Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm Mandutguk, món canh làm từ bánh màn thầu trong nước dùng thịt bò hầm, thường được dùng vào mùa đông. Màn thầu có một lớp bột mì với nhân các loại như thịt, đậu phụ, kimchi và các loại rau khác. Người ta dùng món này vào ngày Tết Nguyên đán vì nó tượng trưng cho vận may được gói trong chiếc bánh màn thầu.
Thành phần
- Nước dùng300g thịt bò [ức – đùi]
2,2kg [11 chén] nước
- Gia vị thơm50g hành baro
20g [4 tép] tỏi
- Bột vỏ bánh143g [1½ chén] bột mì2g [½ muỗng cà phê] muối
75g [5 muỗng canh] nước
- 200g giá đỗ đậu xanh
1kg [5 chén] nước 2g [½ muỗng cà phê] muối - 160g thịt bò bằm [phần nạc]
- 160g kimchi cải bắp
- 160g đậu phụ
- Gia vị4g [1 muỗng cà phê] muối9g [2 muỗng cà phê] hành sắt nhuyễn5,5g [1 muỗng cà phê] tỏi băm6g [1 muỗng canh] muối vừng0,3g [1 muỗng cà phê] tiêu xay
13g [1muỗng canh] dầu vừng
- 13g [1 muỗng canh] dầu ăn
- 9g [½ muỗng canh] nước tương
- 4g [1 muỗng canh] muối
- Sốt giấm tương18g [1 muỗng canh] nước tương15g [1 muỗng canh] giấm
15g [1muỗng canh] nước
| 2,04kg [4 phần] | 510g | 65 ~ 80°C | 1 giờ 25 phút | 2 giờ | Nồi 20cm |
Chuẩn bị
- Làm sạch tiết bò bằng vải cotton. Rửa sạch các loại gia vị thơm. Cho thịt bò vào nồi nước, nấu trong 10 phút với lửa to. Khi nước sôi thì giảm xuống lửa vừa, để liu riu trong 30 phút. Thêm gia vị thơm, để thêm 20 phút nữa. Vớt thịt bò ra, để nguội nồi nước dùng rồi lọc qua lớp vải cotton.
- Rắc muối vào bột mì và thêm nước từ từ rồi nhào. Lấy vải cotton thấm nước bọc lại, để yên trong 30 phút.
- Loại bỏ các loại thức ăn khác trong kimchi cải bắp, băm nhuyễn kimchi, ép lấy nước kimchi [85g]. Gói đậu phụ trong lớp vải cotton, nghiền nát [100g]. Rửa sạch giá.
- Chiên giòn cải xoong sau khi phủ một lớp bột mì và trứng đánh tan. Chiên trứng để làm món trang trí, cắt thành miếng hình thoi 2cm.
- Trộn giấm và nước tương.
Cách làm Mandutguk
- Đổ nước vào nồi, đun lửa to 5 phút. Khi nước sôi, tráng giá với muối trong 2 phút. Cắt thành sợi dài 0,5cm rồi vắt ráo nước
- Trộn thịt bò bằm, kimchi, đậu phụ và giá với nhau, nêm nếm với gia vị.
- Lăn và cán bột màn thầu trên đĩa tròn dày 0,2cm và có đường kính 7-8cm.
- Cho nhân vào vỏ bánh, gấp lại. Gói 2 bên cạnh bánh lại lại xung quanh
- Cho nước dùng vào nồi đun nóng với lửa to trong 6 phút. Khi nước sôi, nêm nếm với nước tương và muối để làm canh màn thầu. Khi nước sôi lại, cho màn thầu vào đun trong 4 phút. Khi bánh bao nổi lên, giảm lửa xuống vừa rồi đun thêm 4 phút nữa. Múc canh màn thầu ra bát, trang trí với cải xoong và trứng chiên.
| Chuẩn bị | Chuẩn bị thịt bò, nhào bột mì. Chuẩn bị rau, pha giấm với nước tương. Nấu nước dùng. | |
| Phút đầu tiên | Thêm gia vị thơm. Lọc nước dùng | Lửa lớn 12 phút.Lửa vừa 30 phút. Lửa vừa 20 phút. |
| Phút thứ 60 | Tráng giá đỗ Làm nhân và vỏ bánh màn thầu. | Lửa lớn 7 phút.Lửa lớn 12 phút. Lửa vừa 4 phút. |
* Mẹo:1. Nhân bánh dùng thịt heo có thể sẽ ngon hơn.
