Cách làm bánh dẻo trung thu đậu xanh

Nhiều bạn đã biết Cách làm bánh dẻo trung thu dẻo dẻo dai dai vỏ bánh mềm mịn không quá ngọt, cùng nhân đậu xanh, thập cẩm, cốm non, trà xanh, dừa và thậm chí là chay luôn, tha hồ cho cô bác anh chị em lựa chọn loại mình thích nghen. Trong bài viết này, Bách Hóa Xe Lam sẽ hướng dẫn cả nhà 4 cách làm bánh dẻo trung thu ngon, cũng như tìm bột bánh dẻo mua ở đâu uy tín, chất lượng để nhồi bột cho ngon, mời cả nhà xem chi tiết bên dưới nghen.

Những Cách làm bánh dẻo trung thu ngon chuẩn vị

Với 4 Cách làm bánh trung thu với bột bánh dẻo ngay dưới đây chắc chắn không làm bạn thất vọng đâu nè. vừa ngon vừa có thể mix kèm theo các nhân và vị bánh giúp phần nào làm bạn đỡ ngán và tùy biến tấu tạo nên món bánh trung thu bánh dẻo ngon chuẩn vị nha. Nào củng Đỗ Minh Tâm tìm hỉu kỷ những công thức dưới đây nha.

1. Cách làm bánh trung thu dẻo với nhân Đậu Xanh

Nói thiệt với cả nhà nghen, mình chúa ghét bánh dẻo trung thu, chả là ông ba mình người Bắc khoái khẩu món này dữ lắm, mà cứ đến mùa thì thấy bán mua cho ổng thì toàn chê ngọt rồi hổng có ăn. Thế là phải mò cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh cho ông ba ăn, mình sinh ra ở miền nam nên làm hoài, test hoài mới ra đúng vị miền bắc mà ông ba khoái, mình chia sẻ bên dưới cho cả nhà tham khảo chơi nghen.

Công thức vỏ bánh:

• 200g bột nếp chín.
• ½ thìa tinh dầu bưởi (thìa cà phê).
• 250ml nước nóng.
• 250g đường cát trắng.
• 350ml nước đường (tự nấu lên nghen).
• 1 thìa nước cốt chanh.

Công thức nhân bánh:

• 200g đậu xanh cà vỏ.
• 400ml nước.
• 30g bột nếp chín.
• ¼ thìa muối (thìa cà phê).
• 4 thìa dầu ăn.
• 150g đường vàng.

Làm nhân bánh (bánh dẻo 125g – cần 75g nhân mỗi phần):

• Bước 1 : Cho 200g đậu xanh vào nồi nước ấm để ngâm (chưa bật lửa).
• Bước 2 : Sau 1 tiếng thì chắt hết nước, cho 400ml nước, ¼ thìa muối, bật lửa to.
• Bước 3 : Thấy nước sôi bùng lên thì giảm lửa nhỏ, nấu đến khi đậu nhừ thì tắt bếp.
• Bước 4 : Lược đậu qua rây rồi cho 150g đường vàng vào tán nhuyễn.
• Bước 5 : Sau đó mang đi xay lần nữa cho nhuyễn hoàn toàn không còn lợn cợn.
• Bước 6 : Đổ đậu xanh lên chảo không dính, vặn lửa nhỏ.
• Bước 7 : Lúc nào thấy đậu xanh sệt lại thì cho từng thìa dầu ăn vào trộn đều (tầm 4 thìa là ok).
• Bước 8 : Thấy đậu xanh đang sên sệt sệt lại thì cho 30g bột bánh dẻo vào trộn tiếp.
• Bước 9 : Khi nào thấy kết thành khối mịn và khô ráo thì tắt bếp.

Làm vỏ bánh (bánh dẻo 125g – cần 50g vỏ bánh mỗi phần):

• Bước 1 : Hòa 250ml nước nóng, 250g đường trong nồi rồi bật vừa đến khi đường tan.
• Bước 2 : Nước sôi thì bạn cho 1 thìa nước cốt chanh vào, đun thêm 5 phút thì tắt bếp.
• Bước 3 : Tiếp tục thêm 350g nước đường, ½ thìa tinh dầu bưởi, 150g bột nếp chín vào hỗn hợp trên.
• Bước 4 : Khuấy đều cho đến khi bột mịn không dính tay nữa là ok.
• Bước 5 : Để bột nghỉ 15 phút là xong.

