kể đến dưới đây:
– Nếu sử dụng dầu ăn ở nhiệt độ quá cao: dầu ăn sẽ bị phân hủy, oxy hóa và tạo ra các chất có hại cho sức khỏe như aldehyde, lipid peroxide, acrolein…. Những chất này khiến chúng ta dễ mắc các bệnh như ung thư, tim mạch, viêm khớp, suy giảm trí nhớ, lão hóa da…. Do đó, khi nấu nướng, bạn cần chú ý điều chỉnh nhiệt độ sôi của loại dầu ăn mình đang sử dụng để không vượt quá mức an toàn cho sức khỏe. Theo một số chuyên gia dinh dưỡng, nhiệt độ xào nên ở mức 120°C*, nhiệt độ chiên nên là 160 – 180°C**⁵.
– Nếu sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lại: [một thói quen thường thấy đối với nhiều gia đình] dầu ăn dễ bị phân hủy và oxy hóa nhanh hơn, quá trình này sản sinh ra nhiều chất có hại cho sức khỏe . Ngoài ra, dầu ăn chiên lại nhiều lần cũng bị mất đi các vitamin và dinh dưỡng thiết yếu, làm giảm chất lượng và hương vị của thực phẩm. Do đó, tốt nhất nên sử dụng dầu ăn một lần và không sử dụng lặp lại cho việc chế biến trong các bữa ăn sau đó.
– Nếu đổ nước và dầu ăn đang sôi vào nhau: sẽ gây ra hiện tượng phun trào. Điều này xảy ra là do sự chênh lệch về nhiệt độ và mật độ giữa hai chất lỏng. Nước có nhiệt độ sôi là 100°C, trong khi dầu ăn có nhiệt độ sôi cao hơn rất nhiều, khi hai chất lỏng trộn lẫn với nhau, nước sẽ bị bay hơi gấp và tạo ra các bọt khí lớn. Các bọt khí này cùng với dầu ăn sẽ bị bắn ra ngoài, gây bỏng rát, nguy hiểm cho người làm bếp và thiết bị xung quanh. Do đó, tuyệt đối không nên đổ nước vào dầu ăn đang sôi hoặc ngược lại.
Nhiệt độ sôi của dầu ăn là bao nhiêu
Tùy thuộc vào từng loại dầu ăn và thành phần chứa bên trong nó mà nhiệt độ sôi của dầu ăn cũng khác nhau. Nhiệt độ sôi của dầu ăn phụ thuộc vào loại dầu và thành phần chất béo chứa trong dầu.
Theo nghiên cứu, các loại dầu ăn thông thường có nhiệt độ sôi rơi vào khoảng **200 đến 300 độ C**¹.
Nhiệt độ sôi tham khảo của một số loại dầu ăn
Dầu ăn gồm nhiều loại khác nhau, có nhiệt độ chiên khác nhau. ở mỗi nhiêt độ, tính chất của dầu ăn lại ở trạng thái khác nhau. Vậy cụ thể thì nhiệt độ sôi của dầu ăn là bao nhiêu, sau đây là bảng thông tin nhiệt độ chiên của một số loại dầu phổ biến hiện nay.
DầuĐiểm sôi [độ C]Sử dụngDầu Canola242Chiên, nướng, trộn saladMỡ lợn/ Mỡ heo138-201Nướng, chiênDầu bắp236Chiên, nướng, trộng salad, làm macgarin, pha giònDầu Ô liu190Chiên, nướng, trộn salad, làm macgarinLời kết
Như vậy, để sử dụng dầu ăn an toàn cho sức khỏe, chúng ta cần phải biết nhiệt độ sôi của dầu ăn mình chọn và tuân thủ các nguyên tắc khi nấu nướng. Ngoài ra, cũng cần chọn loại dầu ăn phù hợp với khẩu vị và thể trạng sức khỏe của bản thân. Một số loại dầu ăn được coi là tốt cho tim mạch và não bộ là dầu ô liu, dầu cá, dầu hạt lanh…. Một số loại dầu ăn được coi là có hại cho tim mạch và cholesterol là dầu cọ, dầu dừa, mỡ heo..Bạn có thể tham khảo điều này để lựa chọn dầu ăn phù hợp cho bản thân và gia đình.
Các loại dầu ăn có nhiệt độ sôi khác nhau và sự lựa chọn nhiệt độ phù hợp khi chế có ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn và sức khỏe của các thành viên trong gia đình bạn. Trong bài viết này, Dầu hương dương sẽ giải đáp các thắc mắc liên quan đến nhiệt độ sôi của dầu ăn để giúp bạn có thể chọn được nhiệt độ phù hợp để nấu ăn ngon và đảm bảo sức khỏe
Nhiệt độ sôi của dầu ăn là bao nhiêu?