2. Khi ép các loại nhân bánh thì nên nhẹ tay, nếu không nó sẽ bị khô cứng.
XEM THÊM: Giải thích tên gọi của Mandu ở Hàn Quốc
Tiếp tục làm hai bước như thế cho đến khi hết phần vỏ và phần nhân bánh, bắt đầu chuyển sang công đoạn chiên bánh.
Chiên bánh
- Cho dầu vào chảo đun trên lửa trung bình đến khi dầu sôi thì cho bánh vào chiên. Lượng dầu phải đảm bảo đủ để bánh ngập trong dầu nhé.
Khi thấy bánh mandu chiên trên chảo bắt đầu chuyển sang màu vàng ruộm thì tức là bánh đã chín, dùng môi thủng vớt ngay bánh ra để ráo dầu rồi mới bày ra đĩa nhé.
Lưu ý: Nếu bánh mandu sau công đoạn tạo hình mà chưa chiên ngay, bạn có thể bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh trong vài ngày, thậm chí cả tuần, khi nào cần dùng đến thì đem ra chiên. Nhưng khi chiên nhớ để nhiệt độ thấp hơn chế độ chiên thông thường để bánh giòn nhất nha.
Bánh mandu chiên đạt chuẩn sẽ có màu vàng rụm đẹp mắt, có độ giòn tan của vỏ bánh, khi ăn kêu răng rắc nghe rất vui tai và có độ thơm ngậy của lớp nhân tôm, thịt, rau bên trong. Ăn kèm mandu với nước chấm riêng và rau sống sẽ ngon hơn rất nhiều.
Còn chần chừ gì nữa mà không lăn vào bếp để tự tay làm cho gia đình bình món bánh siêu ngon từ sứ sở kim chi?
Chúc các bạn thành công với công thức của Bee nhé!
Có bạn nào cũng mê mẩn mấy cái bánh bao chay nhỏ xinh trắng mịn, mềm xốp, thơm mùi sữa không nhỉ :D Lần nào đi đám cưới mình cũng chỉ mong đợi nhất món bánh bao ăn kèm với bò sốt tiêu đen thôi 😅
Công thức màn thầu này sẽ làm ra kiểu bánh bao có kết cấu hơi khác so với bánh nhân thịt truyền thống của Việt Nam một chút, ruột bánh thơm mùi sữa hơn, ít xốp và ăn cảm giác “chất” hơn, đặc biệt là có lớp da rất mỏng, hơi dai nhẹ [bình thường mình hay thích bóc lớp da này để ăn trước 😅]. Bánh để chấm với sữa đặc hay ăn với thịt kho đều rất ngon, nếu chiên/nướng giòn lên thì cực ngon :D
Bột bánh bao bình thường nhồi tay khá là mệt vì bột tương đối khô và nặng, bạn nào không quen sẽ thấy sao nhồi mãi bột không mịn, nhưng với cách làm của tụi mình thì đảm bảo ai cũng làm được, bột kiểu gì cũng mịn nha 😉😉
——————-
NHẮN NHẮN:
Chương trình HỖ TRỢ HỌC PHÍ tới 30% TOÀN BỘ khóa học Online CHỈ CÒN 01 NGÀY nữa thôi ạ. Đây là mức hỗ trợ cực hiếm có, chỉ dành riêng cho thời điểm dịch bệnh này nên cả nhà nhanh tay nhé
Bạn xem chi tiết chương trình học tại đây: //bit.ly/chuongtrinhhocSD
Để đăng ký khóa học, cả nhà điền vào form này: //bit.ly/dangkykhoahocSD hoặc để lại bình luận dưới bài đăng này ạ
——-
CÁCH LÀM BÁNH MÀN THẦU SỮA
- 140 gram bột mì đa dụng
- 10 gram bột ngô [có thể dùng toàn bộ bột đa dụng]
- ½ thìa cafe men nở
- 85 – 90 gram sữa tươi không đường
- 8 gram đường
- 8 gram sữa đặc
- 1 nhúm muối
- 5 gram dầu ăn
- 10 gram sữa chua không đường [không bắt buộc, nhưng sữa chua sẽ giúp bánh xốp hơn]
* Lưu ý: Với lượng đường trên, nếu bạn nào ăn ngọt sẽ thấy hơn nhạt, tuy nhiên không nên tăng đường, dễ làm bánh có mùi men. Bánh màn thầu thường chấm sữa đặc hoặc ăn kèm với các loại thịt kho mặn nên độ ngọt này là vừa nha.