Hoàn thiện bánh dẻo:

• Bước 6 : rồi chia thành nhiều phần, mỗi phần nặng khoảng 50g.
• Bước 7 : Vo tròn từng phần bột đã nặn, rồi dàn bột, cán mỏng lại.
• Bước 8 : Múc khoảng 75g nhân đậu xanh vào giữa, rồi túm chặt mép bột và vo tròn lại.
• Bước 9 : Rải 1 ít bột nếp lên khuôn bánh, rồi cho bánh vào ấn mạnh để tạo hình là xong.

Thành phẩm cần vỏ ngoài mềm mịn dẻo, không bị đứt gãy, có mùi thơm hoa bưởi nhẹ nhàng, lớp nhân đậu xanh dẻo và ngọt nhưng không gắt cổ, ngọt bùi ăn hoài không ngán. Pa mình thường chẳng bao giờ ăn liền đâu, toàn để hôm sau mới ăn vì nói như vậy sẽ ngon hơn, dẻo hơn nha (nhớ là dùng bột nếp chín trộn với nước nóng nhé).

Đối với cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh này, nếu bạn thấy nhân đậu xanh lúc sên bị tứa dầu khi lỡ cho lửa to quá, thì bạn cho thêm ít nước nóng vào rồi tiếp tục sên nhé. Còn nếu đã sên xong mà để nguội nhân bị vỡ, thì có thể là bạn cho ít dầu ăn hoặc đường quá đấy, tiếp tục cho thêm xíu để sên lại nha.

2. Cách làm bánh dẻo nhân Thập Cẩm

Bạn nào không có lò nướng thì thấy hên đi nghen ahihi, vì hầu hết cách làm bánh dẻo nhân thập cẩm đều chẳng cần lò nướng, chỉ cần bột nếp chín là ok hết rồi các bạn ạ, mục tiêu cao cả của chúng ta là khống chế vỏ bánh dẻo cho ngon, cho dẻo mà ngọt vừa miệng là thành công 50% rồi đó các bạn ạ.

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

• 150g bột nếp.
• 50g bột nếp để áo bột.
• 500ml nước đường.
• 10ml tinh dầu hoa bưởi.
• 1-2 lá dứa cắt nhỏ rửa sạch và để ráo.

Nguyên liệu làm nhân bánh:

• 10g bột nếp.
• 50g mứt bí.
• 20g lạp xưởng.
• 10g hạt dưa.
• 5g hạt vừng.
• 5ml tinh dầu hoa bưởi.

Làm vỏ bánh dẻo:

1. Rang bột nếp sống với chút lá dứa cho thơm bằng lửa nhỏ rồi tắt bếp.
2. Cho bột nếp, nước đường mới nấu, tinh dầu hoa bưởi vào cái âu trộn cho thiệt là đều.
3. Đến khi thấy hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt là ok.
4. Lấy màng thực phẩm bọc lại ủ trong 20-30 phút là xong.

Làm nhân bánh thập cẩm:

1. Hòa mứt bí, bột nếp, lạp xưởng, hạt dưa, hạt vừng, tinh dầu bưởi vào cái âu rồi trộn đều.
2. Trộn đến khi thấy sệt sệt và dính dính lại là ok.
3. Xong thì chia nhân thành 5 phần và vo tròn lại.

Đóng bánh dẻo:

1. Tháo màng bọc thực phẩm của cục bột đã ủ ở trên ra.
2. Rải 1 lớp bột nếp trên bàn nhào bột, rồi áo bột cho đều.
3. Chia bột thành 5 phần và rải thêm 1 ít bột nếp để nó không dính lẹo vào nhau.
4. Dàn đều từng khối bột rồi cho nhân bánh thập cẩm ở giữa.
5. Túm rồi bọc các mép lại và vo tròn.
6. Rải thêm ít bột nếp lên khuôn bánh và cho bánh dẻo vào, nén chặt tạo hình.
7. Giờ bạn chỉ việc gỡ bánh ra là đã hoàn thành chiếc bánh dẻo nhân thập cẩm rồi đó.

Bằng cách làm bánh dẻo nhân thập cẩm này, bạn phải nhớ rang bột nếp sống cho nó chín trước, còn nước đường để làm nhân bánh ấy, bạn phải nấu cho nó sôi và còn nóng thì trộn nhân cho đều nhé, như vậy bánh làm ra mới ngon và ăn liền được nhé.

3. Cách làm bánh dẻo nhân Cốm Non

Người bắc đặc biệt thích nhân cốm non với nhân đậu xanh các bạn ạ, mà chẳng hiểu sao người miền nam bán bánh trung thu chỉ toàn có nhân đậu xanh thôi, gần như chẳng thấy bán nhân cốm. Thành ra mình tìm cách làm bánh dẻo nhân cốm non rồi làm một ít cho ông pa uống chè nhâm nhi bánh dẻo trung thu ấy các bạn ạ, thơm ngon lắm luôn ấy.