Nhiệt độ sôi của dầu ăn rất quan trọng trong nấu ăn, bạn cần hiểu rõ rằng nhiệt độ sôi là ngưỡng an toàn để sử dụng dầu ăn: chiên – xào – nấu các món ăn khác nhau.
Việc vượt quá nhiệt độ sôi này có thể dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe, từ các bệnh ung thư đến vấn đề về tim mạch.
Do đó, hiểu rõ về nhiệt độ sôi của dầu ăn là rất quan trọng để bảo vệ sức khỏe của các thành viên trong gia đình bạn.
Dầu ănĐiểm sôi [độ C]Sử dụngDầu hướng dương246Nấu ăn, trộn salad, macgarin, tạo giònMỡ lợn/ Mỡ heo138-201Nướng, chiênDầu bắp236Chiên, nướng, trộng salad, làm macgarin, pha giònDầu Ô liu190Chiên, nướng, trộn salad, làm macgarinDầu cọ230Nấu ăn, ướp hươngDầu lạc231Chiên, nấu, trộn salad, làm macgarinDầu vừng177Nấu ăn, chiên chínDầu đậu nành241Nấu ăn, trộn salad, dầu thực vật, macgarin, tạo giònCụ thể nhiệt độ sôi là:[thông tin tham khảo]
Ảnh hưởng, lợi ích của nhiệt độ sôi dầu ăn
Nếu nhiệt độ sôi của dầu ăn không đạt đủ yêu cầu tiêu chuẩn, thì thức ăn sẽ không được chín đều như mong muốn.
Việc sử dụng dầu ăn có nhiệt độ sôi thích hợp cũng giúp tiết kiệm dầu ăn và giảm nguy cơ cháy, khét thực phẩm trong quá trình chế biến món ăn.
Sử dụng dầu ăn an toàn cho sức khỏe gia đình
Việc biết được nhiệt độ sôi phù hợp của dầu ăn sẽ đảm bảo cho món ngon của bạn luôn giữ được giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên khi chế biến các món ăn có sử dụng dầu ăn, thì mẹ nội trợ cần lưu ý điều này.
Hạn chế việc tái sử dụng dầu ăn
Thói quen hằng ngày: sử dụng quá nhiều dầu mỡ để chiên, rán thức ăn, để món ăn được chín đều cả hai mặt.
Tuy nhiên nhiều mẹ nội trợ, vẫn tái sử dụng lại dầu ăn đã được chế biến trước đó. Đây là một cách làm không tốt cho sức khỏe.
Việc sử dụng lại dầu nhiều lần cũng có thể làm thay đổi mùi vị và màu sắc của thức ăn, ảnh hưởng đến vị giác và sức khỏe của các thành viên trong gia đình.
Do đó, hãy chọn cách sử dụng dầu ăn mới cho mỗi lần chiên, rán thức ăn để đảm bảo sức khỏe của bạn.
Không sử dụng dầu ăn ở nhiệt độ quá cao
Khi sử dụng dầu ăn ở nhiệt độ quá cao, các chất oxy hóa trong dầu sẽ phân hủy và tạo ra các chất gây hại cho sức khỏe.
Điều này có thể dẫn đến tăng nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến tim mạch và ung thư. Vì vậy, cần hạn chế sử dụng dầu ăn ở nhiệt độ cao như khi chiên, rán, và nên sử dụng các loại dầu có nhiệt độ sôi cao như dầu ô-liu hay dầu hướng dương Nga.
Chọn mua dầu ăn tốt và phù hợp nhất
Dầu ô-liu và dầu hướng dương là hai loại dầu khá phổ biến và có lợi cho sức khỏe. Dầu ô-liu chứa chất béo không bão hòa đơn và chất chống oxy hóa, giúp giảm cholesterol xấu và tăng cholesterol tốt. Dầu hạt hướng dương cũng chứa chất béo không bão hòa đơn và là nguồn giàu vitamin E, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do oxy hóa.
Tuy nhiên, nên tránh sử dụng dầu thực vật chứa nhiều chất béo bão hòa như dầu dừa hay dầu hạt cải tầm, vì chúng có thể gây tăng cholesterol xấu và nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Nên cân nhắc lượng dầu sử dụng trong mỗi bữa ăn, tối đa không quá 2 muỗng canh/ngày.
Kết luận
Hy vọng rằng với những phút ở lại trong bài viết này đã cung cấp thông tin hữu ích cho bạn về nhiệt độ sôi của dầu ăn là bao nhiêu, là chìa khóa hữu ích để mẹ nội trợ nấu ăn đúng cách, không bị cháy khét, đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.