Quay quần quanh bàn với vài món nhấm giản đơn, nhấp chén rượu kim quýt để cùng lúc cảm nhận đúng đủ 5 thứ vị hòa quyện cùng một mùi hương quyến rũ mà lòng thấy lâng lâng sung sướng khi ngộ ra một điều: Trên đời còn có một loại hương - vị tuyệt diệu và quý giá đến thế...
Cây kim quýt có tên khoa học là Triphasia trifoliata P. Wilson, là loài cây nhiệt đới, thuộc họ cây có múi [cam quýt], thân gỗ nhỏ, mọc bụi tự nhiên. Ở nước ta cây kim quýt phát triển tự nhiên chủ yếu tại các tỉnh phía nam, từ Khánh Hòa trở vào. Miền trung và bắc cây kim quýt đa phần được đưa từ nam ra, qua con đường giao lưu cây cảnh. Do đó, số lượng cây cảnh thuộc chủng loại này nơi đây không nhiều và cũng hiếm có cây lớn.
Đọc thêm: Rượu hương mai
Kim quýt là loại cây có rễ chùm, lá nhỏ. Thân mộc vừa cứng, vừa dòn, tốc độ sinh trưởng lại rất chậm. Từ lẽ đó, để tạo hình thành công một cây kim quýt đạt chuẩn bonsai thường phải mất rất nhiều thời gian. Tuy nhiên, khi tác phẩm bonsai kim quýt đã hoàn chỉnh thì tính ổn định lại rất cao. Thế nên, dù giá cả của cây kim quýt thường cao hơn so với các chủng loại khác song nó vẫn được nhiều người yêu thích và lựa chọn.
Cùng họ cây có múi như chanh, cam, bưởi, nhưng kim quýt có những đặc tính khá độc đáo mà từ đó, nếu biết cách khai thác thì người chơi cây có thể tạo nên những điều thú vị.Cây kim quýt dưới dáng bonsai ngược |
Với đặc tính sây hoa và dễ đậu quả, khi chín quả lại có mầu đỏ, bóng, đến mùa trái chín là lúc cây kim quýt trình làng một hình ảnh đẹp và ý nghĩa nhất của mình. Kích thước của mỗi quả kim quýt nhỏ. Quả lớn nhất cũng không lớn hơn viên bi trẻ con chơi nhưng bên trong quả lại chỉ có vỏn vẹn 1 cái hạt, to đùng bằng nguyên cái hạt chanh. Hoạ hoằn lắm mới thấy có quả chứa đến 2, 3 hạt
Khi chín mọng quả kim quýt có một thứ hương - vị rất đặc biệt. Trong chất dịch sánh đặc, màu vàng nhạt đó không chỉ hội đủ cả năm thứ vị trên đời [ngọt, chua, đắng, cay, mặn] mà còn đi kèm với một mùi hương rất riêng. Tất cả đều hòa quyện vào nhau để tác hợp thành một thứ hương vị độc đáo, vô tiền khoáng hậu
Rượu kim quýt - Không phải ai cũng đủ duyên để nhấm lấy một lần |
Tuy nhiên, để có được bầu rượu kim quýt như ý, người chơi cây cũng cần phải lưu ý vài vấn đề về kỹ thuật. Cây kim quýt để lấy trái phải thật sự là cây sạch. Trong suốt quá trình sinh trưởng không được dùng bất cứ thứ hóa chất độc hại nào. Nước tưới cũng chỉ được dùng nước sạch. Phải chọn chỗ đặt cây nhiều nắng và sạch sẽ, tốt nhất là sân thượng. Phải nuôi cây trong môi trường không có hoặc ngăn ngừa hiệu quả lũ chim chóc, sâu bọ phá hoại. Nếu cần thiết, phải giăng màng hoặc làm nhà kính cho cây, nhằm tránh các vị khách không mời kia có thể đến đẻ trứng, làm tổ...
Đến mùa trái chín, người ta chọn những trái chín mọng, lành lặn, không sâu bọ và đồng đều để thu hái. Sau đó chúng được phơi dưới nắng to vài ngày, cho đến khi quả kim quýt co lại và dẽo như hạt nho khô là được. Khi đó, quả kim quýt được rút nước là sự đảm bảo cho độ mạnh và độ phê của rượu thành phẩm sau này. Rượu dùng để chế tác phải đủ mạnh. Voka Hà Nội hoặc Bầu Đá loại I, có độ cồn xấp xỉ 40 thường là sự lựa chọn tốt nhất. Từ khi cho trái vào rượu để dầm đến khi có rượu thành phẩm mất khoảng 3 tuần lễ. Nếu để lâu hơn, rượu sẽ chuyển sang vị đắng. Nhưng nếu vì nôn nóng mà sớm mở bầu thì sẽ không đủ thời gian để tất cả các mùi vị đặc biệt của loại trái quý hội tụ cùng nhau. Và như thế sự thú vị cũng sẽ vơi đi rất nhiềuPhơi dưới nắng to |
Tam Kỳ, 20/5/2015.
Lê Thạnh____________________
Quảng cáo giúp con gái:
Shop Cỏ Mây chuyên bán hàng giỏ xách chế tác bằng thảo mộc, vừa dễ thương, vừa thân thiện, vừa bền, vừa giá rẻ.
Thân ái kính mời các độc giả ủng hộ cho con gái nhà Comaihoa, qua trang fb:
//www.facebook.com/comayst
CỎ MÂY