Nguyên liệu làm bánh:

• 50g cốm non.
• 15g dừa nạo.
• 25g nước dừa tươi.
• 15g đường cát trắng.
• 130g nước đường làm vỏ bánh.
• 4g dầu ăn.
• 65g bột nếp.
• 5ml tinh dầu bưởi.

Làm nhân cốm

1. Cho cốm, dừa nạo, nước dừa và đường lên chảo và bật lửa vừa.
2. Đảo đều đến khi nhân sệt lại thì vo cục với không còn dính lên chảo là ok.
3. Giờ bạn cho nhân ra dĩa, đợi nguội chút thì chia làm các phần 50gr và vo tròn.
4. Phần nhân 50g là làm được bánh dẻo 125g lận ấy các bạn.

Làm vỏ bánh dẻo:

1. Đổ nước đường nấu sôi để ấm ấm trộn với bột nếp, dầu ăn, tinh dầu bưởi vào cái âu rồi trộn đều.
2. Dùng tay nhào bột cho đến khi bột mịn, dẻo không còn dính vào tay nữa là ok.
3. Chia bột thành 2 phần khoảng 100g.

Ép khuôn bánh:

1. Bọc nhân cốm vào trong vỏ bánh, túm lại và vo tròn.
2. Rải ít bột nếp lên khuôn rồi cho bánh vào đóng cho chặt để tạo hình.
3. Giữ bánh trong khuôn khoảng 5-10 giây rồi lấy bánh ra là xong nhé.

Đối với cách làm bánh dẻo nhân cốm non này, phần vỏ bánh sẽ mềm dẻo, dai dai mà không bị đứt ăn rất ngon, còn phần nhân thì thôi rồi, ngon nhứt nách luôn, mùi cốm non như nõn chuối và thơm mùi lúa non ăn đã lắm các bạn nha.

4. Cách làm bánh dẻo Trà Xanh

Bạn nào từng là tín đồ của bột matcha (hay còn gọi là bột trà xanh) thì không nên bỏ qua cách làm bánh dẻo trà xanh này, món này không chỉ nhân bánh mà cả vỏ bánh đều rất thơm, ăn vào nó tan luôn trong miệng đã lắm, nhưng nhớ là phải lựa bột matcha thu hoạch từ lá búp ấy, nó mới ngon nhé.

Nguyên liệu:

• 200g bột nếp làm vỏ bánh.
• 50g bột nếp làm bột áo.
• 200g nước đường.
• 15g bột trà xanh (5g làm vỏ bánh, 10g làm nhân bánh).
• 10ml tinh dầu hoa bưởi (chia 2 phần).
• 1 quả chanh.
• 250g đậu xanh cà vỏ (ngâm nước 1 tiếng rồi chắt hết nước).
• ½ thìa muối (thìa cà phê).
• 500g đường cát trắng.
• 40ml dầu ăn.

Làm nhân bánh trà xanh:

1. Hòa 250g đậu xanh đã ngâm với ½ thìa muối vào tô sứ, cho nước vào sấp mặt đậu.
2. Dùng màng bọc thực phẩm bọc đậu lại, đút vào lò vi sóng, nhiệt độ CAO trong 10 phút.
3. Sau đó cho đậu xanh vào máy xay sinh tố cho nhuyễn, nhớ cho ít nước vào khi xay để tránh làm kẹt máy nhé.
4. Giờ cho đậu xanh đã sên lên bếp cùng 40ml dầu ăn, tinh dầu hoa bưởi với lửa vừa.
5. Sên và trộn đều đến khi nhân không dính chảo nữa thì tắt bếp.
6. Giờ thì rưới từ từ 5g bột trà xanh lên và trộn đều màu là xong nha.

Làm vỏ bánh trà xanh:

1. Bắt 350ml nước, 500g đường cát, ½ quả chanh lên bếp, bật lửa vừa.
2. Không khuấy gì hết nhé, thấy đường tan hết và nước sôi thì giảm lửa nhỏ.
3. Nấu thêm 5 phút thì tắt bếp là xong.
4. Giờ cho nước đường, bột trà xanh, tinh dầu hoa bưởi vào tô trộn cho đều.
5. Từ từ lược bột nếp qua rây để vỏ bánh dẻo được mịn và tránh bị đóng cục.
6. Trộn đến khi vỏ bánh đều thì để đó 30 phút cho bột nghỉ.

