Trám dầm tương – Cho trám đen dầm 15 phút trong tương, hoặc để qua đêm, món này có thể để cả tháng hay cả năm thì trước khi dầm tương phải phơi héo.
Có hai loại trám xanh và trám đen. Trám đen thì đắt tiền và ăn ngon hơn, bùi hơn. Trám theo công đông y có vị chua ngọt, chát, tính ôn, không độc, và 2 kinh phế và vị, có vị nặng lực thanh phế, lợi yết hầu sinh tân chỉ khát, giải độc và thuốc chữa yết hầu sưng đau hòa hãn tư bố, có thể giải được say rượu, nọc cá độc, nọc con dài, còn dùng chữa cổ họng sưng đau, ho nhiều đờm.
Năm 2007 chúng tôi mới bắt đầu làm loại trám này để bán sau 1 năm thử nghiệm… được bà con rất hâm mộ. Trám có mùi thơm tự nhiên rất dễ chịu người. Mỗi khi nấu xúp mẹ tôi chỉ thả vào vài miếng… món trám ngon lắm, ăn gần giống ăn cá kho.
Theo dân gian, quả trám là một vị thuốc “thần kỳ” cho sức khỏe như giải độc, lợi yết hầu, sinh tân chỉ khát. Do đó khi chế biến trám thành một món ăn, không chỉ giúp ngon miệng còn rất tốt cho sức khỏe. Trong bài viết này, Nấu Ăn Mỗi Ngày sẽ hướng dẫn các bạn cách làm trám ngâm mắm tỏi cực thơm ngon nhé.
Cách làm trám ngâm mắm tỏi ớt
Hướng dẫn chị em nội trợ cách làm trám ngâm mắm tỏi ớt chua chua cay cay, ngọt dịu rất đưa cơm dễ ăn, tốt cho cổ họng, bổ phổi.
In công thức Đăng lên Pinterest
CHUẨN BỊ 35 mins
NẤU 25 mins
Thời gian chờ 2 d
TỔNG THỜI GIAN 2 d
Bữa ăn Side Dish
Đặc sản Vietnam
Khẩu phần 4 người
nguyên liệu
- 1 kg quả trám
- 300 ml nước mắm
- 2 củ tỏi
- 5 quả ớt có thể nhiều hơn tùy khẩu vị
hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế, làm sạch quả trám và các nguyên liệu khác
Bước 2: Chế nước ngâm trám từ nước mắm
Bước 3: Ngâm trám với tỏi ớt
Keyword trám ngâm mắm
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm trám ngâm mắm tỏi
- Quả trám: 1kg
- Nước mắm ngon: 300ml
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 5 – 7 quả [tùy theo độ cay mong muốn]
Lưu ý khi chọn mua quả trám
Trám là một loại quả có hình bầu dục, dài khoảng 3cm, khi ăn có vị chát và chua. Trám có hai loại là trám đen và trám trắng, bạn có thể nhận diện chúng như sau:
- Trám trắng: Quả có hình bầu dục, có hai đầu tù và màu vàng xanh nhạt. Hạt có hình thoi với hai đầu nhọn, cứng và nhẵn, bên trong hạt có 3 ngăn
- Trám đen: Quả có màu tím đen sậm, dạng hình bầu dục, hạt cứng có 2 ngăn
Khi chọn mua trám, bạn cần lưu ý những đặc điểm sau để mua được quả trám ngon:
- Quả có hình dạng tròn và đuôi quả không quá nhọn thì sẽ có vỏ mỏng, thịt nhiều và không đắng
- Nên mua quả vừa già tới, khi bóp không bị mềm
- Nếu mua những quả trám còn non sẽ dễ bị chát, quả chín quá sẽ bị bở
- Những quả có màu xanh đậm [trám trắng] sẽ rất ít thịt và còn đắng
- Tùy theo sở thích mà bạn có thể chọn mua trám đen hoặc trám trắng, trám đen sẽ có vị bùi hơn một chút
Xem thêm:
- Cách làm kim chi củ sen thơm ngon không kém nhà hàng
- Cách làm hành tỏi chua ngọt ngon và không bị hăng
- Cách làm tương đậu nành Hàn Quốc thơm ngon, chuẩn vị
2. Cách làm trám ngâm mắm thơm ngon
Bước 1: Sơ chế quả trám
Bạn đem trám rửa thật sạch và ngâm trong một chậu nước muối. Sau đó cho vào nồi nước sôi để luộc tầm 15 phút. Khi bổ đôi thử 1 quả trám, nếu thấy bổ được thì tức là trám đã chín.
Bạn đổ trám ra thau nước lạnh, rồi dùng dao bổ đôi và tách các hạt trám ra cho dễ ăn. Sau đó, bạn rửa sạch trám qua nước mát rồi đem đi phơi để cho thật ráo nước.
Bước 2: Chế nước ngâm trám
Với 1kg trám, bạn cho vào nồi 300ml nước mắm và 150ml nước lọc theo tỉ lệ 2:1 để nấu nước ngâm trám. Chú ý chỉ nên đun ở lửa vừa cho hỗn hợp sôi lên và dần rút bớt nước.
Cần để ý khi nước mắm nấu sôi, bạn nhớ vớt bọt thường xuyên sẽ giúp nước ngâm được trong và bảo quản được lâu hơn. Khi bọt được vớt hết, bạn giảm lửa nhỏ dần, để trên bếp thêm 5 phút rồi tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Ngâm trám
Hũ để ngâm trám nên là hũ thủy tinh hoặc nhựa cao cấp. Trước khi cho trám vào ngâm, bạn cần khử trùng hũ bằng cách đổ vào đó nước sôi, giúp trám được bảo quản lâu hơn.
Số trám đã phơi ráo trước đó bạn cho vào hũ. Theo công thức cứ 1 lớp trám, bạn sẽ cho vào 1 lớp tỏi và ớt. Tiếp tục lặp lại cách lớp như vậy cho đến khi dùng hết các nguyên liệu. Chú ý lượng ớt và tỏi bạn nên điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình, có nhiều người không ăn được cay.
Sau khi trám được cho vào hết, bạn đổ nước mắm đã nguội vào ngập phần trám và nhớ đậy chặt nắp hũ đựng. Trám sau khi ngâm được 1 tuần thì bạn có thể đem ra thưởng thức được rồi.
Lưu ý: Khi bảo quản trám bạn nên đặt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp sẽ để được trong 1 tháng. Nếu bạn đặt trong ngăn mát tủ lạnh thì thời gian bảo quản sẽ được lâu hơn, tầm 2 tháng.
3. Thành phẩm món trám ngâm mắm tỏi
Với cách làm trám ngâm mắm đơn giản này, bạn sẽ được thành quả là đĩa trám ngâm thơm ngon. Khi ăn sẽ có vị chua, một chút cay và vị đậm đà hòa quyện của nước mắm. Khi ăn với cơm hay thịt luộc, món chiên đều rất ngon, chống ngấy.
Trên đây là cách làm trám ngâm mắm đơn giản và dễ dàng nhất, ai cũng có thể làm theo. Nếu thích trám đen, cách làm trám đen ngâm nước mắm cũng tương tự. Chúc các bạn sớm thành công với công thức chế biến này.