Hôm nay sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh mì chuột tí hon siêu thơm ngon, siêu cute mà bất cứ ai cũng có thể thực hiện thành công tại nhà nhé.
Bánh mì chuột hay còn gọi là bánh mì mini là loại bánh mì dân dã đã từng một thời “tạo sóng” trong giới ẩm thực bởi kích thước tuy nhỏ nhưng “có vỏ” với độ giòn thơm của vỏ và độ mềm ngậy của phần ruột xốp bên trong. Tất cả hài hòa tạo nên một trải nghiệm vị giác thú vị đến khó cưỡng. Với loại bánh mì này, bạn có thể ăn không, ăn kèm với các món ăn như bò sốt vang, bò sốt tiêu đen, bò kho… hay thậm chí là chấm sữa đặc, nướng bơ tỏi, kẹp nhân thịt rau… đều ngon cả nhé.
Còn chần chừ gì nữa, hãy vào bếp ngay để thực hiện cách làm bánh mì chuột tí hon siêu thơm ngon, siêu cute này thôi nào!
- 260gram bột mì
- 5gram men nở instant
- 26gram đường
- 3gram muối [chừng 1/2 thìa cà phê muối]
- 20gram bơ lạt
- 160ml nước ấm 40 độ C
Đầu tiên, bạn chuẩn bị một chiếc bát tô, cho toàn bộ bột mì, đường, muối và men nở instant vào bát. Sau khi cho tất cả vào bát tô thì bạn trộn thật đều lên. Lưu ý là men và muối phải để cách xa nhau, không tiếp xúc trực tiếp vì muối là chất xúc tác làm giảm hoạt động, thậm chí là làm chết men nở. Tốt nhất là bạn nên trộn bột mì cùng muối và đường trước rồi sau mới cho men nở và trộn tiếp một lần nữa là xong.
Tiếp đến, bạn từ từ đổ 160ml nước ấm 40 độ C vào bát tô bột ở trên, vừa đổ vừa trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện đồng nhất thành một khối bột.
Tiếp nữa, bạn đeo găng tay nhồi hỗn hợp bột trong bát tô khoảng 10 phút, sau đó thêm tiếp 20gram bơt lạt và tiếp tục nhồi cho tới khi hỗn hợp đồng nhất, dẻo, mịn, mềm mướt và không còn dính tay nữa là đạt. Bạn nên kiểm tra bột bằng cách ngắn một phần nhỏ rồi kéo bột dài ra, nếu bột đạt yêu cầu sẽ tạo thành một màng mỏng khó rách.
Mách nhỏ: Nếu bạn có máy trộn bột thì hãy trộn bằng máy để tiết kiệm thời gian và công sức. Lúc này, bạn cần điều chỉnh máy ở chế độ và tốc độ phù hợp, nhào bột từ tốc độ chậm cho tới tốc độ nhanh dần đến khi bột đạt yêu cầu thì thôi.
Bột sau khi nhào xong thì bạn quết đều một lớp dầu ăn lên bề mặt bột cùng như thành bát tô, sau đó bọc kín miệng bát bằng màng bọc thực phẩm và để ủ bột lần 1 như thế trong khoảng 1 tiếng ở nhiệt độ phòng. Kết quả sau 1 tiếng bạn sẽ thu được khối bột nở to gấp đôi khối bột ban đầu. Lưu ý là bạn cần để bột trong một chiếc bát tô lớn để có đủ không gian cho bột nở ra nhé.
Trong cách làm bánh mì chuột này, bột sau khi ủ lần 1 xong thì bạn lấy ra bàn, tiếp tục nhào sơ qua bằng tay thêm khoảng 5 phút nữa rồi tiến hành chia khối bột thành nhiều phần bằng nhau, mỗi phần nặng khoảng 8gram.
Với từng phần bột đã chia, bạn cán dẹt bằng cây lăn bột thành những khối bột mỏng dài đều nhau, sau đó gấp mép miếng bột lại và tạo hình bánh mì mà bạn mong muốn.
Trong quá trình tạo hình bánh mì chuột này, bạn lưu ý phải thực hiện nhẹ tay để không làm mất đi độ nở của bột khiến bánh nướng không được chín đều.
Bánh mì chuột sau khi tạo hình xong thì bạn dùng một chiếc dao sắc để rạch một đường sâu trên lưng bánh để tạo điều kiện cho bánh mì nở đều khi nướng.
