Thay vì cắt ớt tươi vào bát nước chấm như thông thường bạn có thể làm 1 hũ ớt ngâm nước mắm để dùng dần trong những bữa cơm của gia đình. Khẩu phần ăn: 4 Thời gian chuẩn bị: Thời gian nấu: Nên chọn ớt xanh để ngâm vì ớt xanh cứng và có độ giòn. Ngâm để tủ lạnh dùng được cả tháng. Ớt chín thì mềm/nhũn không giòn và không để được lâu bằng ớt xanh. Có thể dùng 1 vài quả ớt chín đỏ ngâm cùng cho đẹp mắt. Chọn ớt loại quả nhỏ thì dễ ngâm và tiện mỗi khi lấy ra ăn. Ớt to quả dài thì lạ mắt.Nguyên liệu
Cách làm
Ớt nhặt bỏ cuống, rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 20s rồi vớt ra để ráo. Ớt khô hoàn toàn mới dùng để ngâm.
Tỏi bóc vỏ, để nguyên cả tép hoặc đập dập hay thái lát tùy sở thích.
Hũ thủy tinh rửa sạch, đem luộc khoảng 5 phút để khử trùng nếu cẩn thận sau đó vớt ra lau khô.
Hũ thủy tinh loại mỏng/giá rẻ có thể bị nứt nếu trụng trong nước sôi.
Tùy độ mặn của nước mà bạn có thể thay đổi tỷ lệ 2 nước mắm, 1 nước lọc, 1 đường, 1/2 dấm, miễn sao ớt ngập trong nước mắm là được:
Khi ớt và lọ thủy tinh đã khô hoàn toàn thì xếp ớt và tỏi vào lọ. Đổ hỗn hợp nước mắm vào ngâm. Đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được cả tháng.
Ớt ngâm nước mắm dùng như 1 loại nước chấm thông thường ngoài ra còn dùng để kho cá, ăn bún/phở. Thay vì dùng ớt tươi, ớt ngâm nước mắm có độ giòn thơm nên hấp dẫn và giúp các món ăn khác ngon hơn.
Bài viết này có hữu ích với bạn không?
1. Hướng dẫn làm tỏi ớt hiểm ngâm nước mắm đường ngon nguyên trái
1.1. Nguyên liệu
Ớt ngâm nước mắm đường có vị mặn ngọt hài hòa, đạt được độ giòn ngon nhất nếu bạn chọn ớt già theo cách làm dưới đây.
- 100 gram ớt hiểm đỏ hoặc xanh
- 8 tép tỏi đã bóc vỏ, rửa sạch, để ráo và thái lát
- nước cốt mắm nhỉ
- 500 ml nước mắm ngon
- 2 muỗng canh đường cát trắng [hoặc điều chỉnh tăng, giảm tùy khẩu vị]
- 1 hũ keo nhỏ khoảng nửa lít, nan tre
- Thau nước sạch pha loãng ít muối
1.2. Cách làm ớt sừng ngâm nước mắm đường
1.2.1. Sơ chế ớt hiểm
- Với ớt sau khi mua về, bạn bỏ cuống. Cho ớt vào thau nước muối ngâm 15 phút, rồi đem rửa sạch lại bằng nước lạnh.
- Bắc nồi nước sôi, rồi chế ra thau hoặc nồi sạch. Cho ớt đã rửa sạch vào nước vừa nấu, chần khoảng 5 – 7 phút cho giòn. Ở bước này, bạn có thể cho ớt vào nồi nước sôi trực tiếp cũng được. Sau thời gian chần nước sôi, bạn vớt ra, đợi ráo nước.
1.2.2. Cách làm tỏi ớt xiêm ngâm nước mắm đường nguyên trái
- Cho nước mắm và đường vào nồi, bật lửa lớn, đồng thời dùng muỗng quấy đều cho đường tan. Nước mắm đường sôi thì bạn tắt bếp, để ở nhiệt độ phòng cho nguội hoàn toàn.
- Gắp ớt xiêm cùng tỏi thái lát xếp xen kẽ vào hũ keo đã chuẩn bị. Nước mắm nguội thì bạn rót vào hũ cho ngập nguyên liệu. Sau cùng, lấy nan tre gài ở miệng hũ để đảm bảo tỏi ớt luôn ngập trong nước ngâm.
- Đậy nắp hũ lại, để ở nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 3 ngày là có thể lấy ra ăn dần. Để bảo quản dùng được cả tháng, bạn nên cho hũ tỏi ớt ngâm mắm trong ngăn mát tủ lạnh nhé.
2. Cách làm ớt trái ngâm nước mắm không quá mặn
2.1. Nguyên liệu
- 1 kí ớt già [chọn ớt sừng, ớt hiểm,…tùy sở thích]
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1 chai nước mắm Nam Ngư khoảng 500 ml [có nước mắm nhỉ càng ngon nhé]
- Hũ sạch đã tiệt trùng, có nắp đậy
2.2. Cách làm ớt ngâm nước mắm nguyên trái để được lâu
2.2.1. Sơ chế ớt làm món ngâm để được lâu vẫn ngon
- Bắc nồi nước đun sôi, để sôi khoảng 2 phút thì cho 1/2 thìa cà phê muối ăn vào. Trút toàn bộ ớt đã chuẩn bị vào nồi, dùng muỗng khuấy đều tay trong 30 giây thì tắt bếp.
- Tiếp tục đảo ớt đều trong nước muối đun sôi, khoảng 15 giây nữa thì vớt ớt ra chứ không nấu ớt chín, bạn nhé. Cho ớt vào thau nước lạnh, nếu có đá lạnh nữa thì càng tốt.
