Cách làm nem vỏ giòn

Chiên nem rán vàng giòn giúp món ăn thêm phần hấp dẫn. Ảnh Internet.

1. Cách rán nem giòn với 6 bí quyết bạn nên bỏ túi

1.1. Cách rán nem giòn nhờ chọn bánh tráng gói nem

Trong cách rán nem giòn, loại bánh góp phần quyết định không nhỏ. Bạn nên chọn loại bánh tráng có độ giày vừa phải để vừa dễ cuốn và dễ bảo quản hơn. Không nên chọn loại bánh tráng dẻo bởi khi chiên bạn có cho ngập dầu thì nem cũng không bao giờ giòn được mà càng chai hơn.

1.2. Trộn nhân nem

Khi làm nhân nem, trứng là một nguyên liệu không thể thiếu. Bởi nó giúp cho nhân nem rán có độ kết dính các nguyên liệu lại với nhau. Tuy nhiên, bạn chỉ nên dùng số lượng trứng vừa đủ để tránh làm nhân quá ướt và cũng không bị khô giúp phần nhân thơm ngon và xốp hơn. Trong cách làm nem , trộn nhân cũng khá quan trọng. Nếu nhân nem quá ướt khi rán nem sẽ bị bục vỏ bên ngoài và nhân sẽ bể ra. Nếu nhân quá khô, nem rán ra sẽ không ngon và thiếu đi độ mềm cần thiết của nhân.

Một trong những cách làm chả giò giòn ngon chính là trước khi cho nhân vào cuốn, bạn nên vắt khô nhất có thể. Ảnh Internet.

Các nguyên liệu như cà rốt, giá, nấm,... khi sơ chế phải vắt sạch nước để khi trộn vào với nhau sẽ không bị ra nước và không làm nem sau khi cuốn bị ướt vỏ, khi chiên sẽ không giòn. Nếu bạn có sử dụng miến làm nhân thì nên ngâm với nước ở nhiệt độ vừa phải. Không ngâm miến với nước có nhiệt độ cao sẽ làm cho cộng miến nở to, khi rán nem sẽ bị lộ phần nhân ra khỏi vỏ bánh.

1.3. Gói nem không quá chặt

Khi gói nem, các bạn không nên cuốn bánh tráng quá chặt tay. Bởi nếu bạn gói quá chặt, khi rán những loại nem có nhân miếng và trứng sẽ nở ra và nếu bị ép quá chặt sẽ làm cho vỏ bánh bị rách, nhân sẽ bị lộ ra ngoài. Vì vậy, bạn chỉ nên gói nem có thể lỏng tay một chút khi rán nem sẽ được phồng và giòn lâu hơn.

Cuốn chắt và đều tay không có nghĩa là bạn cuốn quá sát vì còn phải có chỗ cho phần nhân nở ra sau khi chiên chín. Ảnh Internet.

1.4. Cho nem vào tủ lạnh trước khi rán

Đây là một trong những mẹo vặt cực hay không phải chị em nào cũng biết đến. Sau khi gói nem các bạn cho nem vào ngăn đông tủ lạnh để khoảng 20 phút cho nem chặt và khô lại lấy ra rán sẽ rất giòn.

Khi chả giò được làm lạnh thành những cuốn có kết cấu rắn hơn sẽ giúp bạn dễ dàng cho vào chảo chiên. Ảnh Internet.

1.5. Dùng giấm hoặc nước đường phết vào bánh trước khi cuốn nem

• Nước đường: Bạn có thể pha loãng một hỗn hợp nước đường, sau đó dùng cọ quét lên lớp vỏ nem trước khi cuốn nem. Khi rán nem sẽ có màu vàng ươm và giòn ngon hơn.
• Nước giấm: Ngoài đường, bạn cũng có thể pha loãng hỗn hợp nước giấm để dùng. Quết nước giấm lên bánh trước khi cho nhân cuốn nem giúp giữ nem giòn lâu. Bạn pha hỗn hợp gồm 1 muỗng giấm [giấm gạo hay giấm táo đều được] với 1/2 chén nước lọc khuấy đều lên.
• Bột năng : Bạn pha loãng bột năng, quết lên lớp bánh trước khi cho nhân cuốn nem.