Sau đó bạn đặt các khối bột vào khay nướng và đậy kín để ủ lần 2 thêm khoảng 30 phút nữa. Trong quá trình ủ, thi thoảng bạn phải mở ra và phun sương cho bề mặt bánh không bị khô nhé.
Trong quá trình ủ bột lần 2, bạn tiến hành làm nóng lò nướng trước ở 190 độ C trong khoảng 15- 20 phút. Sau khi ủ bột xong, bạn cho khay bánh vào lò, bật chế độ 2 lửa và tiến hành nướng bánh mì ở 190 độ C trong 15 phút là được.
Chỉ đơn giản vậy thôi là bạn đã hoàn thành xong cách làm bánh mì chuột thơm ngon rồi đấy.
Lưu ý: Tùy vào từng loại lò nướng, từng kích thước bánh mà bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng bánh phù hợp.
Yêu cầu thành phẩm đối với món bánh này là kích thước đều nhau, bánh có màu vàng bắt mắt, mùi thơm đặc trưng của bánh mì hòa lẫn với mùi thơm nồng hấp dẫn của bơ, vỏ bánh giòn, ruột bánh mềm xốp và khi ăn thơm ngon khó cưỡng. Giờ đây, bạn sẽ không còn phải lo lắng về việc làm thế nào để luôn có được những mẻ bánh mì chuẩn vị để thưởng thức và chiêu đãi cả nhà trong những bữa ăn sáng bận rộn nữa rồi. Bởi với cách làm bánh mì chuột đơn giản như thế này, bất cứ ai cũng có thể dễ dàng thực hiện thành công đấy nhé.
Bạn đã từng nhìn thấy những chiếc bánh mì giòn rụm bé xíu, chỉ dài bằng đốt ngón tay chưa? Nếu chưa thì hãy bắt tay thực hiện cách làm những chiếc bánh mì mini Top Trending này cùng team Thật Là Ngon nhé.
Nếu bạn là một người có niềm đam mê bất tận với ẩm thực thì chắc chắn không thể không biết đến món bánh mì mini siêu ngộ nghĩnh. Không chỉ có dáng hình nhỏ nhắn dễ thương mà cư dân mạng còn coi đây là "bí kíp" ăn mà không mập.
Hóa ra, đây không phải là một phương pháp ăn uống mới nào đó mà là một món ăn rất đỗi quen thuộc với mỗi người chúng ta. Tuy nhiên, hình dáng có sự thay đổi từ bánh mì kích cỡ thường thấy thành bánh mì size mini chứa hàm lượng tinh bột nhỏ. Chính vì vậy, những chiếc bánh này rất phù hợp với các bạn đang lo ngại tăng cân nhưng lại thích ăn bánh mì.
Không để các bạn đợi lâu, mình sẽ giới thiệu công thức và cách làm bánh mì mini vô cùng đơn giản, không cần máy nhồi bột.
Các bạn hãy tham khảo công thức dưới đây nhé.
In Công Thức
Bánh mì nhỏ xinh siêu giòn làm tại nhà chỉ với bột mì, men nở và nước
- 100 g bột bánh mì
- 2.5 g men nở
- 60 - 65 g nước
- 4 g đường
- 1 g muối
Hoà tan men với nước. Sau đó, cho thêm hỗn hợp khô vào cho đến khi không còn nguyên liệu khô và để nghỉ 10 phút.
Nhồi bột trong 10 đến 15 phút. Nếu nhồi máy thì mất khoảng 5 đến 7 phút ở tốc độ trung bình.
Sau đó để nghỉ 5 phút rồi tiếp tục nhồi thêm 5 phút.
Bọc bột lại và ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 1 giờ.
Chia bột thành các phần bằng nhau, mỗi phần 5 g. Sau đó, bắt đầu tạo hình.
Để bột vào nơi kín và ủ lần 2 trong khoảng 30 đến 40 phút.
Làm nóng lò trong 20 đến 25 phút ở 250 °C.
Trước khi nướng, dùng dao lam để rạch bánh.
Sau đó, xịt nước nhẹ nhàng lên bánh rồi nướng 190 °C trong 5 phút đầu, 7 phút sau hạ xuống 180 °C.
Khẩu phần: 1chiếc | Calories: 14kcal
Đăng ảnh lên @ThatLaNgon hoặc tag #thatlangon nhé!
Cách làm bánh mì mini chi tiết
Bước 1: Trộn bột
Đầu tiên, bạn hoà tan men với nước.