- Ngâm ớt trong nước lạnh khoảng 5 phút thì vớt ra, để ráo nước.
- Rải ớt lên khay sạch, đem ra ngoài nắng vừa phơi 1 ngày thì đem vào. Khi này, bạn sẽ nhận thấy ớt hơi héo héo lại, nhờ vậy mà sau khi ngâm sẽ để lâu hơn.
2.2.2. Cách làm món ớt trái ngâm với nước mắm không bị quá mặn
- Trút ớt phơi nắng vào hũ sạch, chế nước mắm vào hũ cho ngập ớt.
- Thêm bột ngọt vào hũ ớt nước mắm, khuấy nhẹ đều. Việc thêm gia vị này sẽ giúp nước mắm giảm vị mặn và trở nên dễ ăn hơn.
- Đậy nắp kín hũ ớt ngâm mắm, để ở nơi có nhiệt độ phòng ổn định, tránh ánh nắng và vi khuẩn. Ngâm ớt ở môi trường bình thường khoảng 24 giờ rồi đem vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản ăn dần. Với công thức này, ớt ngâm mắm có thể để được đến 6 tháng. Ớt ngâm càng lâu thì càng ngon và thơm nồng mùi mắm.
3. Cách làm ớt xiêm xanh ngâm nước mắm giấm đường giòn ngon chua ngọt
3.1. Nguyên liệu
Nếu muốn làm ớt ngâm mắm giòn ngon, bạn nên chọn ớt xanh để muối nhé. Tỷ lệ nguyên liệu không bắt buộc phải theo quy chuẩn nào cả, miễn sao bạn dùng phần nước mắm ngâm ngập nguyên liệu là được nhé.
- Ớt xiêm xanh [chọn trái nguyên, không bị dập hay hư hỏng nha]: 3 lạng
- Nước mắm loại ngon: 1 chén đầy
- Đường cát trắng [hoặc đường vàng]: 2/3 muỗng canh
- Bột ngọt: 1 thìa cà phê [để giảm vị mặn nước mắm]
- Giấm trắng: 1 thìa cà phê
3.2. Cách làm ớt xiêm xanh ngâm với nước mắm giấm đường chua ngọt giòn ngon
- Với ớt xiêm xanh, bạn bỏ cuống, rồi trụng nước đun sôi khoảng 1 phút. Vớt ớt xiêm ra, ngâm nước đá lạnh 5 phút để giữ độ giòn và màu sắc nguyên vẹn. Đến đây, bạn có thể phơi ớt ngoài nắng nửa ngày để loại bỏ bớt chất ẩm bên trong ớt, giúp để lâu hơn, hoặc đem ngâm mắm ngay cũng được.
- Nấu nước mắm với giấm, bột ngọt, đường trong nồi vừa, đợi sôi thì vớt bọt, tắt bếp. Để nồi nước mắm qua một bên cho nguội.
- Gắp ớt xanh cho vào hũ sạch [Có thể thêm tỏi để tăng mùi thơm cho ớt ngâm].
- Chế nước mắm giấm đường vào hũ cho ngập ớt, đậy nắp lại.
- Cho hũ ớt xanh ngâm mắm trong ngăn mát tủ lạnh, để qua đêm là có thể dùng được.
4. Cách bảo quản ớt ngâm nước mắm tự làm tại nhà để lâu không bị nổi váng
- Nên chọn ớt già ngâm mắm chứ đừng mua ớt non nhé. Ớt non sau khi ngâm sẽ dễ bị bủng, nhũn ra.
- Để bảo quản ớt trái ngâm mắm để được lâu, bạn cần lưu ý ngay từ công đoạn sơ chế nguyên liệu. Theo đó, tỏi, ớt đều cần được rửa sạch và phơi ráo nước hoàn toàn trước khi ngâm. Nếu các nguyên liệu này chưa khô nước, thì sau khi ngâm nước mắm sẽ dễ gây nổi váng hoặc giảm thời hạn sử dụng.
- Nước mắm ngâm ớt trái cần được nấu sôi. Sau đó, để nước mắm thật nguội rồi mới chế vào hũ cùng với ớt nha. Ngoài ra, cũng nên chọn hũ sạch, có nắp đậy kín, tốt nhất nên tiệt trùng bằng nước sôi và phơi hũ ráo nước ngoài trời trước khi tiến hành ngâm ớt.
- Bạn có thể cho hũ ớt ngâm mắm trong ngăn mát tủ lạnh để tăng thời hạn bảo quản lên. Nếu để ở ngăn mát thì tối đa dùng món ngâm này trong 3 – 6 tháng nhé. Nếu ớt ngâm nổi váng, có vị đắng hoặc mùi lạ thì nên bỏ ngay để tránh ngộ độc, bạn nhé!
Ngày xưa, các hộ gia đình Việt Nam chưa có tủ lạnh, hoặc tủ đông, nên thường để dành ớt tươi và ngâm theo nhiều công thức khác nhau với mục đích giữ cho nguyên liệu này có thời hạn sử dụng lâu. Ngoài cách ngâm tỏi ớt với dấm thì cách làm ớt ngâm nước mắm cũng vô cùng phổ biến. Sau khi ngâm, bạn có thể lấy ít ớt ngâm mắm ra chén, dầm nhẹ cho cay nồng và chấm kèm làm tăng hương vị các món ăn ngon hàng ngày như thịt heo luộc, rau luộc, thịt chiên, cuốn bánh tráng,…
Bích Tuyền