Đóng khuôn bánh trà xanh:

1. Chia nhân trà xanh làm từng cục 50gr và vo tròn.
2. Chia vỏ bánh làm từng phần 100gr rồi cán dẹt ra.
3. Nhét nhân vào giữa vỏ bánh rồi bọc kín lại và vo tròn.
4. Rải ít bột nếp lên khuôn bánh và nhét bánh vào khuôn, nén cho đều.
5. Giữ khuôn khoảng 5-10 giây thì thả ra là xong nha các bạn.

Mình đảm bảo là cách làm bánh dẻo trà xanh này có mùi cực thơm và màu cực đẹp luôn, mình thì mình thích bột matcha của Nhật vì không những màu đẹp và vị cũng ngon lắm. Nhưng nhớ ở bước làm nhân bánh trà xanh, là sau khi tắt lửa xong rồi bạn mới cho bột trà xanh vào trộn đó nha, chứ trộn khi còn bật lửa là nó chuyển sang màu xanh úa vàng xấu dã man luôn á.

Bột bánh dẻo mua ở đâu tại TPHCM

Bạn nào tham khảo xong cách làm bánh dẻo trung thu của mình mà hứng chí làm thử thì ghé thử shop Bách Hóa Xe Lam bên mình nghen, đảm bảo đủ đồ cho bạn làm bánh trung thu luôn, đỡ phải tìm bột bánh dẻo mua ở đâu lòng vòng chi cho mất công nhé.

1. Bách Hóa Xe Lam bán bột dẻo tại HCM

• Địa chỉ:36/8 Tân Trụ, Phường 15, Quận Tân Bình, Tp.HCM
• Số điện thoại và Zalo: 0845.528.599
• Chat Facebook: Bách hóa  xe  lam
• Giờ làm việc: 8h30 – 21h từ thứ 2 đến thứ 7 (CN từ 8h30-17h).

2. Mua bột dẻo tại Shop Nam Hoàng

3. Bột dẻo mua tại Tiệm nguyên liệu Anh Ba

• Địa chỉ:Hẻm 380 Dương Quảng Hàm, Phường 5, Q.Gò Vấp, Tp.HCM
• Số điện thoại và Zalo: 0765.999.111
• Facebook : Shop Anh Ba

Bạn nên nhớ nha, bột dẻo làm bánh trung thu là bột nếp đó, chứ mình nhớ lúc đầu mình tập làm, mình mò cái bột dẻo thôi mà muốn khùng luôn ấy ahihi. Do mình hay xỉa xỉa nguyên liệu về tự nấu cho gia đình ăn, nên mấy nguyên liệu mình đặt mua cho shop mình đều không dùng chất chống ẩm, chất bảo quản và chất chống mốc thành ra rất an toàn cho sức khỏe nha cả nhà.

Nhưng chắc ăn, trước khi đến, các bạn vui lòng nhắn ZALO trước đi, để tránh nhiều lúc mình hết hàng sảng lắm hix, như các bạn thấy, do bán hàng không dùng chất bảo quản, nên mình nhập số lượng rất ít, hết tới đâu mình nhập tới đó, chẳng ham rẻ để rồi dùng hàng có chất bảo quản làm gì.

Hì nói vậy chứ có rãnh các bạn ghé trực tiếp shop Bách Hóa Xe Lam bên mình nếu cần tìm mua bột dẻo ở đâu uy tín nha, ghé thử lần đầu cho biết để lần sau tin tưởng hơn thì bạn đặt ship giao hàng qua cho tiện, đỡ phải chạy nhong nhong giữa trời nắng chan chan qua shop mình cho mắc công nghen.

Phía trên là kinh nghiệm và cách làm bánh dẻo đủ mọi thể loại mà mình đã từng test, bạn hoàn toàn có thể khống chế độ ngọt theo sở thích của gia định bạn nghen, công thức trên là mình có biến tấu lại đôi chút cho phù hợp khẩu vị papa của mình cùng với mình, nên bạn nào không thích có thể giảm hoặc tăng đường đúng theo ý mình nhé.

Xin chào và hẹn gặp lại các bạn trong những bài chia sẽ kế tiếp!

Bách Hoá Xe Lam với nhiều năm kinh nghiệm trong cung cấp các nguồn nguyên liệu, tinh dầu...Chúng tôi nói không với chất bảo quản và toàn bộ nguồn nguyên liệu từ Dân Tốc Miền Núi Tây Bắc.