Sau đó, bạn trộn đều đường, muối và bột. Tiếp đó, bạn đổ hỗn hợp men đã hòa tan vào âu bột và trộn đều theo hình tròn. Trong quá trình trộn, bạn cần vét bột từ dưới và thành âu để khối bột hòa quyện thành 1 khối và không còn bột khô.
Sau đó, bạn để bột nghỉ trong 10 phút, nếu thời tiết khô, bạn có thể phủ 1 lớp màng bọc thực phẩm hoặc đậy bột bằng 1 chiếc hộp hoặc âu.
Bước 2: Nhồi bột
Sau khi để bột nghỉ được 10 phút, bạn bắt đầu nhồi bột bằng tay trong 10 đến 15 phút. Cách nhồi rất đơn giản, bạn chỉ cần đẩy bột ra xa rồi gập lại và cứ tiếp tục như vậy trong 10 - 15 phút.
Nếu nhồi máy thì bạn nên nhồi bột trong khoảng 5 đến 7 phút ở tốc độ trung bình [tốc độ 2 - 3 với máy có 5 mức, hoặc tốc độ 5 - 6 với máy có 10 mức].
Sau khi nhồi xong, mặt bột đã mịn và bột có độ đàn hồi tốt. Bạn đậy bột lại và tiếp tục để nghỉ 5 phút.
Bột nghỉ được 5 phút thì bạn nhồi thêm khoảng 5 phút. Lúc này, bột rất dai và mịn, và bạn có thể kéo được màng. Tuy nhiên, việc không kéo được màng cũng không sao, nhưng bạn phải chắc chắn rằng khối bột lúc này rất mịn và có độ đàn hồi tốt.
Bạn có thể kiểm tra bằng cách ấn ngón tay vào bột, nếu mặt bột căng trở lại thì bột có độ đàn hồi tốt. Nếu mặt bột không đàn hồi trở lại thì bạn tiếp tục nhồi thêm 5 phút nữa.
Bột khi đã nhồi đủ sẽ khô ráo và mịn. Khi cầm trên tay thấy có độ dẻo dai và mềm. Khi bạn sờ vào sẽ có cảm giác hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không bị dính theo. Điều đó chứng tỏ bột có đủ lượng nước.
Bước 3: Cách Làm Bánh Mì Mini - Ủ bột
Tiếp theo, bạn chuẩn bị 1 âu hoặc hộp sạch, thoa 1 lớp dầu lên thành xung quanh và đặt bột vào. Sau đó, bạn bọc kín lại và ủ ở nơi ấm áp, khoảng 30 - 35 °C.
Bạn ủ trong khoảng 1 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 4: Tạo hình và ủ lần 2
Sau khi bột nở khoảng gấp đôi thì bạn nhẹ nhàng lấy bột ra và chia bột thành các phần bằng nhau. Với công thức này, mình chia bột thành 30 phần bột nhỏ có trọng lượng 5 g. Mình làm bánh chỉ dài bằng đốt ngón tay, nhưng bạn có thể làm to hơn xíu, mỗi phần 7 - 10 g để dễ cho việc tạo hình.
Sau đó, bạn dùng màng bọc thực phẩm để phủ lên các khối bột vừa chia để tránh bột bị khô và bắt đầu tạo hình.
Bạn phủ 1 lớp bột áo lên mặt bàn. Tiếp đó, bạn đặt 1 khối bột lên mặt bàn và dùng tay dàn nhẹ thành hình chữ nhật.
Sau đó, gấp 2 mép bột ở 2 đầu lại rồi vừa cuộn vừa đẩy để mặt bột căng mịn.
Cuối cùng, bạn nối mép bột lại sau khi đã cuộn. Bạn lưu ý, nên tạo hình nhanh nếu thời tiết ấm áp, vì với trọng lượng nhỏ thì bột bánh sẽ nở rất nhanh.
Bạn đặt bột lên khay đã lót giấy nến rồi để bột vào nơi kín, có độ ẩm. Bạn có thể để vào lò vi sóng [không bật lò] và đặt 1 cốc nước ấm vào trong hoặc xịt nước ấm lên thành lò để tạo hơi ẩm. Bởi lò vi sóng có cửa lò, là 1 nơi kín, phù hợp để ủ bánh lần 2 mà không sợ bánh bị khô.
Bạn ủ bột lần 2 trong khoảng 30 đến 40 phút.