1.6. Cách rán nem giòn nhờ mẹo khi rán nem

• Rán nem 2 lần: Sau khi hoàn thành bước gói nem, các bạn nên rán 2 lần qua dầu như vậy nem sẽ được giòn và giữ được độ giòn rất lâu. Các bạn rán nêm qua chảo dầu đầu tiên với lửa nhỏ cho nem chín sơ qua thì gắp ra cho vào giấy thấm dầu. Khi nào chuẩn bị dùng thì hãy thay một chảo dầu mới làm nóng dầu và rán thêm một lần nữa cho vỏ nêm được chín vàng đều. Lúc này nem sẽ có một độ giòn nhất định.
• Rán nem phải ngập dầu: Khi rán nem bạn phải đảm bảo là dầu đã chín tới mới cho nem vào và lượng dầu phải ngập nem khi rán. Như vậy nem sẽ nhanh chín và có màu vàng đều các mặt. Bạn có thể sử dụng chảo lòng sâu hoặc chảo nhỏ để rán cho đỡ tốn dầu.

Cách chiên chả giò không bị bể và vàng giòn quen thuộc là chiên ngập trong dầu. Ảnh Internet.

• Thêm nước cốt chanh: Khi rán các bạn nên cho một vài giọt nước cốt chanh vào để khi rán vừa không bị bắn dầu lại còn giúp nem rán nhanh giòn hơn.

Sau khi rán nem đã chín cần vớt ra và cho ngay vào giấy bạc có lót sẵn giấy thấm dầu để đảm bảo dầu không còn đọng lại trong nem, tránh làm nem bị ỉu. Và nhờ có giấy bạc, nem sẽ giữ được độ nóng lâu hơn không bị lồng gió và giòn lâu sau khi chiên.

2. Cách bảo quản nem rán trong tủ đá

Nem sau khi gói xong bạn muốn trữ đông để dùng dần vẫn được. Bạn chỉ cần rán sơ qua cho nem chín, để nguội và chia ra bỏ hộp cất vào ngăn đá. Lưu ý, bạn nên chia từng hộp đủ với số lượng dùng một lần. Để tránh trường hợp lấy ra một lúc quá nhiều nhưng ăn không hết. Chỗ nem còn lại để bên ngoài lâu sẽ nhanh bị hỏng. Khi bạn muốn ăn chỉ cần lấy ra rã đông khoảng 20 phút rồi rán lại là có thể dùng được rồi.

Nem sau khi bạn đã rán sơ qua 1 lần có thể bảo quản được khoảng 15 đến 20 ngày. Nếu bạn đã xào chín nhân nem trước khi cuốn, cấp đông đúng cách, có thể bảo quản đông từ 6 đến 8 tháng vẫn được.

Nem rán phải ăn ngay khi còn nóng bởi nếu để nguội sẽ ỉu, mất ngon nhưng bạn cũng có thể bảo quản bằng tủ lạnh để dùng lâu. Ảnh Internet.

Khi cho nem vào bảo quản đông, bạn không nên xếp nem quá chặt. Mỗi lớp nêm bạn nên lót một lớp ni lông để nem không bị dính cào nhau khi rã đông sẽ nhanh và đơn giản hơn. Cho nem vào từng lượt trong hộp, đậy kín nắp, cho vào ngăn đông của tủ lạnh.

Cách ran nem giòn lâu gồm nhiều mẹo hay kết hơp khi làm nem. Đây được xem là bí quyết giúp bạn giữ được trọn vẹn vị ngon của nem tốt nhất. Với những mẹo nhỏ mà Chuyên mục Món ngon của Tôi Yêu Thích chia sẻ, bạn có thể áp dụng ngay từ bước cuốn nem cho đến lúc chiên và bảo quản nem. Nem rán giữ được độ giòn khi ăn sẽ góp phần làm món ăn thêm ngon và thỏa vị hơn.

Khánh Kim