Cách làm
- Trộn đều các nguyên liệu ướt [gồm sữa tươi, đường, muối, sữa chua, sữa đặc, dầu ăn] đến khi đường tan.
- Trộn đều bột mì, bột ngô với men nở. Đổ hỗn hợp sữa vào, trộn đều tới khi không còn bột khô, bọc kín để nghỉ trong tủ lạnh 15 phút.
- Sau khi để nghỉ, kéo nhẹ và gập mép bột vào giữa khoảng 10 lần. Bước này giúp các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.
- Chống dính mặt bàn và cân cán bột. Cán bột thành hình chữ nhật, dày khoảng 1cm. Gập bột như video. Ở lần cán đầu tiên, bột sẽ hơi dính do lúc này bột chưa dẻo dai.
Xoay miếng bột và tiếp tục lặp lại theo tác cán thêm 3 – 4 lần tới khi thấy mặt bột mịn. Nhà bạn nào có máy cán mì có thể cán bằng máy. Chỉ cán tới khi bột mịn, không cán quá nhiều làm bột bị dai và khô.
- Sau khi mặt bột đã mịn. Cán sơ miếng bột [bột lúc này sẽ rất co, khó cán], che kín miếng bột rồi để nghỉ khoảng 3 phút sau đó cán tiếp sẽ giúp bột đỡ co. Cán bột mỏng 0,5 – 0,8cm.
* Lưu ý quan trọng: Để mặt bánh khi hấp xong được mịn, bột không được có bọt khí. Vì vậy, ở lần cán cuối cùng, nếu thấy có bóng khí trên mặt bột, cần ép cho bọt khí ra ngoài rìa, sau đó có thể dùng tăm để chọc vỡ phần bọt khí này.
- Lật ngược miếng bột để phần mịn hơn quay ra ngoài. Cuộn bột chặt tay để ruột bánh nở đẹp. Nếu mặt bột khô quá, có thể quét 1 lớp nước mỏng để khi cuộn bột kết dính tốt hơn.
- Vê nhẹ phần bột và xử lí 2 đầu bột giống video.
- Chia bột thành 6 phần bằng nhau [khoảng 45 – 48 gram/phần].
- Che đậy kín và ủ tới khi bột nở 1.7 lần [khoảng 40 phút]. Phần bột nào hấp sau thì che kín và ủ trong tủ lạnh để bột nở chậm hơn. Bột nở đạt là khi ấn nhẹ tay lên mặt bột thấy vết lõm đàn hồi trở lại.
- Đun một nồi nước trên lửa vừa. Đợi nước sôi, hạ lửa trung bình cho nước chỉ còn sôi nhẹ. Lưu ý không để nước sôi quá mạnh sẽ làm mặt bánh bị nhăn.
- Hấp bánh trong 9 phút. Tắt bếp, để bánh trong nồi thêm 5 phút rồi mới lấy ra. Ăn kèm với sữa đặc hoặc các loại soup, thịt kho,..
Bánh màn thầu có thể chiên cho bánh vàng giòn, hoặc quét 1 lớp dầu ăn mỏng, nướng trong nồi chiên không dầu ở 200 độ C trong khoảng 8 phút tới khi bánh vàng đều.