Bước 5: Cách Làm Bánh Mì Mini - Nướng bánh
Đầu tiên, bạn làm nóng lò trong khoảng 20 đến 25 phút ở 250 °C. Bạn nên bật lò lúc bắt đầu ủ lần hai. Nhiệt độ làm nóng lò cần cao hơn nhiệt độ nướng bánh bởi khi bạn mở lò, cùng thời gian thực hiện các thao tác như cho khay bánh vào, xịt nước ở cửa lò, đều sẽ làm nhiệt của lò bị giảm.
Để bánh có hình thức bắt mắt thì trước khi nướng, bạn có thể dùng dao lam để rạch bánh. Bạn đặt dao lam nghiêng 1 chút và rạch 1 đường sâu khoảng 2 – 3 mm. Bạn có thể rạch 1 đường dọc theo bánh để bột nở ra giống bánh mì to thường ăn. Hoặc bạn có thể rạch 2 – 3 đường chéo trên bề mặt để khi nướng xong, bánh có các đường vân giống kiểu bánh mì baguette vỏ cứng.
Ngay sau khi rạch xong, bạn dùng bình xịt phun sương nhẹ nhàng từ xa để tránh bánh bị xẹp. Tiếp đó, bạn nướng bánh ở chế độ 2 lửa, khoảng 190 °C trong 5 phút đầu, 7 phút sau hạ xuống 180 °C.
Trong 5 phút nướng đầu tiên, bạn hãy nhanh tay xịt nước khoảng 1 đến 2 lần lên mặt bánh. Nếu bánh vàng nhanh thì có thể giảm nhiệt thêm 5 đến 10 °C ở 7 phút sau và dùng giấy bạc che mặt bánh.
Thành phẩm thu được là những chiếc bánh có màu vàng đều, giòn rụm và có lỗ khí tương tự như bánh mì kích thước bình thường.
Vì đây chỉ là phiên bản thu nhỏ của chiếc bánh mì Việt Nam vỏ giòn ruột xốp nên các bạn cũng có thể tham khảo những lưu ý khi làm như mình đã chia sẻ trong bài Cách Làm Bánh Mì.
Cách Làm Bánh Mì Mini 🥖 - Cách bảo quản bánh
Thành phẩm bánh thu được có màu vàng, vỏ bánh giòn, ruột xốp. Vì vậy, bạn hãy dùng bánh khi bánh vừa ra lò, còn ấm nhé. Bánh khi nguội sẽ bớt giòn và hơi dai, nhưng không bị cứng. Bạn có thể nướng lại khoảng 140 - 150 °C trong 3 - 5 phút tùy cỡ bánh nhé.
Tuy nhiên, bánh size mini giữ được độ giòn lâu hơn bánh size lớn. Bạn nên bọc và để bánh trong túi kín. Bạn không nên để bánh quá lâu [khoảng trên 3 ngày] ở nhiệt độ thường chứ không nên để tủ lạnh nhé.
Ăn gì với bánh mì mini?
Với bánh mì mini tí hon siêu ngộ nghĩnh này, bạn có thể chấm cùng sữa, ăn kèm pa-tê hay ăn không cũng rất ngon. Chắc chắn đây là 1 món ăn vặt rất được lòng mọi người, đặc biệt là “hội ăn kiêng”.
Tuy nhiên, các bạn cũng nên lưu ý rằng, đừng bị lừa bởi "ảo giác" do kích thước bánh đem lại. Bởi thay vì ăn một chiếc bánh lớn, những chiếc bánh mini này lại làm bạn ăn không dừng tay, có khi tới dăm ba chục cái một lúc. Khi đó lại thêm sữa đặc, pa-tê... thì lượng calo nạp vào không hề nhỏ đâu ạ!
Vậy thì những chiếc bánh mini này chỉ thực sự là bí kíp giảm cân nếu bạn chỉ ăn dưới 7 cái một ngày. Nhưng phải nói thật, sẽ rất khó khăn để cưỡng lại sự hấp dẫn của những chiếc bánh mì mini giòn rụm siêu xinh này. Nó là một món ăn vặt rất khoái khẩu, ăn hoài không chán. Vừa xem phim vừa nhâm nhi chúng thì thật không còn gì bằng.
Vậy bạn còn chần chừ gì nữa mà không áp dụng ngay cách làm bánh mì mini tí hon này của Thatlangon để chiêu đãi bản thân và mọi người? Chúc các bạn thành công!
*Ảnh: Thảo Nguyên